春天的來(lái)臨，使得生長(zhǎng)在田間地頭、路邊河旁的嫩芽、野菜，又成為一些飯店餐館和城里人餐桌上的新鮮與期待。

　　其實(shí)，人們吃野菜，熱衷的是那一份返璞歸真的田園風(fēng)味，放心的是無(wú)污染、無(wú)公害的綠色。還有，在人們看來(lái)，那些枝頭上的嫩芽和田間山地里的野菜，渾身都浸透了春天的芬芳，口味苦也罷，澀也好，都被認(rèn)為是一種另類而又別致的格調(diào)，抑或是情調(diào)。

　　近年來(lái)，我也湊趣地吃過(guò)好幾回樹芽子、山野菜，只不過(guò)不是買來(lái)的，而是回老家時(shí)自己采回來(lái)的。城里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上所賣的嫩芽、野菜，在我們村子里都有。城里沒(méi)有賣的，有的在我們村子里也是有的。最早露頭兒的野菜是薺菜。這也差不多是最“著名”的野菜了吧。《詩(shī)經(jīng)》上就有記載：“甘之如薺”，看來(lái)古人早就吃過(guò)薺菜的。蘇東坡和陸游大概也都喜歡挖薺菜、吃薺菜，蘇東坡稱薺菜：“天然之珍，雖小于五味，卻有味外之美”，陸游說(shuō)“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”。鄭板橋也曾作詩(shī)：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情。”薺菜不僅是受人青睞的一味時(shí)鮮野蔬，更是漂泊的游子難以忘卻的一份鄉(xiāng)情。最美的景色是辛棄疾描述的：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”——其實(shí)，薺菜花是很細(xì)碎的小白花兒，一節(jié)兒一節(jié)兒地往上開，在風(fēng)中悄悄地?fù)u曳著，并不怎么引人注意。作家張潔也寫過(guò)一篇散文，叫《挖薺菜》，后來(lái)被選入了小學(xué)生的語(yǔ)文課本。起初讀到時(shí)，我并不知道薺菜長(zhǎng)得啥樣子，后來(lái)比對(duì)著書上印著的圖樣，終于弄清楚了，原來(lái)我們村里村外有好多呢，而村人卻叫不上它的名字來(lái)。早春二月末、三月初時(shí)，薺菜匍匐在地上，綠意中有掩飾不住的土黃色，一點(diǎn)兒也不起眼兒，而那時(shí)卻正是它最肥嫩的時(shí)候，等到細(xì)莖上開出一串兒串兒的小白花時(shí)，薺菜就有些老了。薺菜剁碎了用來(lái)拌肉餡兒包餃子、蒸包子，味道新鮮別致得令人驚訝。

　　緊接著的，就是一種叫灰灰菜的野菜了。這種野菜從頭年的秋天就在田壟上長(zhǎng)出來(lái)了，一直貓了一冬天，看上去灰塌塌的，等到第二年的三月，大地回暖，它就來(lái)了精神，莖葉開始貼著地皮生長(zhǎng)起來(lái)，只在邊緣翹起來(lái)。灰灰菜的葉子很肥厚，只是上面有一層細(xì)密的硬拉拉兒的茸毛兒，也適宜用來(lái)做包子、餃子的餡兒。

　　這時(shí)節(jié)，杏花熱熱鬧鬧地開了，一兩場(chǎng)春雨灑過(guò)之后，掃帚苗開始一片一片地拱出了地皮，青青的莖，綠嘟嘟的葉兒，迎風(fēng)搖擺，很是可愛(ài)。等它們長(zhǎng)到一拃多高的時(shí)候采來(lái)，在水中多揉搓幾下子，一來(lái)可以去除一些青草氣和土腥味兒，二來(lái)弄得綿軟了口感會(huì)好些。掃帚苗和上白面，上鍋蒸成“苦累”，蘸著蒜泥兒吃，既當(dāng)菜又當(dāng)飯，味道鮮氣得令人直咽口水。

　　麥地里的“酸溜溜苗”，模樣很舒展，嫩的時(shí)候采來(lái)就能生吃。我們小時(shí)候在麥地里拔草，常搜尋著吃，這東西酸得讓人倒牙，弄得我們一個(gè)個(gè)都捂著腮幫子倒吸涼氣兒。用它來(lái)做涼拌菜，不用放醋自來(lái)酸，清香滿口，別有一番風(fēng)味。

　　到了暮春時(shí)節(jié)，蒲公英、曲曲兒菜、大葉草、“豬耳朵”、馬齒莧、野韭菜、小野蔥兒也都陸續(xù)地蔚然成片了。這些野菜大都適合涼拌，尤其是蒲公英、曲曲兒菜，洗凈了蘸上甜面醬吃，味道苦丟丟兒的，是很爽口的。

　　除了地里長(zhǎng)的這些野菜，許多樹的嫩芽也能采來(lái)涼拌著吃，比如柳樹芽、花椒樹芽等等。至于榆錢兒、榆葉兒，則更是嫩芽中的極品，和上玉米面蒸成菜團(tuán)子、菜窩窩，吃起來(lái)分外香甜可口。這些能吃的嫩芽、野菜，都是在我小的時(shí)候母親一一教我認(rèn)識(shí)的。這些嫩芽、野菜母親都曾吃過(guò)，但那是上世紀(jì)鬧饑荒、挨餓的年代里的事了。母親除了對(duì)這些野菜幫著饑餓的人們熬過(guò)艱難歲月心存感激之情以外，對(duì)它們的味道卻始終不肯恭維。想想也是，過(guò)去吃這些野菜，是不得已而為之，為了活命，沒(méi)辦法的事兒。現(xiàn)在呢，純粹是嘗新鮮兒、換口味兒，那感覺(jué)自然不可同日而語(yǔ)了。

　　春在枝頭碗底香。春天里，吃一吃野菜，調(diào)劑調(diào)劑口味兒，回味回味生活，會(huì)別有一番滋味在心頭。