辣椒是外來物種，引入我國的時間較晚，但是辣椒所帶來的效益確是巨大的。當前我國很多地方種植辣椒。其中貴州省是辣椒種植大省。辣椒成為貴州省的支柱性產業。

　　一、辣椒的來源

　　辣椒原產南美洲的墨西哥、玻利維亞、巴拉圭等地,15-16世紀開始向世界各地傳播,現已成為世界上僅次于豆類和番節的第三大蔬菜作物,在全球熱帶、亞熱帶、溫帶地區均有種植。辣椒可以鮮食,還可干制或加工成食品和調味品,也可作為醫藥、化工、軍工等方面的原料進行深加工,用途十分廣泛,是世界上發展前景較好的經濟作物之一。辣椒傳入中國的時間較晚(約1640年),進入中國后很快被人們廣泛接受,迅速在我國傳種開來,目前全國辣椒種植面積僅次于傳統作物白菜,居蔬菜作物第二位,但辣椒的總產值和經濟效益卻高于白菜,產值和效益雄居蔬菜作物之首。據統計,我國的辣椒年種植面積穩定在130萬公頃以上,全國20多個省市都有種植辣椒,其中年種植面積超過6.7萬公頃的省份有江西、貴州、湖南、河南、四川、陜西和湖北等8個省份。目前我國有6個縣被譽為中國辣椒之鄉,有160多個縣(鄉、鎮)將辣椒作為重要的特色農產品,甚至作為支柱產業加以發展。

　　二、辣椒豐產栽培技術

　　（一）大田整地。

　　大田整地的目的是為了疏松土壤，增加土壤孔隙度，改善土壤團粒結構，提高持水保墑能力，給辣椒幼苗生長創造一個適宜的土壤條件。在整地時必須做到淺耕細耙，一犁多耙達到地面平整，土壤細碎，無明暗坷垃。

　?。ǘ┛茖W施肥。

　　應根據預定的產量進行測土配方施肥。一般肥力較高、小角產干椒250kg/667m2或大角產1500kg/667m2鮮椒的地塊，要求施純氮9kg/667m2、五氧化二磷6kg/667m2、氧化鉀7.5kg/667m2。即：碳銨60kg/667m2、磷肥50kg/667m2、氯化鉀15kg/667m2、鋅肥、硼肥各1kg/667m2；或配制的辣椒專用配方肥50kg/667m2。中下等肥力可適當多施。有條件的農戶，可增施優質農家肥2500kg/667m2。

　?。ㄈ┱J真處理地下蟲防治。

　　辣椒大田地下害蟲有蠐螬、螻蛄、金針蟲和地老虎，如不及時防治，辣椒根部和莖部因地下蟲危害而降低辣苗成活率。因此，要做好防治工作，其方法是用晶體敵百蟲200g/667m2，溫水化開后拌炒麥麩2.5～3.5kg/667m2做成毒餌，耙地前均勻撒入大田。

　?。ㄋ模┢鹜翂?、覆膜。

　　地膜覆蓋可提溫保墑，促進辣椒生長發育，有利于多分枝、多開花、多結果，提高產量（一般增產30～40%）同時能提前上市，獲取較好收益。地膜覆蓋的方法是：大角椒可選用寬幅0.8m地膜，1m劃線起土壟，平均行距50cm，株距40cm，可定植3000～3500株/667m2辣椒。小角椒可選用寬幅1m地膜，按1.1m間距劃線起土壟，移栽三行辣椒。行距36.67cm，株距20cm，可定植辣椒9000株/667m2。起土壟，墑溝寬30～33.33cm，深20cm。

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　　大田移栽應做到壯苗下地。辣椒苗齡在10～12片葉時移栽，辣苗要求生長整齊、健壯、無病株。移栽時應澆足水壓實苗。密度要求，小角辣椒166.67cm一土壟。移栽4行辣椒，株距20cm，定植8000株/667m2；大角辣椒100cm一壟，移栽2行辣椒，株距40cm，定植3000～3500株/667m2。移栽3～5天后如無降雨，就必須運用浂水等措施，保證椒苗成活。在開花結椒期更應注意做好水分管理工作，以確保結果率和椒果商品率的提高。

　　三、病蟲害防治

　　病蟲害防治按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的原則。

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　　在3齡前，用50%“1605”每畝100g，先用少量水把藥稀釋，辣椒高溫期育苗后噴拌細土15～20kg，順壟撒于苗基部進行觸殺；在3齡后發現地老虎，用90%固體敵百蟲50g，加水1000～1500g，噴拌2500～3000g粉碎炒香的豆餅（麩皮或谷子均可）制成毒餌，在傍晚撒于椒田內。

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　　1.立枯?。嚎捎?2.2%普力克400倍液或64%殺毒礬500倍液噴霧防治；

　　2.疫?。嚎捎?0%瑞毒銅500倍液噴霧或澆水前畝用硫酸銅（98%）1.0～1.5kg均勻撒于地表后灌水，也可用64%殺毒礬500倍液噴霧防治；

　　3.軟腐?。嚎捎?2%農用鏈霉素4000倍液或1∶1∶200波爾多液噴灑；

　　4.根腐病：可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍或40%硫磺膠懸劑600倍液噴灑；

　　5.蚜蟲：可用1200倍萬靈水劑或800倍樂斯本液噴灑；

　　6.螨類：可用三氯殺螨醇1000倍或石硫合劑等殺螨農藥防治。最后一次施藥距采收間隔天數不得少于10d。

　　四、辣椒的貯存方法

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　　此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3cm厚的泥或沙，后將選好的辣椒經過消毒處理，晾干后裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5～7cm處，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數量要視容器大小。

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　　就是將鮮辣椒涼曬去除水分保存。

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　　1.作麥子醬，就是把小麥洗去臟東西清去雜質后曬干炒熟再用粉碎機打細后用調料水調拌加入鹽辣椒等調味品充分調和，然后發酵8到12天食用。

　　2.作苕醬，就是將紅薯切碎后粉碎機粉碎，另用各種調料混合再煮2h倒出至涼卻后放入鹽辣椒及其它類調味品同薯漿混合均勻入缸中發酵7至10天即可食用，其味鮮美可口。

　　五、結束語

　　綜上所述，我們要重視辣椒的豐產作業，規范種植操作，提高作業效益，使辣椒產業為我省帶來更大的經濟效益。