景觀設(shè)計(jì)師杰弗里.杰里科（GeofferyJellicoe）曾提出：景觀設(shè)計(jì)是一種將心靈融入自然環(huán)境中的活動(dòng)，結(jié)合現(xiàn)代人正逐步重新崇尚自然的想法，不難可以得出現(xiàn)代城市餐廳景觀中應(yīng)更注重三方面，即功能性、移情性和藝術(shù)性。
現(xiàn)代城市中餐廳已不再僅僅以簡(jiǎn)單地向大眾提供食品和飲料等餐飲的設(shè)施或場(chǎng)地的單一目的與形式存在了。因此，對(duì)于餐廳中景觀設(shè)計(jì)的要求，也不僅應(yīng)具備供人們觀賞、使用這些基本功能，還應(yīng)以恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)形式展現(xiàn)從而形成一種對(duì)藝術(shù)環(huán)境的營(yíng)造，以配合現(xiàn)代人對(duì)服務(wù)環(huán)境所提升的需求。
從根本上說，景觀設(shè)計(jì)也是一種藝術(shù)設(shè)計(jì)，它是與其他藝術(shù)形式有著一定的聯(lián)系。因此對(duì)于現(xiàn)代城市餐廳中的景觀設(shè)計(jì)來說，其本身就是一種現(xiàn)代藝術(shù)形式的交融與不斷創(chuàng)新。
由于餐廳本身具有的服務(wù)特性與環(huán)境、空間上的約束，因此對(duì)于現(xiàn)代城市餐廳而言，在景觀的設(shè)計(jì)手法上是多有限制的，既不能占用大量的服務(wù)空間，又需要充分考慮到餐廳作為為個(gè)人服務(wù)的公共場(chǎng)為消費(fèi)者帶來的舒適性與休閑性。最常見的景觀手法則是設(shè)計(jì)一些裝置藝術(shù)，小到擺放一副別有風(fēng)格的碗筷，或者點(diǎn)綴具有一定特色的燈飾；大到在等候區(qū)域設(shè)計(jì)帶有主題的雕塑，又或是整體上對(duì)餐廳風(fēng)格的裝飾、構(gòu)造設(shè)計(jì)與統(tǒng)一。但是顯然，這樣簡(jiǎn)單而又隨處可見的藝術(shù)景觀手法已顯然無法滿足生活在都市快節(jié)奏生活中的人們。因而我們的生活中，正迫切需要一種新奇卻又不突兀的造景手法來開創(chuàng)一種新的藝術(shù)形式。
位于以色列埃拉特的水下餐廳“紅海之星”無疑就用一種前所未有的方式，向我們展現(xiàn)了作為現(xiàn)代城市餐廳中景觀設(shè)計(jì)的新藝術(shù)形式。這座餐廳分為水上和水下兩部分，水面上的部分以長(zhǎng)長(zhǎng)的甲板連接，表面上看只是位于水上的海景餐廳，但在水下，這座餐廳卻是別有一番風(fēng)味。“紅海之星”的水下部分位于海面以下6米的深處，周圍是形態(tài)色彩多姿的珊瑚樂園，通過360度環(huán)繞的62扇形狀不一的玻璃窗使得海中全景在人們的眼前淋漓展現(xiàn)。為了配合出一個(gè)更自然的海洋環(huán)境，餐廳內(nèi)部的地板使用海沙鋪設(shè)，天花板上設(shè)計(jì)成章魚吸盤似的突起裝飾，點(diǎn)綴海葵吊燈、珊瑚落地?zé)簟⒑２輺艡凇⑺缸芜@些以鮮明海洋文化為主題的餐廳元素設(shè)計(jì)。置身其中就餐，讓消費(fèi)者不禁產(chǎn)生一幅生活在海底的畫面，又或者此時(shí)此刻正是在某一海洋館游覽的錯(cuò)覺。“紅海之星”正如他的名字所帶給我們的聯(lián)想一樣，以獨(dú)特的海洋文化為中心，通過突出裝飾、設(shè)施的主題統(tǒng)一營(yíng)造出一個(gè)“海中海”的餐廳環(huán)境。借鑒自然元素，結(jié)合生物形態(tài)、明快色彩、雕塑創(chuàng)造展現(xiàn)出了不一樣的餐廳景觀設(shè)計(jì)概念。以一種標(biāo)新立異的思路，詮釋了現(xiàn)代城市餐廳中對(duì)景觀藝術(shù)形式的體現(xiàn)。
與此有異曲同工之妙的馬爾代夫“ITHAA”海底餐廳，同樣是將海洋文化結(jié)合餐廳形式出現(xiàn)，將餐廳變身海洋館。還有極富盛名的加拿大布查特“花園餐廳”，對(duì)進(jìn)餐的人來說，一邊品味美食一邊欣賞著風(fēng)景，任何時(shí)候處于花園的任何位置都恍若置身繽紛的花海。可見現(xiàn)代城市餐廳的景觀設(shè)計(jì)正在從單一的擺設(shè)藝術(shù)中擺脫出來，以更多元化更自然的藝術(shù)形式展現(xiàn)在人們面前，為人民帶來新興的餐廳文化體驗(yàn)。回看現(xiàn)在的'一些餐廳，相比之下在景觀設(shè)計(jì)的手法與藝術(shù)氛圍的營(yíng)造上未免顯得比較遜色。尤其是一些餐廳，過于注重對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的追求，而缺失了滿足消費(fèi)者對(duì)審美追求上的渴望。只是簡(jiǎn)單的裝飾一下餐廳空間，力圖打造出一種“簡(jiǎn)單”、“干凈”的就餐環(huán)境；又或者在醒目位置擺放凸顯自家口碑之類的標(biāo)志或招牌以產(chǎn)生“親切”的感覺。殊不知，對(duì)于現(xiàn)代正逐步追求更高精神層面享受的消費(fèi)者來說，這樣的餐廳必將在未來的發(fā)展中失去自身的競(jìng)爭(zhēng)能力。對(duì)任何一家餐廳而言，簡(jiǎn)潔卻不簡(jiǎn)單，干凈卻有特色的餐廳景觀設(shè)計(jì)定會(huì)成為日后吸引顧客的一種重要手段。
繪畫藝術(shù)：
餐廳景觀的藝術(shù)性可以從平面上表達(dá)出來，通過點(diǎn)、線、面這些基本的形式組合，結(jié)合形狀、大小、面積、明暗及色塊的運(yùn)用等多種表現(xiàn)手法便能夠得到千變?nèi)f化的藝術(shù)創(chuàng)作。這類的景觀設(shè)計(jì)雖然僅限于平面上，卻不受空間、材質(zhì)、內(nèi)容等條件的限制，可以是小型繪畫作品在空間上裝飾點(diǎn)綴，也可以是整面墻體、窗體大范圍的設(shè)計(jì)創(chuàng)作；可以是隔斷、梁柱上的藝術(shù)修飾，也可以是餐具、設(shè)施的主題呼應(yīng)；可以是一目了然的讓人恍然大悟的現(xiàn)實(shí)寫照，也可以是百轉(zhuǎn)千回叫人各有所思的抽象藝術(shù)。總體而言，即將生活中的繪畫形式運(yùn)用到餐廳的景觀設(shè)計(jì)中，表現(xiàn)形式輕松自然具有個(gè)性，視覺上易被接受關(guān)注，可以圍繞某一主題具體展現(xiàn)容易達(dá)到統(tǒng)一性。
裝置藝術(shù)：
餐廳景觀的藝術(shù)性可以從空間上表達(dá)出來，將平面上使用的多種元素再創(chuàng)作運(yùn)用到立體空間中，能產(chǎn)生更為豐富的視覺效果，伴隨角度、光影、以及干看著的心情等不確定因素的改變，同樣的作品會(huì)出現(xiàn)不同的觀賞效果。這類景觀設(shè)計(jì)既能是雕塑、工藝品這樣的獨(dú)立的空間形式的展現(xiàn)，又能夠落實(shí)到對(duì)建筑、餐廳空間自身的改造中，將餐廳的景觀藝術(shù)充分體現(xiàn)在每個(gè)角落中。其表現(xiàn)形式更為靈動(dòng)有活力，材料選擇上也豐富多樣，同時(shí)具有一定的參與性，觀看者能夠親身體驗(yàn)并把自己的思維注入其中賦予作品新的定義。對(duì)于建筑與空間上的設(shè)計(jì)來說，根據(jù)主題的不同可以量身打造與眾不同的外部環(huán)境，使得建筑本身也成為了景觀的一部分，具有獨(dú)創(chuàng)性。
人文藝術(shù)：
餐廳景觀的藝術(shù)性可以融合人文藝術(shù)得以展現(xiàn)，景觀設(shè)計(jì)是人類經(jīng)過思維創(chuàng)造后的藝術(shù)體現(xiàn)，多樣化的思維形成了多形態(tài)的景觀藝術(shù)，但追根索源在眾多紛繁的表現(xiàn)形式背后，體現(xiàn)的都是一種向自然靠攏的情感，是不斷對(duì)人性與本質(zhì)的尋求和追尋。對(duì)于這一類的景觀營(yíng)造，明確某一特定的主題，針對(duì)和其呼應(yīng)的元素進(jìn)行設(shè)計(jì)，放大這一主題的鮮明特性，結(jié)合能夠配合主題的自然材料彰顯“自然感”，力求在各方面凸顯主題的唯一性，以統(tǒng)一而明確的人文情懷吸引消費(fèi)者。
園林藝術(shù)：
餐廳景觀的藝術(shù)性可以借鑒園林設(shè)計(jì)元素，將山石水體這樣的園林元素運(yùn)用到商業(yè)空間的環(huán)境景觀設(shè)計(jì)中。其中主要以植物為主，栽植觀葉觀花類植物，形式上可以配合裝置藝術(shù)展現(xiàn)現(xiàn)代園林景觀，或者輔助以小橋、流水、曲徑、山石、瀑布等這樣自然的園林要素，體現(xiàn)自然園林的風(fēng)光，將室內(nèi)景觀與餐廳結(jié)合，體現(xiàn)綠色、自然、健康的就餐環(huán)境。園林環(huán)境的設(shè)計(jì)，既是一種良好生態(tài)環(huán)境的建設(shè)，也是滿足了人們?nèi)粘Ｐ袨橹袃?nèi)心對(duì)親近自然的渴望。
細(xì)節(jié)藝術(shù)：
餐廳景觀的藝術(shù)性往往也是在細(xì)節(jié)處的設(shè)計(jì)體現(xiàn)，細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)主要包括色彩、結(jié)構(gòu)和人體工程三個(gè)方面。對(duì)于一家城市餐廳而言，一切的藝術(shù)感受都是建立在功能性的基礎(chǔ)之上。既要舒適安全，又能給使用者帶來一種愉快的享受過程，座椅的舒適度，餐飲器具的造型、顏色選擇，圍合空間的尺度感，就餐小環(huán)境的光線、音效這些看似無礙的細(xì)節(jié)，對(duì)于消費(fèi)者來說也是權(quán)衡考慮的眾多因素。對(duì)細(xì)節(jié)藝術(shù)的研究，也是一種對(duì)“以人為本”的考量，在現(xiàn)代城市餐廳景觀藝術(shù)性營(yíng)造的實(shí)踐中，景觀設(shè)計(jì)與藝術(shù)本身就有著密不可分的關(guān)系，而現(xiàn)代城市餐廳中，無論景觀設(shè)計(jì)以何種方式展現(xiàn)給公眾，最終的目標(biāo)都是滿足人類對(duì)更高精神需求的追求，更重要的是，無論怎樣的藝術(shù)展現(xiàn)形式，都是對(duì)景觀設(shè)計(jì)的一種探索與嘗試，是值得努力的。
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