一、菇房建造

　　1.菇房選址：交通方便、水源潔凈、地勢平坦，遠離畜禽養殖區、生活區，處于上風口位置，空氣良好。

　　2.朝向選擇：菇房建造南北朝向，有利于通風和保溫。

　　3.菇房建造：可采用土墻層架式（保溫、保濕性能較好，但是建造難度較大、工序較為繁瑣），也可用塑料簡易菇房（建造省工省本，易于拆除，但保溫、保濕性能較差）。菇房內部設置三條通道，兩邊通道各50cm寬，中間主通道寬80cm。層架布設以五層床架結構為宜，床架底層離地不得少于25cm。菇床層高55cm，利于培養料上床以及后期的覆土。床寬約150cm，便于后期的覆土和采收。每座菇房應有通風設施，走道兩端要各設上、中、下對流紗窗約14個，規格30×40cm，屋頂設撥氣筒12個(菇房長度為20m，寬度5m為例)，一般管徑20-30cm，高度60-100cm，內設活動蓋，上加蓋防雨帽。

　　二、品種選擇

　　我縣一般選擇福建省農科院選育的As2796，菌絲銀呈白色，生長強壯有力，氣候適應力強，出菇轉潮不明顯，成菇率高。

　　三、堆料

　　1.栽培時間：蘑菇安全出菇溫度不高于22℃，根據海拔高度確定適宜的堆料時間。一般海拔300m左右的堆料時間以9月中旬為宜，10月上旬播種，預計11月中旬可采收；700m以上的高海拔地區應比低海拔的提早30天左右安排栽培。

　　2.培養料配方（栽培面積110m2）：干稻草2200kg、干牛糞1500…kg、尿素30…kg、碳酸氫銨30…kg、過磷酸鈣30…kg、石膏粉50…kg、碳酸鈣40…kg、石灰粉50…kg。

　　3.一次發酵：

　　（1）預濕,假堆2天，1%石灰水浸泡稻草和牛糞至吸滿水為止,但在農戶實際栽培過程中基本未進行預濕，因此建堆期間要補充水分。牛糞要充分粉碎，不能出現結塊現象。

　　（2）建堆。稻草、牛糞、氮肥分層鋪放，堆寬1.6m,高1.6～1.8m。建堆第二天開始在料堆邊緣50cm處每天澆水1次，澆足澆透，防止稻草“干燒”。

　　（3）一翻。當堆溫由最高開始下降時（一般4天）可以進行翻堆。同時加入1/2石膏、1/2輕鈣、1/2過鈣、再根據培養料的酸堿度情況酌量加入石灰調整PH值，稻草上下、里外要進行位置調整（以下翻堆參照此法）。

　　（4）二翻,加入1/4石膏、1/4輕鈣、1/4過鈣及適量石灰。

　　（5）三翻,加入1/4石膏、…1/4過鈣、1/4輕鈣及適量石灰。

　　（6）四翻，此次翻堆將稻草與牛糞混合，水分調節需更加注意，酌情調節水分和酸堿度。同時觀察培養料的質量：一是培養料顏色呈咖啡色為正常，要注意防止培養料發粘發黑；二是生熟適中，以手握柔軟不刺手，有韌性，不易拉斷為宜；三是含水量控制在67%左右；四是有一定的松緊度。

　　（7）進菇房,調節含水量至65-70%，pH值7.5-8.0，培養料放置中間三層，頂層與底層不放置。以上時間間隔分別為：4、3、3、2天。

　　4.二次發酵。

　　（1）將一次發酵后的培養料送菇房中間三層，以利于均勻控制溫度，前2天密封菇房，利用堆內微生物自熱現象和人工加熱方式使得溫度均勻上升。

　　（2）二次發酵的重點在于巴士消毒階段，時間掌握6－8小時,料溫控制在60-62℃間，時間維持8-10小時。…

　　(3)控溫階段，巴氏消毒后，控制料溫48-52℃，時間維持56-72小時，在此過程中補充新鮮空氣，防止厭氧發酵，促進培養料的營養轉化，以利于雙孢蘑菇菌絲生長。

　　四、接菌

　　1.冷卻分層，二次發酵后，應加大通風量，使料溫迅速下降到25℃左右，將中間三層的培養料均勻分布到五個栽培層架上。

　　2.料床整理，將有結塊的培養料用手疏松，再將培養料均勻鋪設，形成中間高，兩邊低的龜背形。

　　3.菌種處理，每110…m2需要菌種麥粒菌種100瓶，接種前對菌種瓶進行消毒，用75%酒精擦拭消毒，將麥粒菌種取出，分散成均勻的顆粒狀。

　　4.播種，將分散好的菌種分二次播施，第一次播施菌種總量的3/5，拍打床面，盡量將菌種滲透到料床中下部；第二次再將剩余部分播至床面，輕拍床面，菌種留在料床中上部。

　　五、養菌和覆土管理管理

　　1．發菌：播種（混播）三天內保濕、不通風或微通風控制空間濕度70～80％，菌絲定植后可根據料溫和空間濕度進行通風換氣，開啟部分拔氣筒，保持菇房空氣新鮮即可。

　　2。養菌：以保持菇房空氣新鮮為主，隨著菌絲的不斷生長逐漸加大通風量，前期以拔氣筒通風為主，后期需開啟部分對流窗加大通風量。

　　3.吊菌絲：菌絲吃透培養料后，對菌床表面適當噴水誘導，以利于菌絲向料面生長。

　　4．覆土：

　　（1）土壤選擇，選擇團粒結構好，不板結，毛細孔多，透氣性好，能保濕，無雜質，濕時不粘，干時不散的粘壤土。

　　（2）覆土處理，預先曝曬發白，…敲碎過篩,消毒。

　　（3）覆土厚度，總高度控制在4～5cm，分粗土和細土兩層覆蓋，粗土粒蠶豆大小為宜，細土黃豆大小為宜。粗土覆蓋厚度為總厚度的2/3，細土覆蓋厚度為總厚度的1/3。覆土時要均勻撒開，擺平，不留間隙，并用木板拍實，減少料面與土層的通透性，促進菌絲及時糾結成子實體。

　　（4）覆土調水：少量多次、心細、切忌漏水，水量要求調到土粒無白心為準。

　　（5）補土：停水后料面氣生菌絲迅速生長，需要對床面適當補土，以使土層覆蓋厚度勻實。

　　六、出菇管理

　　出菇時菇房氣溫控制在17－19℃，料溫保持19－21℃，空間濕度控制在90%左右，并根據實際情況控制噴水和通風。

　　1．噴結菇水：當床面菌絲80％冒頭可噴結菇水，噴水掌握少量多次的原則。在2天內要噴足水分，噴水量約3-3.5kg/m2，噴水時選擇在早晚進行，噴水后適當通風，防止土粒表面積水。噴結菇水后，菇床每天適當噴水，維持土面濕潤。3－4天后，子實體長至蠶豆大小時再以噴保質水的方式管理。

　　2.噴保質水：噴保質水用量一般控制在1～2天，用量3－3.5kg/…m2，噴水后及時通風，…2天后，菇床上便可開始采收蘑菇子實體，約2-3天可達到高潮。此時維持菇床濕潤，每日1次，進行適當噴水。噴水后應適當通風，蒸發掉菇體表面的游離水，否則易導致細菌性病害產生。出菇后期停止噴水，使覆土層保持較干燥狀態，利于菌絲的休養生息。

　　3.噴轉潮水：在正常氣溫條件下停止噴水7天后，再噴轉潮水。噴水方法與噴結菇水相同。噴轉潮水的重點是春季出菇管理，由于南方春季氣溫迅速回升，利于雙孢蘑菇生長的時間相對較短，此時應“搶”字當頭噴好結菇重水。密切注意天氣預報，在冷空氣來臨的前1天，開始噴轉潮水，并在2天內噴好結菇重水，早晚噴水，噴水要點與一潮菇方法相同。

　　七、采收

　　從現菇蕾至采收，歷時4-6天，視床溫而定。當菇蓋直徑長到2.5-4cm就得采收，否則留得過大，影響質量，還會抑制下潮菇蕾形成。