酒店管理雙證融通思路探討性論文

　　一、酒店管理專業(yè)雙證融通方案的內容及重點

　　1、明確兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標，將學歷教育目標和職業(yè)資格證書標準相融通。兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標是，培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅實的文化基礎知識和專業(yè)基礎知識，掌握酒店經營管理的基本知識和服務技能，有較強服務意識，較強組織管理能力的，從事酒店管理和接待服務的中層管理人才與高技能人才。這一培養(yǎng)目標的定位是根據(jù)高職教育以就業(yè)為導向的培養(yǎng)思路、根據(jù)酒店崗位能力要求確定的，具有明顯的崗位針對性，即以服務崗位為起點的酒店初、中級(主管和部門經理)管理人員，重點培養(yǎng)學生的酒店服務技能和基層、中層管理能力。根據(jù)這一培養(yǎng)目標制訂的教學計劃應達到學歷教育與職業(yè)資格標準的完全融通，它還要有一定的前瞻性、拓展性，既滿足當前崗位要求，又體現(xiàn)未來崗位發(fā)展要求;既確保當前就業(yè)能力，又為學生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎和前提，既包含職業(yè)資格證書的內容，又保證學歷教育的教學內容，既符合教育部對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學歷培養(yǎng)要求，又符合勞動和社會保障部對酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。

　　2、開發(fā)新的教學計劃、教學大綱

　　制定接軌方案的關鍵是開發(fā)新的實施性教學計劃和教學大綱，新的教學計劃應以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)能力為核心，明確培養(yǎng)目標，知識結構和能力結構與要求，以職業(yè)資格標準為主線重組課程體系，以就業(yè)崗位對從業(yè)者的能力要求設置理論課和技能課，專業(yè)課程內容要及時吸納國際、國內酒店業(yè)的新知識、新方法、新技術，以保證學歷證書對綜合文化水平和專業(yè)理論水平的要求，設置專門教學實踐環(huán)節(jié)進行集中訓練，以滿足職業(yè)資格證書對職業(yè)技能水平的要求，實踐環(huán)節(jié)學時占教學時數(shù)的50%左右。在理論知識方面要求覆蓋高級工職業(yè)標準中的所有知識點，在技能訓練方面要求覆蓋中級工職業(yè)標準中的所有知識點和技能水平，部分覆蓋高級工職業(yè)標準中的知識點和技能要求，使畢業(yè)生既具有高職學歷又達到中級工水平，實現(xiàn)學歷證書與職業(yè)資格證書的融通與接軌，部分優(yōu)秀畢業(yè)生還將達到高級工水平，獲得高級工職業(yè)資格證書，真正使高職課程設置與國家職業(yè)標準緊密結合。新制定的教學計劃改變了三段式學科體系的框架(文化基礎課、專業(yè)性基礎課、專業(yè)課)，而是分理論課、實踐課兩大板塊，將職業(yè)資格證書的知識點要求納人理論課，技能要求放人實踐課，以綜合化、模塊化為主要形式組織教學內容，以行為導向、模擬、案例教學法組織教學活動，以專業(yè)能力、方法能力、社會能力為酒店專業(yè)職業(yè)能力訓練重點，按照職業(yè)資格證書技能鑒定標準，進行實踐教學考核。新教學計劃中將所有課程分為八組，除了公共文化基礎能力和選修板塊，導游技能板塊外，酒店核心課程與訓練項目為六大能力板塊，見下圖:我們要求新教學計劃中的所有專業(yè)課程教學大綱都必須涵蓋職業(yè)資格證書內容和鑒定標準，在教學大綱制定過程中，要根據(jù)職業(yè)培訓鑒定指導的要求，將鑒定要求、培訓要點、培訓方法、課時建議考慮進去，同時將鑒定重點考核表和教學重點掛鉤，從真正意義上將學歷要求和職業(yè)資格要求相融通。同時采用雙綱指導教學(理論教學大綱和實踐教學大綱)，理論教學大綱應覆蓋高級工職業(yè)標準中的所有知識點，確保內容的實用性、綜合性和適度的前瞻性;實踐教學大綱要覆蓋中級工職業(yè)標準中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級工職業(yè)標準中技能要求，內容力求規(guī)范化、標準化，在雙綱編寫時，應使學生在理論和技能上達到并部分超過國家職業(yè)資格的標準。同時按職業(yè)資格考核標準要求建立試題庫，試題庫中試題理論知識要求略高于同級國家職業(yè)資格標準，技能要求參照中級工標準。在題庫的建設中，特別要注意將技能考核的配分表在每份試卷中體現(xiàn)出來。

　　3、進行課程體系及課程內容改革，積極開發(fā)專門教材

　　兩年制酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構建以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系，即將職業(yè)資格標準納人酒店專業(yè)核心能力體系，使課程內容與職業(yè)標準相互溝通與銜接，做到教學內容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標準。根據(jù)這一構想，我院將兩年制酒店管理專業(yè)課程體系分理論課和實踐課兩大類。理論課建立以應用為特點的理論課程體系，以案例教學法為主，體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色，側重培養(yǎng)竿生理論聯(lián)系實際，解決實際問題的能力。實踐課是根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范設立一個完整的實踐教學課程體系，以行為導向和模擬教學法為主，提升和鍛煉學生的綜合職業(yè)技能。其中酒店專業(yè)的實踐課分為:實訓課和實習課，包括校內實訓、實習和校外實訓、實習。實訓課進行單一技能培訓，按照職業(yè)技能鑒定的標準進行考核;實習課強調綜合職業(yè)技能培訓，兩者各有側重。校內實踐抓專業(yè)技能養(yǎng)成訓練，校外實踐是綜合化訓練，是將理論知識、專業(yè)技能、真實工作環(huán)境、職業(yè)意識培養(yǎng)融為一體，全面提升學生的職業(yè)能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。圍繞新課程體系進行的課程設置，應對原有學科課程體系中的課程進禮選擇和改造，對原有理論過深或與職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識關系不大的課程進行刪減，將職業(yè)資格標準要求的知識納人，從而形成新的兩年制酒店管理專業(yè)課程體系，并將職業(yè)資格鑒定考核比重與課時分配形成對照，進行合理分配。在確定課程體系和課程內容后，還牽涉到對課程的組織和編排問題，改變過去先文化基礎、后專業(yè)基礎課、再專業(yè)課，先理論后實踐的課程編排方法，而是將理論課和實踐課結合起來;有些課程還是先上實踐課，后講理論課。如我院酒店管理專業(yè)計劃中，先上“餐飲服務技能”課，再講“餐飲管理”課，而“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“康樂服務與管理”、“酒店禮儀”等課程，是將理論課與實踐課穿插進行，寓理論于實踐教學之中。鑒于學制的縮短，由三年制改為兩年制，因此，在進行課程組織和編排時必須以以實用和職業(yè)資格標準為核心，對某些課程進行綜合化，做到既拓寬學生知識面，又避免課程內容重復，從而加強了原學科課程之間的內在聯(lián)系，如我們將原來教學計劃中開設的“食品營養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門“餐飲基礎知識”，將“酒水知識”課并人“調酒技能課”，高級餐飲服務師考證中要求的插花技能，放人選修課中。選修課的設置更為靈活并形成板塊，如開設導游資格證書的系列課程，茶藝課等，主要起到拓展學生職業(yè)能力，擴大學生的崗位競爭能力和轉崗能力。只有教學內容真正體現(xiàn)和覆蓋職業(yè)工種的實際工作標準和規(guī)范，才能真正實現(xiàn)學歷證書和職業(yè)資格證書的接軌，因此，適用的教材是關鍵。針對目前市場上的酒店管理專業(yè)教材內容鮮有體現(xiàn)職業(yè)資格標準的情況，我院還積極開發(fā)專門教材，使職業(yè)資格標準融人教材中，為真正實現(xiàn)培養(yǎng)目標提供有力的保證。我院已經與科學出版社簽訂了《飯店餐飲服務與管理》教材的出版合同，該教材內容涵蓋了餐飲服務師和酒店職業(yè)經理人兩種職業(yè)資格證書的標準和要求。