口布說的就是餐巾，好看的餐巾讓人就餐愉快，下面是蝴蝶口布折法圖解，希望對大家有幫助。
蝴蝶口布：
蝴蝶是美麗和愛情的化身，許多人都愿意寄情于蝴蝶來向?qū)Ψ奖磉_自己的愛慕之意。
因此在餐桌上將餐巾或者紙巾以折紙的方法做成蝴蝶，讓她在餐盤上翩翩起舞，將會對氣氛的烘托起到非常好的效果。
折法圖解：
折疊起來比較麻煩，所以要多多練習。
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現(xiàn)時形式的餐巾在我國餐飲業(yè)中的使用,只不過近百年的歷史,而且一般只局限于西餐廳使用。但中餐歷來都有遞送濕毛巾的傳統(tǒng)習慣,即所謂“迎客巾”“揩嘴巾”“餐后道別巾”等,這種濕毛巾,冬季要加熱,夏季要浸涼。有的地方因它灑有香水稱為“香巾”,有的地方也混稱“餐巾”。改革開放以后,隨著對外交往的開展和人民生活水平的提高,餐巾的應(yīng)用越來越廣泛,許多酒家、飯后、賓館,都把它作為提高服務(wù)質(zhì)量的重要內(nèi)容。
其實,在宴席上使用餐巾,也是我國的古老文化傳統(tǒng)。《周禮天官冪人》所載職事中,就已記載了冪人掌管用毛巾覆蓋食物的古制。這種用以覆蓋食物的毛巾,也很可能是世界上最早的餐巾。據(jù)故宮博物館編輯的《紫禁城帝后生活》介紹,清代皇帝吃飯,也使用一種宮廷中稱之為“懷擋”的餐巾。這種餐巾是用明黃綢緞繡制而成,繡工精細、花紋別致,福壽祥圖案華麗奪目,餐巾一角還有扣襻,便于就餐時套在衣扣上使用。
一、餐巾的種類與規(guī)格
餐巾按質(zhì)地分,有棉布制和滌綸化纖布制的兩種,在實際使用中各有所長。用細卡、漂白布制的餐巾,吸水去污性能好,漿洗后挺括、易折疊,造型效果好,但每次用后都需洗凈、上漿、燙挺,操作比較麻煩。滌綸化纖布制的餐巾有彈性、比較平正,不用漿燙,使用較方便,但吸水去污性能較差,折疊造型的可塑性不如布制的好。因而,折花造型宜選用棉布制的餐巾。
餐巾的色澤有白色與彩色兩大類。一般都采用潔白的本色,以給人清潔衛(wèi)生、恬靜文雅的感覺。如在白色的底面上鑲以素雅的小花卉,拷以淺色的巾邊,更有一種純樸的藝術(shù)美。彩色的餐巾一般都用粉紅、桔橙、鵝黃等淺暖色,它給人一種富麗堂皇、興奮熱烈的感覺;淺綠、淺藍等冷色調(diào)的餐巾,在相應(yīng)的季節(jié)、環(huán)境和花色臺布的襯托下,則有平靜、舒適、涼爽之感。至于大紅大綠等深色的餐巾則較少使用。彩色餐巾的豐富色彩給特定的宴會環(huán)境增添了歡躍熱烈的氣氛,取得了特有的藝術(shù)效果,使用日益廣泛。
餐巾的大小規(guī)格,各地不盡相同。根據(jù)實際使用效果,45cm見方的餐巾,折疊造型、實際使用都較適宜。當然,也可根據(jù)各地實際情況略有伸縮,但一般不能小于40cm或大于50cm,否則就難看難折,使用不便。不論哪種規(guī)格的餐巾,都必須是四邊相等的正方形。餐巾的邊緣有平直的,也有呈波浪曲線的,最好用大波浪曲線。這種巾邊優(yōu)雅而富有動感。
餐巾巾角要做成尖圓形,不要平圓形。因為折鳥頭、嘴角、花瓣等都需要用尖圓形的巾角,平圓形的巾角折疊效果不好。
餐巾的一角要繡上與拷邊色彩相協(xié)調(diào)的簡樸素雅的'花卉圖案。折花時將圖案置于適當?shù)匚?有時能產(chǎn)生畫龍點晴的效果。如“孔雀開屏”、“翠林竹雞”、“雞心花放”等折花上配上圖案,就很美觀。
二、餐巾及其折花的作用
人們就餐時非常注重吃以外的因素――裝飾效果。缺少了餐巾折花這種裝飾的宴會往往是不完美的,即使在簡單的中、晚餐餐桌上,溫馨宜人的餐巾也能達到調(diào)節(jié)氣氛、增進食欲的效果。對于宴會主人來說,如果獨特的餐巾折花造型能受到客人青睞,并在宴會伊始即營造出一種輕松的氣氛,那么他就獲得了一半的成功。
首先,餐巾是一種保潔用品,既可用于擦拭碗筷等食具,又可攤在膝上,防止菜湯、酒水沾污衣服。
其次,餐巾折花是餐飲服務(wù)員美化生活的藝術(shù)創(chuàng)造。服務(wù)員通過靈巧的雙手,精心折疊,把一方小小的餐巾折成了千姿百態(tài)的花型,對席面起到了點綴美化的作用,增添了莊重熱烈的氣氛,給人以藝術(shù)上的享受。
最后,運用餐巾花的不同花型及擺設(shè),還可以標志主賓席位,渲染宴會的氣氛。如在席位上設(shè)置一只“迎賓花盤”,不言而喻,這是主人對來賓的熱烈歡迎。在結(jié)婚喜酒席上,采用“鴛鴦”、“喜鵲”、“玫瑰花”等型,則可表達人們對親人的美好祝愿。在老人面前擺設(shè)“壽桃”、“仙鶴”、“鮮花”,在小賓客席前放“金魚”、“小鳥”等小動物,也都會以無聲的語言,交流賓客之間的感情,收到獨特的良好效果。
三、餐巾折花的品種分類
餐巾折花的品種眾多,常用的有上百種。按折疊方法與擺設(shè)工具的不同,可分為杯花和盤花兩大類。杯花一般需插入杯中完成造型,取出杯子即散開,常用于各種宴席。盤花造型完整,盛開后不會自行散開,可放于盤中或桌面上,常用于西餐或茶市等,作臺面擺設(shè),中餐餐臺中較少使用。
按折花的外觀形狀分類,大體分為植物、動物、實物造型等三大類。
1.植物類。根據(jù)植物花形折制的有梅花、迎春花、桃花、玉蘭、月季、荷花、雞冠花、水仙花等四季花卉。按植物葉、莖、果實等形狀造型的,有春芽、荷葉、竹筍、姜芽、仙人掌、壽桃等品種。千姿百態(tài)的植物,是創(chuàng)造折花的無窮源泉。植物類折花變化多、造型美,是餐巾花品種的一個大類。
2.動物類。有孔雀、鴿子、企鵝、長頸鹿、蝴蝶、金魚、仙鶴、海鷗等。動物造型的有塑其整體,有的取其特征(如長頸鹿的脖子、兔子的長耳等),形態(tài)生動、活潑可愛,也是餐巾折花中的重要一類。
3.實物造型。模仿日常生活中各種實物而折成的餐巾花,如花籃、折扇、假山、帽子、領(lǐng)帶、披肩等。
四、餐巾折花的應(yīng)用
1.餐巾折花的臺面擺設(shè),要求整齊美觀、色調(diào)和諧、位置適當、便于識別觀賞,不擋餐具,使用及值臺操作均感方便。擺設(shè)的折花要品種搭配得當,高低擺設(shè)均勻,主花明顯突出,折花的觀賞面朝向來賓。
2.選好折花花型,接待對象來自不同的國家和地區(qū),他們的宗教信仰、性別、年齡,職業(yè)愛好和風俗習慣等有差別,因此要根據(jù)不同的情況,選擇來賓喜愛的花型,如日本來賓喜愛櫻花,朝鮮人喜愛無窮花,美國人喜愛山楂花,法國人喜愛百合花,英國人喜愛薔薇,等等。至于菜單的內(nèi)容、季節(jié)的變化,也是選擇花型的依據(jù),如用荷花冷盤的宴會席,應(yīng)配以各式花類的花型,設(shè)計成“百花齊放”;以魚翅為主的宴會席,可以配以各式魚、蝦類的花型,夏天宜擇用荷花、玉蘭花等花型,冬天則宜冬筍、仙人掌等花型。
總之,現(xiàn)代宴席的布置,我們更容易利用餐巾的裝飾作用來營造一個令人愉悅的就餐環(huán)境。在餐桌上,臺布固然是用來保護餐桌的,但其更重要的作用是裝飾,餐巾與臺布相得益彰完全是酒店文化風格的體現(xiàn),周全而又極富想象力的餐桌布置,是飯店或主人的個性,特別是創(chuàng)造力的最好體現(xiàn),同時,豐富多彩的各類各色餐巾為嘗試各種不同餐桌布局提供了可能,無論宴席的主題是用田園式的、節(jié)日式、新潮式的,還是超豪華式的,我們都可以從餐巾中找到與主題構(gòu)思相符合的原材料。
餐桌文化的興起,使得餐巾的裝飾價值正日益得到認同,餐巾藝術(shù)也將隨之而發(fā)展。
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