高職酒店管理階段式校企合作思考論文

摘要：高職酒店管理專業要培養出適合現代酒店需要的具有高素質技能型專門人才，需要企業全力支持與合作。校企合作是實現高職院校人才培養目標的有效途徑。本文結合我院發展實際，總結酒店管理專業分階段探索建立校企合作機制的辦法和措施。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；校企合作

1酒店管理專業開展校企合作的背景

　　相對于西方發達國家而言，國內在培養酒店管理專業人才方面起步較晚，結果導致我國高職院校該專業畢業生畢業后對于工作很難適應，錯位現象十分嚴重。這一問題是目前國內職業教育發展過程中亟待解決的難題之一，我們必須采用新的培養模式，摒棄傳統模式，讓學生在學校中能夠充分了解上崗后的工作環境，唯此，才可避免錯位現象的出現。所以我們應該讓一些相關的企業，加入到學校教學的過程中，采用“校企合作”的模式，對高職院校酒店管理專業的學生進行培養。我國高等職業教育自20世紀80年代中期得到中央政策的積極支持以來，在為社會各行各業輸送高技能、應用型人才方面做出了極大貢獻。隨著市場經濟的日趨繁榮與社會市場化趨勢的日益加深，高職教育的發展也愈益要求學校與企業能緊密聯合、深化溝通。在這一背景下，“校企合作”教學模式被作為開展工學結合的良好運作平臺而得到了諸多高職院校的垂青。酒店管理專業作為與市場聯系極為緊密的一個專業，校企合作教學模式對于不同的專業其合作點各具特色。對于酒店管理專業而言只有通過學校與企業聯合設計，共同培養，校內與校外相結合，才能培養出適應市場需要的酒店管理人才。

2分階段進行校企合作模式的探索

　　我院酒店管理專業從2008年開始，為培養符合酒店行業需求的高素質技能型人才進行了一系列的校企合作模式的探索，主要分為以下幾個階段。

　　2.1第一階段2008～2010年，以校企合作促進酒店管理專業實踐教學

　　2008年，重慶經濟進入新一輪快速增長期，這些利好為重慶酒店業快速發展提供了契機。世界知名酒店集團紛紛入駐重慶，一時間重慶高星級酒店林立，重慶被譽為“西部酒店第一城”。外部的行業發展的環境加速了對酒店管理專業人才的需求，我院的酒店酒店管理專業也決定抓緊行業發展契機，加快改進酒店管理人才培養校企合作的進程。

　　2.1.1確定了實踐教學在酒店專業人才培養中的核心地位

　　雖然在過去的教學過程中也加入了實踐教學的內容，但與企業典型工作任務有脫節。本專業07級人才培養開始與酒店企業合作，把實踐教學作為培養人才的中心，貫穿在學生3年的整個培養過程中，并使之制度化。具體做法是：大一學生在介入酒店專業課之前到校外實習基地進行以參觀訪問為主的認知實習，目的是為學生在學習專業課之前對自己所學專業和未來的工作環境有較為具體形象的感性認知，增強學生的學習積極性和為下步更深刻的理解專業知識打下基礎；大二學生專業課采取課帶技能型實踐和行業專家講座結合，讓學生在系統學習專業課同時加強操作技能并能和行業信息同步；大三學生進入酒店企業開展頂崗實習。

　　2.1.2精心甄選目標酒店作為實習單位

　　由于在整個實踐教學中都加入了企業參與的內容，那么確定酒店實習基地，成為保證實踐教學質量的重要因素。校企合作效果如何在很大程度上取決于實習基地的建立。在確定校外實習基地前，必須認真做好前期工作，全面掌握目標酒店的管理理念、培養模式等，抱著寧缺毋濫的原則扎扎實實做好這項工作。尤其要做好以下兩點：(1)將四星級以上高星級酒店或知名度較高的連鎖酒店作為基地首選。高規格酒店確實擁有其他一般酒店所沒有的管理優勢、品牌優勢、經營能力和人才需求。(2)酒店企業的企業文化和對校企合作的配合程度也是我們選擇的重點。我們選擇的.校外實習基地都是重慶市5星級酒店，在同行業中有著驕人的業績和口碑，并且這些酒店企業非常注重專業人才的培養和引進，對校企合作的教學模式較為認同。

　　2.1.3建立內容科學程序嚴密的實習管理制度保證校企合作模式成功

　　頂崗實習是酒店管理專業人才培養計劃中最后一個實踐性教學環節，是對學生進行綜合能力訓練，提高培養學生應用所學知識和技能分析、解決問題的能力，檢驗學生學習成果，同時也是為學生找到合適工作崗位的一個橋梁。為保證學生頂崗實習期間的實習效果，實習學生管理制度需要予以配合。具體做法是：

　　(1)在學生實習之前要做好思想動員和前期教育，提高學生們對實習價值和意義的認知。要讓學生們意識到實習的目標、意義、增強實習的目的性和指向性，有的放矢；要將實習中可能遇到的困難和問題提前告知大家，提醒同學們做好心理準備，要嚴肅實習紀律；

　　(2)要培養學生良好的從業心態和職業態度。特別是學生的急切職業發展愿望與完全掌握本行業知識、技能經驗在時間差上的矛盾，樹立學生打持久戰的思想觀念，盡快融入酒店的環境并快速成長。

　　(3)完善實習雙導師制。學生實習期間學校配有實習指導教師定期走訪實習單位，聯系實習學生了解實習情況，對實習中存在的問題，老師在對學生進行指導紓解的同時，也架起了實習生和企業之間的溝通橋梁。酒店企業也建立起師傅帶徒弟的導師制度，使學生快速融入職業環境。

　　(4)實習學生座談會。學校與企業商定定期舉行實習生座談，由實習生、酒店各部門領導、學校老師三方座談，針對實習生在實習期間遇到的問題進行面對面的溝通和解決，學生也對酒店日常工作提出他們自己的想法和意見，并多次受到酒店的采納，成為酒店改革自身經營中一些問題的重要參考。這一制度在我院過去的實習管理工作中取得了很好的成果。

　　2.2第二階段2010～2011年，校企合作模式深入，校企聯合改革教學的內容與課程體系

　　隨著前一階段的校企合作開展，我校學生在企業實習期間的實習表現獲得企業的一致好評，甚至合作之初對我校不太看好的酒店，也開始對我院學生青睞有加，這也為我院下一輪校企合作的深入創造了條件。這一階段，我們在繼續前期制度的基礎上，把校企合作的重點轉到了聯合改革人才培養內容和課程體系上來。第一，從2008級學生開始，酒店管理專業教師走訪用人單位，與企業負責人交談、舉行現場專家做湯、發放畢業生問卷調查、企業實地考察形式進行專業調研，將收集到的信息整理、匯編，邀請專家來校商討與評定，依據職業崗位對知識、技能、態度的要求，充分考慮學生的職業生涯需要。確定人才培養目標、人才培養規格、課程體系、教學內容與教學方法等內容，優化專業培養方案。第二，在酒店專業實訓室建設中，我們也得到了合作酒店的大力支持，從建設方案的制定到建設過程的相應設備的采購，到建成后的整改評價。最終我們建立了包括前廳客房、餐飲綜合、宴會設計在內的3個100%仿真生產型實訓室和一個形體訓練實訓室，為學生在校內的實踐教學創造了條件。同時，酒店管理專業每年組織酒店技能大賽，將所學的知識技術編排到競賽中去，學院采取一定的激勵措施，調動學生興趣，培養學生的職業能力，鞏固所學知識和技術。