香菜不是芫荽，而是家鄉的一種腌制咸菜。

　　在故鄉，冬天的田野上，一畦一畦的菜地，放眼望去，棵棵翠綠肥壯的大青菜，好似胖乎乎的娃娃，端坐其中，煞是可愛。

　　小雪大雪，幾經霜降后，正到了制作香菜的好時節。清代飲食專著《醒園錄》的下卷中，就記載了香菜的制作方法。洗、切、曬、腌、藏，每道工序都是十分細致的活兒。

　　陽光暖和的早晨，下地去割幾捆莖長葉短的高稈青菜，蹲在門前小溪旁，一片葉子，一片葉子地掰下來，放進嘩嘩流淌的溪水中漂洗干凈。隨后，將滿滿一籃子白生生的菜葉，一片一片地吊掛到院中搭架的竹竿上，瀝水到晌午。曬至半干，有些韌勁時，再從屋里抬出大大的竹匾簸箕，墊上砧板，拿起菜刀，把嫩嫩的菜幫和菜葉，切成一寸多長，兩三分寬的小條子。細細的菜絲，青白相間，水靈透了。

　　接著，挑個暖陽高照的好天氣，曬上兩三天。等菜收了水，色也變了，這時收起曬蔫了的菜絲倒入大木盆里，反復地揉呀搓呀，直到揉出菜汁，再散上精鹽、白糖、茴香粉、辣椒粉、生姜末、大蒜泥，輕揉幾下攤開;然后撒上炒熟的芝麻與碾碎的花生仁，澆些煉熟的菜籽油，輕柔的攪拌均勻。此時的香菜已經油光滑亮，香氣濃郁了。但不能心急，還需要藏入瓦壇中，密封壇口，讓作料的味道浸透香菜。

　　等上十天半個月就可以食用了。打開菜壇蓋，一股濃烈的香氣撲面而來。揀些放到金邊白瓷的小碟里，橙黃油亮的，忍不住要撂幾根丟進嘴里，細細地咀嚼，鮮嫩脆辣，十分爽口。

　　猶記兒時，整個冬天的早晨，家里一直都就著香菜，吃紅薯稀飯。那味道，又辣又甜，非常開胃。童年，鄉村的孩子大多是沒有什么零食可吃的。寒冬臘月里，香菜便成了最好的搭嘴閑食。依然記得那時候，每天上學前，我總要偷偷地溜進廚房，從菜壇里抓一小把香菜，用紙包好，塞入口袋，帶到學校與同桌交換著品嘗。那獨具特色的鄉土風味，至今令我難以忘懷。

　　而今，生活在城市，偶爾也會跑到附近的超市，買點香菜，解解饞，可總覺得，沒有老家里腌制的地道好吃。或許缺少了一種叫“故鄉”的作料吧!