酒店管理校企合作策略論文

　　一、校企合作的內(nèi)涵

　　校企合作教育在國際上稱為“合作教育”，它是指學校與用人單位共同合作，培養(yǎng)具有全面素質(zhì)人才的教育模式。校企合作教學模式對于不同的專業(yè)其合作點應(yīng)各具特色，不能一概而論，不能簡單理解為理論教學與實習結(jié)合或理解成科研成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用(對本科及以上如此)。校企合作教學模式對高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)教育而言是培養(yǎng)學生形成崗位特色要求的知識———能力———素質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種教育過程，而這種知識———能力———素質(zhì)結(jié)構(gòu)的培養(yǎng)只有通過學校與酒店聯(lián)合設(shè)計，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結(jié)合，才能達到預期效果。

　　二、研究背景分析

　　當前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊伍學歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數(shù)都只有高中或中專文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出于競爭發(fā)展的需要是愿意吸納高素質(zhì)的專科以上人才的。但在筆者在對上海、無錫等地的一些星級酒店用人需求情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了以下問題：(1)隨著旅游經(jīng)濟的增長我國各星級酒店和連鎖酒店產(chǎn)業(yè)擴張需要大量的酒店管理技能型、應(yīng)用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專業(yè)的高校畢業(yè)生對酒店行業(yè)認識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中不如中專生或打工族的操作能力強，無法適應(yīng)酒店工作而使相當多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學歷學生，使酒店管理專業(yè)高校畢業(yè)學生處于無法就業(yè)的尷尬境地。這種現(xiàn)狀說明，當前酒店管理專業(yè)高職教育中還存在著諸多問題。大多數(shù)高職院校開設(shè)的旅游（酒店）管理專業(yè)偏重文化理論知識的培養(yǎng)，對實踐環(huán)節(jié)仍然重視不夠，導致學生的理論知識與實踐技能得不到有機的結(jié)合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點，學生的知識水平、專業(yè)技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養(yǎng)適應(yīng)我國酒店行業(yè)需要的人才，必須改革目前大多數(shù)學校所采用的以課堂教學為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學體系，科學設(shè)置旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作方式，培養(yǎng)出符合酒店用人標準的高素質(zhì)、應(yīng)用型專門人才，從而實現(xiàn)高校學生畢業(yè)即到酒店就業(yè)的無縫式人才培養(yǎng)模式。

　　三、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作模式的研究

　　1．旅游（酒店）管理專業(yè)教學體系的重建。旅游（酒店）管理專業(yè)教學計劃的產(chǎn)生首先必須以酒店企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求來決定，教學計劃來自于市場需求，應(yīng)充分聽取各層次酒店企業(yè)人力資源部的意見。高職院校在制定教學計劃時應(yīng)到酒店現(xiàn)場去研究，要建立“專業(yè)指導委員會”，由酒店企業(yè)領(lǐng)導、旅游行業(yè)專家和學科帶頭人來共同參與，旅游（酒店）管理專業(yè)指導委員會對專業(yè)進行指導、咨詢、審議和協(xié)助，是溝通酒店管理專業(yè)建設(shè)與酒店企事業(yè)運作的“橋梁”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃要有針對性，培養(yǎng)人才要有目的性，所開課程應(yīng)充分考慮旅游（酒店）管理專業(yè)特色，突出加強專業(yè)技能培訓課程，所選教材必須是實踐環(huán)節(jié)充分，技能性強，符合高職辦學特色的教材。

　　2．旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作教學模式的選擇。校企合作是旅游（酒店）管理專業(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的首選方案，合作方式選擇與應(yīng)用是否恰當，關(guān)系到人才培養(yǎng)是否達到目標，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：

　　(1)“產(chǎn)學一體化”的模式。即依托專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，辦好產(chǎn)業(yè)促專業(yè)。如瑞士洛桑酒店管理學院以產(chǎn)教結(jié)合的教學模式，教學樓即酒店，教學樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學生課間休息享用，既提供用餐與服務(wù)，又是教學場地。學校沒有一名食堂職工或廚師，學生既是服務(wù)員又是顧客，學生要輪流充當顧客與服務(wù)員角色，教師在旁指導與授課。教室實訓室二層以上備有不同設(shè)施的教室以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設(shè)備的大會議廳，處處體現(xiàn)著職業(yè)的環(huán)境。這樣的培養(yǎng)對學生適應(yīng)酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產(chǎn)業(yè)，酒店專業(yè)的學生一方面在酒店內(nèi)學習專業(yè)技能，一方面學校的專業(yè)理論研究可以更好地促使酒店的發(fā)展。

　　(2)“頂崗實習與就業(yè)相結(jié)合”的模式。這種模式即是學生在學校上完專業(yè)課后再到酒店頂崗實習，實習期滿畢業(yè)后實現(xiàn)在實習酒店或其他酒店順利就業(yè)。以無錫南洋職業(yè)技術(shù)學院（以下簡稱南洋學院）旅游（酒店）管理專業(yè)為例，在專業(yè)實習中采用了該模式，對教學計劃上進行了調(diào)整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計劃形式。

　　①“2+0.5+0.5”形式，即學生先以兩年的時間學習必修的文化理論、專業(yè)理論、專業(yè)基本技能等課程。這段時間以學校為主進行知識傳授和基本技能的訓練。第五學期，完成以酒店人員培訓為主的學習。在第六學期里，學生到酒店進行實際崗位的訓練，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現(xiàn)場管理，現(xiàn)場教學，結(jié)合實習實際情況選擇畢業(yè)論文題目，并在學校、酒店指導教師的共同指導下完成畢業(yè)論文。學生在畢業(yè)時能達到酒店業(yè)基層管理人員和高級服務(wù)人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計劃形式，通過最終統(tǒng)計，學生對這種形式認可度高，而且學生可以達到100％的順利就業(yè)。

　　②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學生前一年半在學校學習，第四學期到酒店頂崗實習，第五學期回校進行有針對性地提高學習，第六期畢業(yè)實習，學生再次返回酒店崗位上并最終實現(xiàn)就業(yè)。這種方式南洋學院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實行，參加實習的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺飯店、無錫湖濱飯店等，效果較好。學生到酒店工作一段時間后回校有目的的學習，使學生在專業(yè)學習上知道該學什么，如何學，帶著問題學習效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實習生安排上較困難，實習生頂崗工作時間太短使酒店的服務(wù)質(zhì)量難以穩(wěn)定。學生就業(yè)相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學生有前后一年的時間在酒店實訓實習或接受酒店的培養(yǎng)，能使培養(yǎng)出的學生工作技能強、素質(zhì)高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。

　　③與酒店密切合作的短期頂崗實習。利用寒暑假、節(jié)假日臨時性頂崗促使學生緊貼酒店行業(yè)，學好專業(yè)技能，掌握行業(yè)動態(tài)，實現(xiàn)順利就業(yè)。在酒店每年的接待高峰期，組織學生到酒店參加臨時性的接待服務(wù)工作。這種形式充分利用節(jié)假日使學生主動到酒店做臨時員工參加酒店實際工作的頂崗服務(wù)，如酒店的會議接待、活動接待、酒店客房營銷等讓學生參與其中。增強了他們的專業(yè)技能。使學生能將學習內(nèi)容與工作內(nèi)容有機地融合起來，做到“學中有工，工中有學”，能更好地為酒店建設(shè)出力。筆者對南洋學院近三屆學生進行了頂崗模式的調(diào)查研究，了解到酒店在學生頂崗實習中對學生的操作能力培養(yǎng)上采用以下三個階段。

　　第一階段：為期兩周的酒店文化、服務(wù)理念、服務(wù)意識、禮儀規(guī)范、規(guī)章制度、員工手冊等酒店企業(yè)入職專業(yè)知識的培訓。這個階段重在培養(yǎng)學生職業(yè)意識，工作態(tài)度、團隊精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感。第二階段：學生被分派到各具體部門進行技能培訓。餐廳部、前廳部、客房部等部門進行分類操作技能培訓。這一階段要持續(xù)3個月的時間。以餐廳為例，學生首先要學習托盤，從單手托一塊磚保持站姿進行訓練開始，到學生擺臺操作訓練，看臺服務(wù)訓練。第三階段：酒店各部門對實習生進行嚴格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領(lǐng)下進行合作看臺服務(wù)。最后師傅和管理員認可后方能獨立看臺。通過培訓頂崗，學生的操作技能、服務(wù)技能得到了全面提高，符合酒店對人才的要求。根據(jù)實際調(diào)查，筆者將常規(guī)分段實習與頂崗實習兩種實習效果進行比較。從可以看出，頂崗實習學生的操作技能，應(yīng)用能力大大提高，完全能獨立勝任酒店工作。頂崗實習的學生就業(yè)與常規(guī)分段實習就業(yè)時幾乎完全轉(zhuǎn)行迥然不同，實習學生基本都能留在酒店行業(yè)工作，學生通過到酒店的頂崗實習順利度過了學校到酒店工作的過度期。使他們一畢業(yè)就能充分就業(yè)，成功實現(xiàn)了畢業(yè)即就業(yè)的無縫鏈接。

　　（3）“校企互動”的教學模式。這種模式是學校教師到酒店參加生產(chǎn)實踐，使老師通過到酒店接觸現(xiàn)場實踐而得到實踐知識的提高和教學水平的提高。同時針對酒店員工相關(guān)理論知識欠缺的問題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務(wù)、管理中的相關(guān)問題，幫助酒店解決生產(chǎn)管理中的難題。除此以外，學校在課程教學中聘請酒店的操作能手、業(yè)務(wù)骨干到學校給學生或教師上課，傳授現(xiàn)場管理操作的經(jīng)驗，使學生的動手能力得到充分的訓練。

　　（4）“訂單培養(yǎng)”模式。學校的學生就是酒店企業(yè)的準員工，建立酒店企業(yè)冠名班，學校與酒店共同管理，共同制定培養(yǎng)方案，酒店的技術(shù)骨干人員和學校的專業(yè)教師共同完成教學任務(wù)，針對性地培養(yǎng)適合該企業(yè)需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專業(yè)都有不同程度的應(yīng)用。筆者通過在南洋學院工作實踐比較分析認為：在酒店管理專業(yè)的校企合作中應(yīng)選用以頂崗實習與就業(yè)相結(jié)合這種方式為主，同時根據(jù)學校的辦學實力靈活選用校企互動，產(chǎn)學結(jié)合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學生在學習中充分接觸酒店實際工作，達到高職院校培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的高素質(zhì)人才的目的。