傳統(tǒng)月餅是用糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅是用糯米做皮，做成的月餅外觀呈白色的，平時要保存在在冷凍箱里。冰皮月餅的做法有很多種，以下是“冰皮月餅的做法”，希望給大家?guī)韼椭?/p>

　　冰皮月餅做法一：

　　原料A：糯米粉60克，粘米粉40克，白糖20克，煉奶40克，玉米油30克，牛奶180克。

　　原料B：蛋黃4個，白糖90克，牛奶120克，面粉40克，淀粉20克，融化的牛油40克。

　　原料C：糯米粉60克。

　　做法步驟：

　　1、在鍋里放入（C）中的糯米粉用中小火炒熟做為糕粉備用。

　　2、做（B）用料中的奶黃餡：把蛋黃加白糖放到一盆里攪拌均勻，再倒入牛奶拌勻，放入面粉和淀粉拌勻，再放入熔化牛油拌勻。把整個盆放蒸籠里大火蒸12～15分鐘成固體狀態(tài)（中間要攪拌倆次，）冷涼后搓成小球待用。

　　3、用一大碗放入（A）的所有用料攪拌均u勻，放入微波爐里打1分鐘，拿出來攪拌一下，再打1分鐘，再拿出來攪拌一下，然后再打30秒至糯米粉熟（具體根據(jù)自己的微波爐功率來定），放涼。

　　4、取一大塊保鮮膜，將涼面團(tuán)放到保鮮膜上，隔著保鮮膜將面團(tuán)揉透。面團(tuán)分成10份，每份面團(tuán)放入保鮮膜里，隔著保鮮膜壓扁面團(tuán)，然后包上一個奶黃餡球收口。

　　5、拿出冰皮月餅胚沾上備用的糕粉，放入模子里壓實，再轉(zhuǎn)過來脫模，依次做完所有的月餅。食用前用刷子輕輕刷去表面的糕粉即可。

　　冰皮月餅做法二：

　　原料A：脫皮綠豆100G，糖50G，吉士粉1大勺。

　　原料B：糯米粉50G，粘米粉50G，面粉25G，糖55G，色拉油15ML，煉乳一大勺，牛奶210G。

　　原料C：糯米粉20G

　　做法步驟：

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛，趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、C料用干凈鍋炒熟，當(dāng)手粉用。將B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛黾纯伞?/p>

　　冰皮月餅的操作要領(lǐng)：

　　1、做冰皮月餅關(guān)鍵就在制作餅皮，首先粉類比重要恰當(dāng)，好多方子上寫著粘米粉，其實粘米粉就是大米粉，都能在超市散裝柜臺能看到，蒸制后如果是稀的，那就證明沒蒸熟，需要再蒸一會。蒸好的冰皮要完全晾涼。

　　2、冰皮比較粘手制作時手上要抹點油。另外另取點糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘，撒點點在模具便于脫模。手要戴上一次性手套操作，否則粘得你做不成，可以抹點熟糯米粉防粘，做好放保鮮盒入冷藏室，兩天后沒那么軟了更好吃。