第1篇：過程性評(píng)價(jià)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用與實(shí)踐

　　食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)改善措施的一門學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性。傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)普遍使用終結(jié)性評(píng)價(jià)，教師常用考勤、平時(shí)成績(jī)和期末考試各占一定比例，構(gòu)成最后的評(píng)價(jià)成績(jī)；其中平時(shí)成績(jī)主要有課堂提問、小測(cè)驗(yàn)等，占最終成績(jī)的10%～30%；期末考試作為評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的主要依據(jù)占總成績(jī)的60%～90%。這種評(píng)價(jià)手段形式相對(duì)單調(diào)，考試情況反饋不及時(shí)，期末考試普遍存在“突擊”現(xiàn)象，學(xué)生掌握知識(shí)不扎實(shí)，且缺乏有效的思考和探索，影響學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。隨著食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的不斷更新和教學(xué)模式的不斷優(yōu)化，教學(xué)的評(píng)價(jià)體系也應(yīng)隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)提高學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的參與性，以及提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有重要意義。

　　過程性評(píng)價(jià)是20世紀(jì)80年代以來逐步形成的一種評(píng)價(jià)方法，它強(qiáng)調(diào)在教學(xué)實(shí)施過程中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)[1]。過程性評(píng)價(jià)并不是只關(guān)注過程而不關(guān)注結(jié)果，更不是單純地觀察學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，它是具有導(dǎo)向性的評(píng)價(jià)方式，強(qiáng)調(diào)從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、生活經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知水平出發(fā)，倡導(dǎo)體驗(yàn)、實(shí)踐、參與、合作與交流并重的學(xué)習(xí)方法[2]。目前，關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的改革較多[3-6]，但過程性評(píng)價(jià)在該課程中的應(yīng)用還未見報(bào)道。將過程性評(píng)價(jià)運(yùn)用在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中是一次有益的嘗試，在實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合素質(zhì)，同時(shí)為過程性評(píng)價(jià)的廣泛應(yīng)用提供參考和依據(jù)。

1食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和方法

　　1.1課程的主要內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要討論人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食平衡等。課程的主要內(nèi)容包括中國人的營(yíng)養(yǎng)狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營(yíng)養(yǎng)素、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)。通過該課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉不同人群對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，培養(yǎng)學(xué)生將來從事營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開發(fā)新食品資源、營(yíng)養(yǎng)保健和配餐的能力；可以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到預(yù)防疾病、增進(jìn)體質(zhì)、提高健康水平的目的。

　　1.2課程的主要教學(xué)方法和模式在教學(xué)手段上，絕大多數(shù)高校均采用多媒體教學(xué)，而且隨著校園網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和普及，部分高校利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行輔助教學(xué)，增加教學(xué)互動(dòng)。筆者前期對(duì)該課程的教學(xué)方法和教學(xué)模式進(jìn)行了改革和探索，采用的教學(xué)方法有案例教學(xué)法、討論教學(xué)法、問題啟發(fā)式教學(xué)法、論辯教學(xué)法、對(duì)比教學(xué)法、團(tuán)隊(duì)協(xié)作學(xué)習(xí)等，每種教學(xué)法都有各自的特點(diǎn)。針對(duì)不同的內(nèi)容采用不同的教學(xué)模式，提高了教學(xué)效果，由教師為主體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生為主體的教學(xué)模式，且增加了平時(shí)成績(jī)的比例，提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。但還存在部分學(xué)生作業(yè)完成不及時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作不認(rèn)真，課堂參與度較低的現(xiàn)象。因此為提高學(xué)生的重視性以及課堂參與度，由被動(dòng)學(xué)習(xí)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)，必須對(duì)該課程的評(píng)價(jià)體系進(jìn)行改革。

2過程性評(píng)價(jià)及在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的實(shí)施

　　2.1過程性評(píng)價(jià)的特點(diǎn)相較于終極性評(píng)價(jià)，過程性評(píng)價(jià)具有過程性、全面性、及時(shí)性的特點(diǎn)。過程性評(píng)價(jià)能夠動(dòng)態(tài)的及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，逐步形成以教學(xué)—學(xué)習(xí)—評(píng)估為特征的更為合理的過程性評(píng)價(jià)體系[7]。過程性評(píng)價(jià)的全面性主要指的是評(píng)價(jià)中除了對(duì)基本知識(shí)的掌握外，更關(guān)注學(xué)生對(duì)于知識(shí)的運(yùn)用和發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力以及獨(dú)立完成一些設(shè)計(jì)性項(xiàng)目的能力。過程性評(píng)價(jià)的及時(shí)性，主要是指可以在第一時(shí)間及時(shí)地反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作出判斷，肯定成績(jī)，找出問題；有利于教師根據(jù)反饋進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)模式的調(diào)整，并促使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行積極總結(jié)和反思[1]。

　　2.2食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)過程性評(píng)價(jià)體系的實(shí)施

　　2.2.1過程性評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建為適應(yīng)時(shí)代人才培養(yǎng)的需要和人們營(yíng)養(yǎng)的需求，以“強(qiáng)化基礎(chǔ)，增強(qiáng)技能，提高素質(zhì)”為指導(dǎo)思想，針對(duì)學(xué)生在教學(xué)過程中參與度不高，自主學(xué)習(xí)能力較弱的現(xiàn)象，在該課程的考核中引入過程性評(píng)價(jià)。而適宜的評(píng)價(jià)體系可有效指導(dǎo)課堂教學(xué)的組織并通過廣泛的參與機(jī)制和良好的反饋機(jī)制提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，幫助學(xué)生不斷改進(jìn)和發(fā)展。過程性評(píng)價(jià)并不是只注重過程而全盤否定終結(jié)性評(píng)價(jià)，這兩種評(píng)價(jià)方式各有特點(diǎn)，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中在過程性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行終結(jié)性評(píng)價(jià)，以促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提升。因此，為保證過程性評(píng)價(jià)在該課程教學(xué)過程中能夠順利進(jìn)行，教師首次上課就告知學(xué)生，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的考核將引入過程性評(píng)價(jià)，最終成績(jī)由過程性考核（課堂表現(xiàn)20%、個(gè)人作業(yè)20%、團(tuán)隊(duì)作業(yè)20%）和期末考試成績(jī)（40%）組成；其中課堂表現(xiàn)（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個(gè)人作業(yè)、團(tuán)隊(duì)作業(yè)等貫穿整個(gè)教學(xué)過程，將實(shí)行教師評(píng)價(jià)（50%）、同學(xué)互評(píng)（30%）、學(xué)生自評(píng)（20%）的方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。個(gè)人作業(yè)由教師布置題目，學(xué)生進(jìn)行自由選擇并完成；團(tuán)隊(duì)作業(yè)由教師給定范圍，學(xué)生按照興趣自行組隊(duì)并合作完成。最后通過學(xué)生評(píng)教、教師評(píng)學(xué)、問卷調(diào)查等方式達(dá)到師生間的進(jìn)一步交流，結(jié)合課程考核對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

　　2.2.2過程性評(píng)價(jià)體系的實(shí)施評(píng)價(jià)體系的內(nèi)容由教師根據(jù)每章節(jié)內(nèi)容在課堂或網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)布置，評(píng)價(jià)形式有：

　?。?）文獻(xiàn)翻譯：教師給出幾篇食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)問題及較新的觀點(diǎn)的外文文獻(xiàn)，讓學(xué)生進(jìn)行翻譯，或者老師給予關(guān)鍵詞讓學(xué)生自行查找文獻(xiàn)翻譯。

　?。?）市場(chǎng)調(diào)查：如課堂講了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等內(nèi)容后，讓學(xué)生到市場(chǎng)上調(diào)查相關(guān)產(chǎn)品，如蛋白質(zhì)粉、含反式脂肪酸的食品、EPA和DHA的產(chǎn)品、功能性低聚糖產(chǎn)品、維生素補(bǔ)充劑、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵產(chǎn)品等，調(diào)查內(nèi)容包括品牌、含量、產(chǎn)品形式、價(jià)位等，像蛋白質(zhì)要調(diào)查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調(diào)查后對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行討論，以此讓學(xué)生了解市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)品并能根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。通過匯報(bào)、學(xué)生互評(píng)及教師評(píng)價(jià)形成最后成績(jī)。

　?。?）課堂討論及論辯：根據(jù)相關(guān)內(nèi)容設(shè)定題目，如“骨頭湯是否補(bǔ)鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對(duì)血脂的影響？怎么看待全民補(bǔ)碘現(xiàn)象？”等。規(guī)定每個(gè)題目6～10人可以選擇，學(xué)生根據(jù)情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進(jìn)行論辯。

　?。?）課堂測(cè)驗(yàn)：通過測(cè)驗(yàn)考察學(xué)生上課聽講的認(rèn)真程度以及對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度。

　?。?）團(tuán)隊(duì)作業(yè)：教師根據(jù)課程內(nèi)容布置團(tuán)隊(duì)作業(yè)，如：各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這一章節(jié)，教師分解任務(wù)，學(xué)生組隊(duì)選擇題目，通過查找資料和相關(guān)資源，制作PPT，走上講臺(tái)與同學(xué)分享和交流，老師最后做總結(jié)或組織同學(xué)討論。其次，對(duì)不同人群（學(xué)齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運(yùn)動(dòng)員）組織膳食調(diào)查，讓學(xué)生走進(jìn)社區(qū)，進(jìn)行連續(xù)5～7d的膳食調(diào)查，然后對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行計(jì)算，對(duì)該人群的膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)。第三種團(tuán)隊(duì)作業(yè)是食譜的設(shè)計(jì)。除上述人群外，還針對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設(shè)計(jì)1周的食譜，并進(jìn)行說明和各種營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算。學(xué)生自行組成團(tuán)隊(duì)，一般3～5人組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，然后進(jìn)行選題和分工，提交作業(yè)、討論，最后通過小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。教學(xué)實(shí)踐證明，團(tuán)隊(duì)作業(yè)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高團(tuán)隊(duì)合作精神和認(rèn)知能力。

　　上述作業(yè)分為必選和任選，任選作業(yè)包括3人次個(gè)人作業(yè)和2人次團(tuán)隊(duì)作業(yè)，學(xué)生根據(jù)自身情況選擇自己感興趣的作業(yè)，完成相關(guān)作業(yè)，教師及時(shí)反饋?zhàn)鳂I(yè)情況，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)情況有所反思，改善學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)態(tài)度。