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酒店管理雙證融通思路探討性論文

實用文 時間:2021-08-31 手機版

酒店管理雙證融通思路探討性論文

  一、酒店管理專業雙證融通方案的內容及重點

  1、明確兩年制酒店管理專業培養目標,將學歷教育目標和職業資格證書標準相融通。兩年制酒店管理專業培養目標是,培養具有良好思想品德和職業道德,具備較為堅實的文化基礎知識和專業基礎知識,掌握酒店經營管理的基本知識和服務技能,有較強服務意識,較強組織管理能力的,從事酒店管理和接待服務的中層管理人才與高技能人才。這一培養目標的定位是根據高職教育以就業為導向的培養思路、根據酒店崗位能力要求確定的,具有明顯的崗位針對性,即以服務崗位為起點的酒店初、中級(主管和部門經理)管理人員,重點培養學生的酒店服務技能和基層、中層管理能力。根據這一培養目標制訂的教學計劃應達到學歷教育與職業資格標準的完全融通,它還要有一定的前瞻性、拓展性,既滿足當前崗位要求,又體現未來崗位發展要求;既確保當前就業能力,又為學生后續可持續發展提供基礎和前提,既包含職業資格證書的內容,又保證學歷教育的教學內容,既符合教育部對酒店管理專業畢業生的學歷培養要求,又符合勞動和社會保障部對酒店行業從業人員職業技能鑒定的要求。

  2、開發新的教學計劃、教學大綱

  制定接軌方案的關鍵是開發新的實施性教學計劃和教學大綱,新的教學計劃應以職業活動為導向,以職業能力為核心,明確培養目標,知識結構和能力結構與要求,以職業資格標準為主線重組課程體系,以就業崗位對從業者的能力要求設置理論課和技能課,專業課程內容要及時吸納國際、國內酒店業的新知識、新方法、新技術,以保證學歷證書對綜合文化水平和專業理論水平的要求,設置專門教學實踐環節進行集中訓練,以滿足職業資格證書對職業技能水平的要求,實踐環節學時占教學時數的50%左右。在理論知識方面要求覆蓋高級工職業標準中的所有知識點,在技能訓練方面要求覆蓋中級工職業標準中的所有知識點和技能水平,部分覆蓋高級工職業標準中的知識點和技能要求,使畢業生既具有高職學歷又達到中級工水平,實現學歷證書與職業資格證書的融通與接軌,部分優秀畢業生還將達到高級工水平,獲得高級工職業資格證書,真正使高職課程設置與國家職業標準緊密結合。新制定的教學計劃改變了三段式學科體系的框架(文化基礎課、專業性基礎課、專業課),而是分理論課、實踐課兩大板塊,將職業資格證書的知識點要求納人理論課,技能要求放人實踐課,以綜合化、模塊化為主要形式組織教學內容,以行為導向、模擬、案例教學法組織教學活動,以專業能力、方法能力、社會能力為酒店專業職業能力訓練重點,按照職業資格證書技能鑒定標準,進行實踐教學考核。新教學計劃中將所有課程分為八組,除了公共文化基礎能力和選修板塊,導游技能板塊外,酒店核心課程與訓練項目為六大能力板塊,見下圖:我們要求新教學計劃中的所有專業課程教學大綱都必須涵蓋職業資格證書內容和鑒定標準,在教學大綱制定過程中,要根據職業培訓鑒定指導的要求,將鑒定要求、培訓要點、培訓方法、課時建議考慮進去,同時將鑒定重點考核表和教學重點掛鉤,從真正意義上將學歷要求和職業資格要求相融通。同時采用雙綱指導教學(理論教學大綱和實踐教學大綱),理論教學大綱應覆蓋高級工職業標準中的所有知識點,確保內容的實用性、綜合性和適度的前瞻性;實踐教學大綱要覆蓋中級工職業標準中的所有技能水平要求,部分覆蓋高級工職業標準中技能要求,內容力求規范化、標準化,在雙綱編寫時,應使學生在理論和技能上達到并部分超過國家職業資格的標準。同時按職業資格考核標準要求建立試題庫,試題庫中試題理論知識要求略高于同級國家職業資格標準,技能要求參照中級工標準。在題庫的建設中,特別要注意將技能考核的配分表在每份試卷中體現出來。

  3、進行課程體系及課程內容改革,積極開發專門教材

  兩年制酒店管理專業課程體系改革的思路是構建以能力為本位,以職業實踐為主線,以項目課程為主體的模塊化專業課程體系,即將職業資格標準納人酒店專業核心能力體系,使課程內容與職業標準相互溝通與銜接,做到教學內容能夠覆蓋國家職業資格標準。根據這一構想,我院將兩年制酒店管理專業課程體系分理論課和實踐課兩大類。理論課建立以應用為特點的理論課程體系,以案例教學法為主,體現高職教育理論夠用的改革特色,側重培養竿生理論聯系實際,解決實際問題的能力。實踐課是根據職業定向、崗位技能和行為規范設立一個完整的實踐教學課程體系,以行為導向和模擬教學法為主,提升和鍛煉學生的綜合職業技能。其中酒店專業的實踐課分為:實訓課和實習課,包括校內實訓、實習和校外實訓、實習。實訓課進行單一技能培訓,按照職業技能鑒定的標準進行考核;實習課強調綜合職業技能培訓,兩者各有側重。校內實踐抓專業技能養成訓練,校外實踐是綜合化訓練,是將理論知識、專業技能、真實工作環境、職業意識培養融為一體,全面提升學生的職業能力和綜合職業素養。圍繞新課程體系進行的課程設置,應對原有學科課程體系中的課程進禮選擇和改造,對原有理論過深或與職業崗位必備的專業知識關系不大的課程進行刪減,將職業資格標準要求的知識納人,從而形成新的兩年制酒店管理專業課程體系,并將職業資格鑒定考核比重與課時分配形成對照,進行合理分配。在確定課程體系和課程內容后,還牽涉到對課程的組織和編排問題,改變過去先文化基礎、后專業基礎課、再專業課,先理論后實踐的課程編排方法,而是將理論課和實踐課結合起來;有些課程還是先上實踐課,后講理論課。如我院酒店管理專業計劃中,先上“餐飲服務技能”課,再講“餐飲管理”課,而“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“康樂服務與管理”、“酒店禮儀”等課程,是將理論課與實踐課穿插進行,寓理論于實踐教學之中。鑒于學制的縮短,由三年制改為兩年制,因此,在進行課程組織和編排時必須以以實用和職業資格標準為核心,對某些課程進行綜合化,做到既拓寬學生知識面,又避免課程內容重復,從而加強了原學科課程之間的內在聯系,如我們將原來教學計劃中開設的“食品營養衛生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門“餐飲基礎知識”,將“酒水知識”課并人“調酒技能課”,高級餐飲服務師考證中要求的插花技能,放人選修課中。選修課的設置更為靈活并形成板塊,如開設導游資格證書的系列課程,茶藝課等,主要起到拓展學生職業能力,擴大學生的崗位競爭能力和轉崗能力。只有教學內容真正體現和覆蓋職業工種的實際工作標準和規范,才能真正實現學歷證書和職業資格證書的接軌,因此,適用的教材是關鍵。針對目前市場上的酒店管理專業教材內容鮮有體現職業資格標準的情況,我院還積極開發專門教材,使職業資格標準融人教材中,為真正實現培養目標提供有力的保證。我院已經與科學出版社簽訂了《飯店餐飲服務與管理》教材的出版合同,該教材內容涵蓋了餐飲服務師和酒店職業經理人兩種職業資格證書的標準和要求。


本文來源http://www.nvnqwx.com/shiyongwen/2470597.htm
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