一、實習(xí)工作現(xiàn)狀

　　（一）構(gòu)成實習(xí)的基本要素分析。

　　酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)專業(yè)實用型人才，實地鍛煉是重要的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式。實習(xí)中涉及以下幾個實習(xí)的關(guān)鍵要素，第一，要以學(xué)生為主體，學(xué)生是實習(xí)的主體是接受酒店管理相關(guān)技能培訓(xùn)的主要參與者，要時刻提醒學(xué)生讓學(xué)生意識到實習(xí)的重要性，充分調(diào)動學(xué)生實習(xí)的積極性和能動性。第二，學(xué)校是主要的管理主體，學(xué)生雖然是送到酒店去參加實習(xí)培訓(xùn)和工作，但是學(xué)校是實習(xí)工作的組織者和負(fù)責(zé)人，對此項活動負(fù)有直接的責(zé)任，學(xué)校的管理工作直接影響學(xué)生實習(xí)的質(zhì)量。學(xué)校派遣的指導(dǎo)老師是指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)工作的一線輔導(dǎo)人員，指導(dǎo)老師執(zhí)行學(xué)校政策幫助學(xué)生解決實習(xí)中的問題，協(xié)助實習(xí)單位進一步的管理。第三，實習(xí)基地是實習(xí)崗位的直接提供者，實習(xí)基地的規(guī)模、管理水平、文化氛圍和人際關(guān)系直接影響學(xué)生的實習(xí)效果和對酒店工作技能掌握。第四，政策法規(guī)，行業(yè)認(rèn)知，社會環(huán)境保障了酒店實習(xí)的氛圍，相關(guān)就業(yè)單位制定的實習(xí)生就業(yè)政策和勞動保護政策保證學(xué)生在法律法規(guī)保護下實習(xí)，學(xué)生家長對學(xué)生實習(xí)工作的認(rèn)知情況是學(xué)生能否順利實習(xí)的后備保障。

　　（二）實習(xí)工作的程序和管理工作環(huán)節(jié)。

　　實習(xí)工作不是一個孤立的教學(xué)計劃，是一個系統(tǒng)的體系，前期對學(xué)生進行必要的基本理論素質(zhì)教育。入學(xué)教育是保證后期對學(xué)生管理工作順利開展的重要方法。抓住入學(xué)教育和對學(xué)酒店專業(yè)課程的培養(yǎng)的時機，讓學(xué)生前期感受到學(xué)校的親切感和所學(xué)內(nèi)容的重要性，建立信任關(guān)系，通過考試和專業(yè)測評對學(xué)生的考試成績進行排名，對實習(xí)基地篩選評估和公開，緊接著讓學(xué)生自愿填報志愿選擇實習(xí)單位，由學(xué)校組織雙向選擇會，公布面試結(jié)果并通過公開競聘選擇指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生簽訂實習(xí)協(xié)議，學(xué)生帶著實習(xí)協(xié)議報道分配具體實習(xí)崗位。習(xí)后期的管理工作分為以下幾個方面，首先讓血色學(xué)生給自己的實習(xí)打分撰寫實習(xí)報告，學(xué)校依據(jù)實習(xí)的總體表現(xiàn)評價學(xué)生的實習(xí)優(yōu)良，給表現(xiàn)好的學(xué)生予以表揚及時給與獎勵。對表現(xiàn)差的學(xué)生適度懲罰，在全校表彰實習(xí)標(biāo)兵樹立全校學(xué)生實習(xí)的榜樣。主要的環(huán)節(jié)有以下幾個，首先是安排學(xué)生企業(yè)組織雙選會，提前篩選企業(yè)對公司做一定的'考察。對合作單位的考察和篩選應(yīng)該具有科學(xué)性和公開性，讓每一個學(xué)生都能參與到正規(guī)企業(yè)的培訓(xùn)，每個崗位都是嚴(yán)格執(zhí)行酒店，學(xué)校，政府規(guī)定的。讓每個學(xué)生都能得到平等的待遇。其次，實習(xí)輔導(dǎo)老師要及時掌握學(xué)生實習(xí)的動態(tài)，發(fā)現(xiàn)實習(xí)中問題及時解決并上報至學(xué)校備案。實習(xí)結(jié)束后期的任務(wù)是及時給最學(xué)生的實習(xí)工作作出總結(jié)，掌握一手資料廣泛開展研討總結(jié)經(jīng)驗編入學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)手冊。

　　二、酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)質(zhì)量分析

　　通過對學(xué)生實習(xí)過程中問題的處理和總結(jié)，對學(xué)生實習(xí)過程中的表現(xiàn)進行記錄，與學(xué)生溝通獲得一手資料。

　　（一）、實習(xí)生對實習(xí)基地的滿意狀況。

　　通過實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)實習(xí)生在酒店實習(xí)的過程中對學(xué)生的人文關(guān)懷不足，學(xué)生沒有感受到實習(xí)基地對其實習(xí)中生活上，工作上的幫助。企業(yè)給實習(xí)生的培訓(xùn)和教育方面，大部分酒店沒有給實習(xí)生良好的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和安全培訓(xùn)。影響了學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量。在實習(xí)基地與學(xué)校的配合方面，酒店方做的比較好，能夠做到及時結(jié)合學(xué)校需求幫助學(xué)校完成實習(xí)安排。對于企業(yè)在文化建設(shè)的投入力度上大多數(shù)企業(yè)做的不到位，沒有采取多樣豐富的文化對實習(xí)生加以教育和引導(dǎo)。學(xué)生實習(xí)的生活狀況總體表現(xiàn)較好，沒有出現(xiàn)住宿條件差，衛(wèi)生條件不達標(biāo)的現(xiàn)象。

　　（二）學(xué)校管理方式和質(zhì)量評價。

　　學(xué)校制定的教學(xué)計劃缺乏一定的全局性和完整性。實習(xí)計劃的規(guī)劃比較合理，能夠體現(xiàn)對學(xué)生工作的重視程度，學(xué)生表示對學(xué)校的計劃安排不太滿意，主要是因為學(xué)生對學(xué)校的計劃安排不太了解。學(xué)校的培訓(xùn)不夠全面，學(xué)校對實習(xí)的安排時間清晰，但是對學(xué)生的人際交往能力培訓(xùn)不夠造成一些實習(xí)生不能快速適應(yīng)酒店工作環(huán)境和復(fù)雜的人際關(guān)系。學(xué)生對學(xué)校選擇的實習(xí)基地滿意程度不高，實習(xí)基地和學(xué)校的目標(biāo)沒有共識，學(xué)校要學(xué)生出來鍛煉和學(xué)習(xí)酒店想把學(xué)生當(dāng)成正式職工用。在選擇酒店的時候要進行具體的考察不能僅僅關(guān)注酒店的規(guī)模和星級。學(xué)生對學(xué)校安排的輔導(dǎo)老師的具體不太滿意。原因是實習(xí)老師大部分是兼職老師不能及時的跟蹤學(xué)生在九點的實習(xí)情況，如果發(fā)生意外事件老師也無法及時處理。

　　（三）實習(xí)基地對實習(xí)生的評價。

　　首先，酒店管理專業(yè)的實習(xí)生具備良好的職業(yè)技能和理論素養(yǎng)，學(xué)習(xí)能力強有發(fā)展的潛力。但是具體的工作經(jīng)驗不足，缺乏成熟的人際交往能力。其次學(xué)生的工作態(tài)度不穩(wěn)定。大部分的酒店專業(yè)實習(xí)生在初期實習(xí)態(tài)度積極，熱情滿滿全心身的投入到工作中，逐漸對工作熟悉后思想上倦怠，不求發(fā)展和上進，實習(xí)期接近尾聲的時候?qū)W生考慮到實習(xí)表現(xiàn)評分的影響又端正了實習(xí)的態(tài)度。

　　三、酒店管理專業(yè)提高實習(xí)質(zhì)量的建議

　　（一）、充足資金，健全法律。

　　目前學(xué)生實習(xí)中最主要一點分歧就是企業(yè)和學(xué)校目標(biāo)之間的分歧，酒店以盈利為目的，學(xué)校以培養(yǎng)人才為木目標(biāo)，有些酒店對實習(xí)的學(xué)生收取實習(xí)費用，導(dǎo)致學(xué)校不得不走過場，政府補充教育資金是保障學(xué)生實習(xí)能夠有個良好環(huán)境和公平待遇的重要舉措。可以采取多種方式提高企業(yè)對實習(xí)生的接受程度，比如減少企業(yè)稅收。學(xué)生在實習(xí)過程中面臨的法律風(fēng)險目前還沒有具體的法律法規(guī)加以保護。對此政府相關(guān)機構(gòu)應(yīng)積極活動聯(lián)合教育主管單位制定詳細(xì)的法律法規(guī)，保護實習(xí)學(xué)生的合法權(quán)益，對接收實習(xí)學(xué)生的單位予以財稅政策上的優(yōu)惠，對拒接接受實習(xí)生的企業(yè)嚴(yán)格管理。

　　（二）加強組織和監(jiān)管保障。

　　學(xué)校和企業(yè)都應(yīng)該社會獨立專門的實習(xí)部門，管理學(xué)生的實習(xí)工作，分清權(quán)責(zé)，避免權(quán)責(zé)不清扯皮推諉。學(xué)校和企業(yè)的實習(xí)管理部門要實現(xiàn)及時互動和充分互動，保障企業(yè)和學(xué)校的合作無障礙、無誤差、無誤解。設(shè)置主機匯報請示的信息傳遞制度，保障管理有序高效。對學(xué)生實習(xí)全程進行監(jiān)管，監(jiān)管學(xué)生實習(xí)的態(tài)度實習(xí)的表現(xiàn)和實習(xí)突發(fā)事件，監(jiān)管企業(yè)義務(wù)的履行讓每一學(xué)生得到正規(guī)的培訓(xùn)和教育。對實習(xí)輔導(dǎo)老師進行監(jiān)管，確保實習(xí)學(xué)生監(jiān)管的執(zhí)行效果。

　　作者：趙黎昕 單位：鄭州市技師學(xué)院