第1篇：過程性評價在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用與實踐

　　食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是研究人體營養(yǎng)規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營養(yǎng)改善措施的一門學(xué)科，具有很強的科學(xué)性、應(yīng)用性和實踐性。傳統(tǒng)的教學(xué)評價普遍使用終結(jié)性評價，教師常用考勤、平時成績和期末考試各占一定比例，構(gòu)成最后的評價成績；其中平時成績主要有課堂提問、小測驗等，占最終成績的10%～30%；期末考試作為評價學(xué)生學(xué)習(xí)情況的主要依據(jù)占總成績的60%～90%。這種評價手段形式相對單調(diào)，考試情況反饋不及時，期末考試普遍存在“突擊”現(xiàn)象，學(xué)生掌握知識不扎實，且缺乏有效的思考和探索，影響學(xué)生創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)。隨著食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的不斷更新和教學(xué)模式的不斷優(yōu)化，教學(xué)的評價體系也應(yīng)隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學(xué)評價體系，對提高學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的參與性，以及提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有重要意義。

　　過程性評價是20世紀80年代以來逐步形成的一種評價方法，它強調(diào)在教學(xué)實施過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)進行評價[1]。過程性評價并不是只關(guān)注過程而不關(guān)注結(jié)果，更不是單純地觀察學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，它是具有導(dǎo)向性的評價方式，強調(diào)從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、生活經(jīng)驗和認知水平出發(fā)，倡導(dǎo)體驗、實踐、參與、合作與交流并重的學(xué)習(xí)方法[2]。目前，關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的改革較多[3-6]，但過程性評價在該課程中的應(yīng)用還未見報道。將過程性評價運用在食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中是一次有益的嘗試，在實現(xiàn)教學(xué)目標的同時，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合素質(zhì)，同時為過程性評價的廣泛應(yīng)用提供參考和依據(jù)。

1食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和方法

　　1.1課程的主要內(nèi)容食品營養(yǎng)學(xué)主要討論人體對營養(yǎng)素的需要，食物的營養(yǎng)價值、膳食平衡等。課程的主要內(nèi)容包括中國人的營養(yǎng)狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病和社區(qū)營養(yǎng)。通過該課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識，熟悉不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，培養(yǎng)學(xué)生將來從事營養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開發(fā)新食品資源、營養(yǎng)保健和配餐的能力；可以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營養(yǎng)，從而達到預(yù)防疾病、增進體質(zhì)、提高健康水平的目的。

　　1.2課程的主要教學(xué)方法和模式在教學(xué)手段上，絕大多數(shù)高校均采用多媒體教學(xué)，而且隨著校園網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和普及，部分高校利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺進行輔助教學(xué)，增加教學(xué)互動。筆者前期對該課程的教學(xué)方法和教學(xué)模式進行了改革和探索，采用的教學(xué)方法有案例教學(xué)法、討論教學(xué)法、問題啟發(fā)式教學(xué)法、論辯教學(xué)法、對比教學(xué)法、團隊協(xié)作學(xué)習(xí)等，每種教學(xué)法都有各自的特點。針對不同的內(nèi)容采用不同的教學(xué)模式，提高了教學(xué)效果，由教師為主體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生為主體的教學(xué)模式，且增加了平時成績的比例，提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。但還存在部分學(xué)生作業(yè)完成不及時，實驗操作不認真，課堂參與度較低的現(xiàn)象。因此為提高學(xué)生的重視性以及課堂參與度，由被動學(xué)習(xí)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃樱仨殞υ撜n程的評價體系進行改革。

2過程性評價及在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的實施

　　2.1過程性評價的特點相較于終極性評價，過程性評價具有過程性、全面性、及時性的特點。過程性評價能夠動態(tài)的及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生主動參與學(xué)習(xí)活動，逐步形成以教學(xué)—學(xué)習(xí)—評估為特征的更為合理的過程性評價體系[7]。過程性評價的全面性主要指的是評價中除了對基本知識的掌握外，更關(guān)注學(xué)生對于知識的運用和發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力以及獨立完成一些設(shè)計性項目的能力。過程性評價的及時性，主要是指可以在第一時間及時地反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作出判斷，肯定成績，找出問題；有利于教師根據(jù)反饋進行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)模式的調(diào)整，并促使學(xué)生對學(xué)習(xí)過程進行積極總結(jié)和反思[1]。

　　2.2食品營養(yǎng)學(xué)過程性評價體系的實施

　　2.2.1過程性評價體系的構(gòu)建為適應(yīng)時代人才培養(yǎng)的需要和人們營養(yǎng)的需求，以“強化基礎(chǔ)，增強技能，提高素質(zhì)”為指導(dǎo)思想，針對學(xué)生在教學(xué)過程中參與度不高，自主學(xué)習(xí)能力較弱的現(xiàn)象，在該課程的考核中引入過程性評價。而適宜的評價體系可有效指導(dǎo)課堂教學(xué)的組織并通過廣泛的參與機制和良好的反饋機制提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，幫助學(xué)生不斷改進和發(fā)展。過程性評價并不是只注重過程而全盤否定終結(jié)性評價，這兩種評價方式各有特點，在食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中在過程性評價的基礎(chǔ)上進行終結(jié)性評價，以促進食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提升。因此，為保證過程性評價在該課程教學(xué)過程中能夠順利進行，教師首次上課就告知學(xué)生，食品營養(yǎng)學(xué)課程的考核將引入過程性評價，最終成績由過程性考核（課堂表現(xiàn)20%、個人作業(yè)20%、團隊作業(yè)20%）和期末考試成績（40%）組成；其中課堂表現(xiàn)（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個人作業(yè)、團隊作業(yè)等貫穿整個教學(xué)過程，將實行教師評價（50%）、同學(xué)互評（30%）、學(xué)生自評（20%）的方式進行綜合評價。個人作業(yè)由教師布置題目，學(xué)生進行自由選擇并完成；團隊作業(yè)由教師給定范圍，學(xué)生按照興趣自行組隊并合作完成。最后通過學(xué)生評教、教師評學(xué)、問卷調(diào)查等方式達到師生間的進一步交流，結(jié)合課程考核對教學(xué)效果進行綜合評價。

　　2.2.2過程性評價體系的實施評價體系的內(nèi)容由教師根據(jù)每章節(jié)內(nèi)容在課堂或網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺布置，評價形式有：

　?。?）文獻翻譯：教師給出幾篇食品營養(yǎng)學(xué)熱點問題及較新的觀點的外文文獻，讓學(xué)生進行翻譯，或者老師給予關(guān)鍵詞讓學(xué)生自行查找文獻翻譯。

　?。?）市場調(diào)查：如課堂講了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等內(nèi)容后，讓學(xué)生到市場上調(diào)查相關(guān)產(chǎn)品，如蛋白質(zhì)粉、含反式脂肪酸的食品、EPA和DHA的產(chǎn)品、功能性低聚糖產(chǎn)品、維生素補充劑、補鈣、補鐵產(chǎn)品等，調(diào)查內(nèi)容包括品牌、含量、產(chǎn)品形式、價位等，像蛋白質(zhì)要調(diào)查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調(diào)查后對相關(guān)產(chǎn)品進行討論，以此讓學(xué)生了解市場相關(guān)產(chǎn)品并能根據(jù)實際情況進行選擇。通過匯報、學(xué)生互評及教師評價形成最后成績。

　　（3）課堂討論及論辯：根據(jù)相關(guān)內(nèi)容設(shè)定題目，如“骨頭湯是否補鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對血脂的影響？怎么看待全民補碘現(xiàn)象？”等。規(guī)定每個題目6～10人可以選擇，學(xué)生根據(jù)情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進行論辯。

　　（4）課堂測驗：通過測驗考察學(xué)生上課聽講的認真程度以及對基礎(chǔ)知識的掌握程度。

　?。?）團隊作業(yè)：教師根據(jù)課程內(nèi)容布置團隊作業(yè)，如：各類食物的營養(yǎng)價值這一章節(jié)，教師分解任務(wù)，學(xué)生組隊選擇題目，通過查找資料和相關(guān)資源，制作PPT，走上講臺與同學(xué)分享和交流，老師最后做總結(jié)或組織同學(xué)討論。其次，對不同人群（學(xué)齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運動員）組織膳食調(diào)查，讓學(xué)生走進社區(qū)，進行連續(xù)5～7d的膳食調(diào)查，然后對各種營養(yǎng)素進行計算，對該人群的膳食進行評價。第三種團隊作業(yè)是食譜的設(shè)計。除上述人群外，還針對高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設(shè)計1周的食譜，并進行說明和各種營養(yǎng)素的計算。學(xué)生自行組成團隊，一般3～5人組成一個團隊，然后進行選題和分工，提交作業(yè)、討論，最后通過小組互評和教師評價進行綜合評價。教學(xué)實踐證明，團隊作業(yè)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高團隊合作精神和認知能力。

　　上述作業(yè)分為必選和任選，任選作業(yè)包括3人次個人作業(yè)和2人次團隊作業(yè)，學(xué)生根據(jù)自身情況選擇自己感興趣的作業(yè)，完成相關(guān)作業(yè)，教師及時反饋作業(yè)情況，讓學(xué)生對學(xué)習(xí)情況有所反思，改善學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)態(tài)度。