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妻子的東坡肉的經典散文

散文 時間:2021-08-31 手機版

  老伴燒的菜,能拿得出手待客的也就三五道,以東坡肉為最佳。

  蛋餃、豆豉魚、螞蟻上樹這些菜她是怎么學會的,我不知道,但她是怎么學會燒東坡肉的事我還是了解一些的。

  那還是豬肉、雞蛋需要憑票供應的年代,她到蘇州出差,順便去看望了我的老戰友文祥。那一次,戰友在家里用東坡肉招待了她。

  “那肉太好吃了,肥肉晶瑩剔透,味道香甜可口,一點不膩,我從來沒有吃過這么好吃的紅燒肉。”從蘇州回來,妻子高興地對我描述。

  “是東坡肉吧。”我去過蘇杭,吃過那里的東坡肉。

  “對,小黃說是東坡肉。”妻子不好意思地笑了。“我看著跟紅燒肉差不多,只是比一般的紅燒肉塊更大、味更甜、更加晶瑩剔透,吃起來更過癮。”

  “東坡肉是這個特點,你還很會觀察總結嘛!”我說。

  “為什么叫東坡肉呢?”妻子問我。

  “據說是跟蘇東坡有關系,有的說因為蘇東坡愛吃這種肉,有的說是為感念蘇東坡,也有人說這是蘇東坡創制的一道菜,到底什么情況我也說不清楚。”那時候咨詢不發達,口口相傳,信息量有限,也難辨真假。

  今天,網上雖然也有不同的說法,但多數資料的介紹是說,蘇東坡在杭州做刺史的時候,治理了西湖,使四周的田地旱澇保收,替老百姓做了一件好事。群眾為感謝蘇東坡,到過年的時候,大家抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻之下,蘇東坡收下豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然后再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。蘇東坡差人送肉來,民工們更感高興,老人笑,小孩跳,人人都有夸蘇東坡是個賢明的父母官,把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。據說,那時,杭州有家大菜館,老板見人們都夸說“東坡肉”,就和廚師商量,把豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的,掛出牌子,也取名為“東坡肉”,于是瑞客盈門,生意興隆,其它菜館酒家的老伴也群起仿效,東坡肉由此便推廣開去,流傳下來。

  “同樣是肉,人家怎么能做得那么好吃,我也要學會做東坡肉。”

  妻子剛從蘇州回來那段時間,常有做東坡肉的沖動,但不久就歇菜了。

  首先是肉有困難。那是一個月全家只有三、四斤肉票,而一斤五花肉也就切個五、六塊東坡肉。肉買少了不好做,想多買點肉又沒有票。如果一個月的肉票一次用完,余下那二十多天沒有肉吃的日子,又如何來應付愛吃肉的兩個孩子呢?他們是很期待每周一次的辣椒炒肉片的,在他們的眼里,這是最好吃最美味的菜肴了,就在前不久兒子在家還對我回憶說,小時候總覺得青椒炒肉片有不得了的好吃。

  為了保護她的積極性,我鼓勵說,一斤肉不好燒,就燒兩斤吧,留下兩斤肉給孩子們炒辣椒吃。她高興地買來兩斤五花肉,試著燒東坡肉,她也切成大塊,放入不少糖去燒。因為肉塊大,燒的時間長,只見鍋里的油越來越多,肉塊被炸成油,沒有原先的一半大。這哪是什么東坡肉啊,分明是紅燒肉的味道,只不過比往常的更甜一些罷了。第一次嘗試失敗,妻子很灰心,她自問:訣竅在哪?

  也算是天道酬勤吧,不久機會來了。八一建軍節,政治部機關農場殺豬,每戶幾斤豬肉,這是計劃外供應,是無需肉票的。肉拿回來,除留下炒辣椒的,她又進行第二次嘗試。總結上次肉塊變小的教訓,這次改用壓力鍋蒸,肉塊是不小了,也晶瑩剔透,但爛熟了,一夾即碎,且味道還比不上紅燒肉。烹調這玩意,看似簡單,要無師自通還真不容易。這次失敗后,妻子歇菜了。她很長時間里,沒有再提過做東坡肉的事。

  前些年在北京,兒子帶我們出去吃飯,給每個人點了一罐(就裝一塊)東坡肉。

  “東坡肉就是好吃”妻子邊吃邊贊賞說。

  “是啊,你怎么不做啦?現在有的是好豬肉,網上又有老師,我們又有時間。你應該繼續嘗試,相信會成功的”我鼓勵她說。

  “對,我要到網上學一學。”

  在我的鼓勵下,老伴煥發了做東坡肉的熱情,她上網、抄錄、買肉、再次嘗試。我看見她先在砂鍋里放入竹篦子,在篦子上并排放上幾段大蔥,再把切成約3cm見方的五花肉整齊地放置在蔥段上,然后倒入適量的水、老酒和老抽,放入幾塊冰糖,蓋上蓋后,大火燒開,小伙慢燉2—3小時。這是一道功夫菜,成本并不高,卻是費時費力。經過幾個小時的精心烹調,揭開砂鍋蓋時,香氣撲鼻,色澤紅艷,我忙取一塊和老伴一起嘗嘗,真有東坡肉汁濃味醇,肉酥爛而不碎,味香酥而不膩的全部特點。

  老伴高興地說“總算學會了,有網絡真好。”

  “可喜可賀,一次成功!”我毫不吝嗇自己的夸獎。自此,它就成了我們家的一道待客菜。去年春節,我請一桌老鄉在泰禾廣場吃飯,還特地從家里做了一鍋東坡肉帶去,結果這個菜很受歡迎,都說太好吃了,問我怎么做的。

  “師傅在那兒呢!”我手指著老伴說。

  “有想學的,學費全免,我當一回老師。”老伴說完,吃吃笑著,一副樂不可支的樣子。


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