国产精品尤物福利片在线观看_少妇免费毛片久久久久久久久_久久久久成人精品免费播放动漫_日韩av综合在线观看

歡迎來到010在線作文網!

食品工業變性淀粉的作用的論文

實用文 時間:2021-08-31 手機版

  1.在面制品中的應用

食品工業變性淀粉的作用的論文

  變性淀粉在新鮮面條中的應用研究證明,加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉,可降低淀粉的回升程度,使放置貯藏后的濕面仍具有較柔軟的口感,面條的品質、溶出率等都可得到改善。因變性淀粉的親水性比小麥淀粉大,易吸水膨脹,能與面筋蛋白、小麥淀粉相互結合形成均勻致密的網絡結構,但加入量過大對面團會有不利的影響。在油炸方便面中,一般面粉中馬鈴薯聯淀粉醋酸酯或木薯交聯淀粉醋酸酯用量為10%~15%,使用高黏度的交聯淀粉醋酸酯可以提高成品面條的強度和復水性,耐泡而不糊湯;生產中可降低斷條率,提高成品率;另外,還可以降低油炸方便面油耗2%~4%。

  2.在焙烤食品中的應用

  阻抗淀粉的膳食纖維含量大于40%,而且耐熱性能高,吸水能力僅為1.4g/g(水/淀粉),顆粒細小,適用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品中。在華夫餅干、發面餅干和曲奇餅干中,能產生酥脆的質構、優良的色澤和較好的口感。在面制食品中,也能增加制品的堅實性和耐煮性。薄脆餅干、米果等產品要求淀粉具有一定的膨脹性。預糊化淀粉是這類產品的原料,要優于添加普通淀粉。原因在于用預糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已經吸水,當烘烤時大量的水凍淀粉顆粒會泡出來,從而造成膨脹。相反,如使用普通淀粉,烘烤時才開始吸水,這樣便不易達到松脆的目的。有時為了達到更佳的效果,還使用變性的預糊化淀粉。

  3.在甜食中的應用

  在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪,提高結合水量并有穩定氣泡作用,使產品具有類似脂肪的組織結構,降低生產成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。果凍的特點是具有很好的透明性,同時要求其組分經加熱溶化,冷卻后便能形成很好的凝膠。實踐中,使用羥丙基交聯淀粉取代25%卡拉膠制作果凍,能很好地滿足這一需求。一般來講,變性淀粉在92℃的溫度條件下蒸煮15min便可達到最佳的膨脹度,而在140℃條件下只需加熱4s~20s。但在均質處理階段中的加工剪切速率對淀粉漿最終黏度的影響很大。若在淀粉膨脹前進行均質,由于未發生糊化的淀粉顆粒能抵御高的剪切力,其組織不會受到破壞。如果在淀粉糊化后才進行均質,所用淀粉必須具有較高的穩定性,以避免出現過多膨脹淀粉顆粒破壞的情況。變性木薯淀粉和糯玉米淀粉能夠為乳制甜食提供優異的奶油狀組織、中性的口味及較長的保質期,使其在加工中具有高剪切穩定性,淀粉用量可減少5%~10%,使產品的黏稠度不受加熱的影響。同時由于不會與乳蛋白反應,能避免UHT設備產生污垢,因而可延長生產時間。

  4.在冷凍食品中的應用

  在大多數冷凍食品中,淀粉的作用是增稠、改善質地、抗老化和提高感官質量。湯圓經冷凍后皮易裂,更不能反復冷凍融化,因此可以在制作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉,起黏結和保濕作用,從而避免皮的破裂和淀粉回生,減少蒸煮時湯內的固形物量。

  5.在微波食品中的應用

  淀粉是微波食品中十分重要的配料,起增稠和穩定作用,并且可以控制水分在食品內部的遷移,改善食品的質構和口感。作為涂層的淀粉可以控制微波加熱過程水分的蒸發,提高食物表皮的脆性。最近研發出一種新的淀粉產品———顆粒冷水溶脹溶粉,這種淀粉與傳統的預糊化淀粉相比較,具有很多獨特的優點,可以作冷凍微波食品的配料。首先,這種淀粉具有較高的黏度和黏度穩定性,高黏度使得淀粉用量減少7%~10%,而淀粉用量的降低可以減少風味物質的吸收或被掩蓋,減少鹽和香料組成的用量;其次,這種淀粉能夠在冷水中調成糊,并且達到較高的黏度,縮短調理時間;第三,這種淀粉具有優異的凍融穩定性和微波加熱適應性,在微波加熱過程中的持水性仍然較好,能夠改善食物的質構和口感,使之外觀細膩而有光澤。研究表明,減少微波蛋糕配方中的水分含量可以避免面團的表面坍陷、增大蛋糕體積。速溶淀粉或預糊化淀粉將起到很大作用,因為它們結合水的能力比較強,使小麥淀粉結合的水量減少。

  6.在飲料中的應用

  親脂性淀粉能賦予乳濁液穩定性,用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應用,如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉能夠提供多種優于傳統膠囊劑的好處,例如與阿拉伯膠相比,它在冷水中的分散能力較佳,能減少高達25%的膠囊劑用量,并且用于形成乳化液的能耗也較少,可以節省生產成本。酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中,加乳酸菌發酵而成的。無論是制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶,都要加入穩定劑,以增加酸奶的黏稠性、改善其質地和口感、防止內容物脫水收縮和乳清的分離。所用變性淀粉要具有抵抗酸性環境和殺菌時溫度的影響的能力,同時黏稠性要好,不易回生。用交聯酯化或醚化淀粉比較合適。

  7.在肉制品中的應用

  在肉制品中添加一定量的變性淀粉可以起到黏合、填充、增強持水性等作用,使肉制品的品質有所改善。研究表明,在午餐肉中添加12%的交聯穩定化木薯淀粉,對午餐肉的色澤、彈性、組織形態、口感、儲存穩定性等有很好的效果。在午餐肉和火腿腸中,原來大多使用玉米淀粉,由于玉米淀粉的回生,使貯藏后的肉制品質地松散而不柔軟,嚴重的則變得口感粗糙。用交聯酯化淀粉部分或全部替代玉米淀粉,可以改善肉制品的吸水量,增加其黏結性,同時可以利用這類淀粉的回生程度大大下降的特性,而使貯藏后的肉制品仍具有細膩的口感。淀粉經交聯后,還可提高淀粉的糊化溫度,在肉開始煮熟過程中淀粉不糊化或糊化慢,熱傳遞快,可縮短加熱時間,節約能耗,降低生產成本。一般肉制品中變性淀粉用量為3%~8%。在西式火腿腸中加入24%的變性淀粉,可完全取代卡拉膠和部分大豆蛋白。


本文來源http://www.nvnqwx.com/shiyongwen/1557704.htm
以上內容來自互聯網,請自行判斷內容的正確性。若本站收錄的信息無意侵犯了貴司版權,請給我們來信(zaixianzuowenhezi@gmail.com),我們會及時處理和回復,謝謝.
国产精品尤物福利片在线观看_少妇免费毛片久久久久久久久_久久久久成人精品免费播放动漫_日韩av综合在线观看
黄色一级片在线看| 日韩视频永久免费观看| 午夜精品久久久久久久99热 | 青青青在线播放| 日韩 欧美 高清| 日本一区二区三区四区视频 | 日本精品免费| 欧美亚洲一级片| 国严精品久久久久久亚洲影视| 男人天堂a在线| 国产日韩欧美另类| 99国内精品久久久久久久软件| 国产精品一区二区a| 成人综合视频在线| 久久久久久久久网站| 国产精品视频中文字幕91| 欧美精品免费在线| 欧美激情伊人电影| 天堂av一区二区| 精品人妻少妇一区二区 | 日韩在线观看成人| 久久成人人人人精品欧| 亚洲www在线| 精品人妻人人做人人爽| 不卡影院一区二区| 久久国产一区二区三区| 欧美日韩福利在线观看| 日韩欧美精品在线观看视频| 国内精品视频一区| 久久这里只有精品8| 国产精品久久久久久搜索| 久久夜色精品国产欧美乱| 少妇精品久久久久久久久久| 国内精品久久国产| 久久精品国产精品亚洲色婷婷 | 欧美一区三区二区在线观看| 高清一区二区三区视频| www.99久久热国产日韩欧美.com| 亚洲天堂电影网| 国内精品久久影院| 日韩在线视频导航| 日韩av色综合| 99九九视频| 欧美精品久久久久久久久| 欧洲亚洲免费视频| 久久久中精品2020中文| 中文字幕日韩精品一区二区| 欧美黄色免费影院| 久久精品国产清自在天天线| 日韩国产精品一区二区| 久久人91精品久久久久久不卡| 一区二区成人国产精品| 国产免费高清一区| 欧美成人亚洲成人| 国产日韩一区在线| 欧美日韩成人在线观看| 不卡日韩av| 亚洲97在线观看| 久久久天堂国产精品女人| 午夜精品一区二区三区视频免费看| 激情五月亚洲色图| 九九精品在线观看| 久久99国产精品99久久| 色综合久久久888| 国产精品一区二区在线观看| 亚洲精品中文字幕在线| 国产精品免费观看久久| www日韩在线观看| 国产欧美日韩视频一区二区三区| 日韩在线精品一区| 免费不卡av在线| 久久99精品久久久久久琪琪| 高清av免费一区中文字幕| 亚洲欧美日韩国产成人综合一二三区| 色综合久久久久无码专区| 国产视频不卡| 日韩精品久久一区| 久久综合伊人77777麻豆| 欧美一区2区三区4区公司二百| 国产成人综合一区| 欧美一区亚洲二区| 一区二区在线中文字幕电影视频| 91九色在线观看| 日本www在线视频| 国产精品久久久久久久久久99| 高清欧美性猛交| 欧美中文字幕精品| 一区二区三区av在线| 久久久www成人免费精品| 豆国产97在线| 日本不卡在线观看视频| 久久亚洲一区二区三区四区五区高| 91九色在线观看视频| 黄色国产精品一区二区三区| 亚洲午夜久久久影院伊人 | 91av在线播放| 麻豆91av| 欧美性天天影院| 欧美一级片在线播放| 免费av在线一区| 国产精品视频成人| www.午夜精品| 久久青草精品视频免费观看| 国产欧美日韩精品在线观看| 欧美影院久久久| 日韩免费观看高清| 精品国产免费一区二区三区| 日韩亚洲精品电影| 久久这里只有精品18| 91精品国产91久久久久久不卡| 欧美 日韩精品| 欧美高清一区二区| 加勒比海盗1在线观看免费国语版| 日本一区二区精品视频| 日韩在线三区| 热久久这里只有| 日韩精品一区二区三区色偷偷| 亚洲欧美丝袜| 日本精品一区二区三区不卡无字幕| 亚洲成人第一| 日韩欧美视频免费在线观看| 日本电影亚洲天堂| 欧美精品一区二区三区三州| 免费人成在线观看视频播放| 国产亚洲天堂网| 成人av资源在线播放| 91久久久在线| 日韩中文字幕精品| 精品久久精品久久| 熟女少妇在线视频播放| 日韩免费在线免费观看| 欧美日韩dvd| 国产欧美一区二区三区视频 | 国产精品69精品一区二区三区| 国产精品99蜜臀久久不卡二区| 日韩视频在线一区| 国产精品久久久久久久久电影网 | 91精品国产91久久久久麻豆 主演| 久久国产精品视频在线观看| 国产成人精品综合久久久| 精品中文字幕视频| 日本国产精品视频| 国产男女在线观看| 久久久免费精品视频| 国产精品久久久久久久久借妻| 日本一区二区在线播放| 成人中文字幕在线播放| 国产精品日韩在线一区| 日韩av在线播放不卡| 国产精品永久在线| 国产精品视频中文字幕91| 亚洲国产欧洲综合997久久| 国产亚洲精品自在久久| 国产成人久久婷婷精品流白浆| 天天综合色天天综合色hd| 国产中文字幕91| 久久精品电影网站| 日韩在线一级片| 国产视频一视频二| 国产精品入口免费视频一| 日韩精品福利片午夜免费观看| 91久久国产自产拍夜夜嗨| 久久久久久国产精品美女| 国产淫片免费看| 精品国产乱码久久久久久108| 欧美一区二区综合| 久久精品国产一区二区电影| 人人妻人人澡人人爽精品欧美一区| 91精品久久久久久久久久久久久 | 99精品国产高清一区二区| 欧美黄网免费在线观看| 国产综合在线看| 国产精品第七影院| 色播亚洲婷婷| 中文字幕av日韩精品| 国产美女搞久久| 亚洲第一综合网站| 精品国产欧美一区二区三区成人| 欧美二区在线看| 精品久久久久久乱码天堂| 91精品久久久久久蜜桃| 日韩在线一级片| 国产精品久久久久久久av大片| 国产精品最新在线观看| 色之综合天天综合色天天棕色| 久久国产精品 国产精品| 欧美二区在线| 日本一区二区三区在线播放| 91黄在线观看| 国产尤物av一区二区三区| 国产女女做受ⅹxx高潮| 国产女主播自拍| 免费日韩中文字幕| 国产成人aa精品一区在线播放| 国产黄色激情视频| 久久夜色精品国产| 日韩av大全| 国产日韩在线看片| y97精品国产97久久久久久| 91免费看国产|