自古以來，薺菜就很受人們的喜愛，它無論營養價值還是藥用價值都很高，俗語說“三月三，薺菜當靈丹”，現在這個時候正是挖薺菜的最佳時節。媽媽說薺菜在三年自然災害的時候，成為人們救命的口糧，那個時候薺菜都沒處挖了。

　　薺菜的生命力很強，每年的這個季節，不用播種，不用澆水，自然就蓬勃而發了，記得辛棄疾有詩云“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花”，就是在贊美它生機勃勃喚春光的精神。

　　現在人們回歸自然，讓過去窮人用來充饑的野菜堂而皇之地登上了今天的大雅之堂，還成了純天然綠色保健食品。看吧，餐桌上，青花瓷碗里盛滿的是大好的春光，和綠色的，淡雅的，和風細雨的柔情。

　　薺菜的吃法很多，涼拌、炒肉絲、做湯、煮粥、蒸包子、包水餃等都可以，清香美味，充滿肺腑的滿是和煦的陽光和雨露的清新味道，以及田野蒸蒸日上的青春氣息。

　　我國各地自古就有吃薺菜的風俗。湖北那一代常用薺菜做“地菜(鄂東管薺菜叫“地菜”)煮蛋”，也算一個節日。長沙有“三月三，地菜煮雞蛋”的風俗。曾聽一位老朋友說起用薺菜湯加米面可做成“百歲羹”，是老年人用來預防中風、降血壓、益壽延年的保健食品。

　　吃了整個正月的魚肉，真想換換清淡的口味。前幾天我和同事在植物園里挖薺菜，那種愉悅的心情真是很難得，抬頭看到湛藍的天空，明凈的白云，蘇東坡的詩句“時繞麥田求野薺”在我的耳畔縈繞著。雖然此刻眼前沒有麥田，但心情與童年時一樣美麗。

　　回來之后媽媽為我們做了涼拌菜和薺菜豬肉水餃，味道很鮮美，那別樣的翠綠，讓人垂涎欲滴。那飄香的水餃，綠瑩瑩的薺菜餡，散發出一股特別的清香，仿佛傳遞著春天的氣息，吃上一口，唇齒生香，真是“春來薺菜勝美豚”啊！