“抗霧霾食品”試題及答案
“抗霧霾食品”靠譜嗎
范志紅
①近日，有韓國(guó)媒體稱“豬五花肉含有不飽和脂肪酸，能夠有效地排出長(zhǎng)期積聚在人體呼吸器官的微細(xì)顆粒物以及重金屬”。同時(shí)，韓國(guó)的礦泉水銷量大增，也是因?yàn)楹鹊V泉水能抗霧霾的傳說。中國(guó)民間也有種種關(guān)于“抗霧霾食品”的說法，這些說法真的靠譜嗎？
②不飽和脂肪酸，這種在中國(guó)民間被認(rèn)為有抗霧霾功能的物質(zhì)成分，在中國(guó)人的膳食中并不缺乏，無論是炒菜油還是堅(jiān)果、油籽，都富含不飽和脂肪酸。而五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。
③所謂不飽和脂肪酸有助排除肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說法，并沒有可信的科學(xué)依據(jù)。不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的？如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會(huì)發(fā)生什么？就筆者所了解的化學(xué)知識(shí)，恐怕事實(shí)是，在一個(gè)氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對(duì)人體來說，實(shí)在不是什么好事情。
④那么中醫(yī)所推薦的滋陰潤(rùn)肺、助肝排毒的食療方法可“抗霾”嗎？古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對(duì)霧霾有什么作用，古人也不可能做過相關(guān)研究并有可靠的經(jīng)驗(yàn)留給我們。所以，筆者認(rèn)為，所謂“潤(rùn)肺”的食材未必對(duì)霧霾有特效。但適當(dāng)吃點(diǎn)木耳、銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對(duì)于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助，對(duì)延緩餐后血糖、血脂的上升也多少有點(diǎn)好處，對(duì)健康有益無害。
⑤不過，也有人認(rèn)為菌類食品污染大，會(huì)富集環(huán)境中的重金屬，恰巧木耳、銀耳也屬于菌類。而菌類中重金屬污染的狀況的輕重主要與它的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。在土壤、水源已經(jīng)被重金屬污染的地區(qū)，野生菌類是最危險(xiǎn)的，而人工栽培的菌類長(zhǎng)在培養(yǎng)基上，不接觸外界環(huán)境，反而相對(duì)安全。另外，菌類中的重金屬并不是可溶狀態(tài)，通常是和膳食纖維結(jié)合而存在，即便進(jìn)了人體，吸收率也是較低的。所以，在少量食用的前提下，各種菌類的安全性是無需擔(dān)心的。
⑥民間還有一種說法，就是“多吃青菜可以對(duì)抗霧霾”。這個(gè)說法倒是有點(diǎn)道理，但也只是“沾邊”而已。這是因?yàn)椴げ恕⑶{菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。葉綠素有利于減少人體內(nèi)某些化學(xué)毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有利于提高上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復(fù)能力，其中的多種抗氧化物質(zhì)也有利于降低炎癥反應(yīng)，這些作用對(duì)于預(yù)防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過，這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品。
⑦如果你平日很少吃青菜，因?yàn)槁犝f吃青菜能抗霧霾的說法而增加了綠葉菜的`食用量，那真值得慶祝了。因?yàn)槌陨罹G色葉菜的好處實(shí)在太多，對(duì)于預(yù)防心腦血管病、糖尿病、老年認(rèn)知退化和骨質(zhì)疏松，都大有益處。
⑧很想提示一下?lián)撵F霾危害的朋友，不要聽到什么食物能“抗霾”就拼命吃，用它擠占其他天然食物的份額。比如，有人聽說木耳能清除污染，就頓頓以木耳當(dāng)主要菜肴吃；有人聽說百合對(duì)肺好，就把百合當(dāng)主食吃。這樣的做法是不可取的，因?yàn)樯贁?shù)幾種食材并不能代替其他食材的健康價(jià)值。合理的方式是，以抗霧霾為契機(jī)，增加食物的多樣化程度，更加重視自己的飲食健康。
⑨在環(huán)境污染短期沒法解決的情況下，我們所能做的，就是努力保持健康的生活方式，在污染的環(huán)境中，比別人的抵抗能力更強(qiáng)一些，活得更有質(zhì)量一些。
（選自《百科知識(shí)》2014年第3期，有刪改）
1、文章以“‘抗霧霾食品’靠譜嗎”為題有什么好處？。(2分)
2、中國(guó)民間關(guān)于“抗霧霾食品”的說法有哪幾種？請(qǐng)用簡(jiǎn)潔的語言加以概括。(3分)
3、適當(dāng)食用木耳、銀耳和青菜對(duì)人體健康各有哪些益處？(4分)
4、請(qǐng)從說明方法及其作用的角度品析文中畫線的句子？（2分）
5、當(dāng)前，我國(guó)的霧霾防治工作任重而道遠(yuǎn)，很多人談“霾”色變，并尋思著應(yīng)對(duì)霧霾的各種辦法。結(jié)合選文內(nèi)容，請(qǐng)你就膳食防霾向人們提出合理化建議。（2分）
答案：
1、吸引讀者，激發(fā)讀者的閱讀興趣，引發(fā)讀者思考（1分），引出本文說明的主要內(nèi)容（1分）。(共2分)
2、①不飽和脂肪酸有抗霧霾功能；②中醫(yī)滋陰潤(rùn)肺、助肝排毒的食療方法可“抗霾；③多吃青菜可以對(duì)抗霧霾 (3分,每點(diǎn)得1分)
3、木耳、銀耳：對(duì)于減少胃腸道中重金屬元素的吸收有所幫助；對(duì)延緩餐后血糖、血脂的上升也有點(diǎn)好處。青菜：對(duì)于預(yù)防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處；對(duì)于預(yù)防心腦血管病、糖尿病、老年認(rèn)知退化和骨質(zhì)疏松，都大有益處；(4分，每點(diǎn)1分)
4、運(yùn)用做比較的說明方法，將野生菌類與人工栽培的菌類的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行比較，突出說明食用人工栽培的菌類相對(duì)安全。（2分）
5、增加食物的多樣化程度，多吃青菜，重視自己的飲食健康。（言之成理即可）（2分）
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