甘肅人，洋芋蛋，一頓沒有不叫飯。我是吃土豆長大的，出門打工這么多年，長時間不吃土豆還怪想它的。昨日在同事家吃飯，我親自下廚給我自己炒了一盤土豆絲，解了解饞，懷念了一下以前。

　　我吃土豆絲是有講究的，必須先用菜刀把土豆切成薄片，再切成的絲，而不是用擦土豆絲工具，擦成的絲。用擦土豆絲工具擦成的土豆絲，雖然大小均勻，省時省力還快，但是它破壞了土豆絲的組織，沒有了硬度，炒出來的土豆絲也沒有那么好吃，稍微炒老點(diǎn)，還會爛在鍋里，成為土豆泥。所以，在每次吃土豆絲時我都要親自下廚，這并是顯擺自己的刀功，而是想吃自己家鄉(xiāng)的那種味道。

　　還記得在初中、高中讀書的時候，學(xué)校里沒有食堂，沒有宿舍，我們離家遠(yuǎn)的學(xué)生都是在學(xué)校外面農(nóng)戶家租房子住。這就存在了一個問題，小學(xué)畢業(yè)，如果家長想讓自己孩子讀初中，最要緊的事是給自己的孩子教會怎樣做飯。不過我老家的飯也好做，不管做啥飯都要用土豆，做米飯，土豆絲、土豆片、土豆湯；下面條，就把土豆切成釘和臊子熬在一起弄個湯；吃面片，就把土豆切成片，辣子、油、土豆片熬在一起，做成土豆面片。想改善生活了，還可以包包子、包餃子，一切都是以土豆為主。不過十二三歲的學(xué)生娃是不會做這些飯的，家長們最先給孩子們教的是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的一種飯，叫洋芋拌湯。這種飯簡單易學(xué)，還省時省力。首先在鍋里倒適量水，然后把土豆切成比大拇指還粗的條，扔進(jìn)鍋里；然后把面粉裝在瓢里，一邊往面粉里一滴一滴滴水，一邊用筷子使勁攪拌，一直攪拌到面粉像蝌蚪一樣，等水開了，一只手慢慢把攪拌好的面倒進(jìn)鍋里，一只手?jǐn)嚢桢佒校蝗幻娴惯M(jìn)鍋里會粘成一團(tuán)。要不了幾分鐘鍋里面熟了，土豆煮爛了，里面加一點(diǎn)當(dāng)?shù)氐乃岵耍诲佀岵税铚退阕龀闪恕．?dāng)時的學(xué)生都會做這種飯，因當(dāng)時窮，也只能做這種飯。放學(xué)后，做一碗酸菜拌湯，夾一點(diǎn)自家?guī)У南滩耍钸^得有滋有味。

　　不過，十二三歲的學(xué)生娃，正是長身體的時候，吃上一兩星期酸菜拌湯，都會想辦法做自己想吃的。但是沒有蔬菜，只能變著法的研究土豆，做土豆飯。我們那個年齡的孩子，雖然書沒有讀好，但都學(xué)會了一項技能，那就是做飯，都能把土豆做好多花樣出來，最拿手的就是切土豆絲，這是因為每天練出來的。在當(dāng)時，沒有任何佐料，只有鹽、辣椒和油，那只有炒土豆絲是最好吃的。

　　也許有人會問，天天吃土豆，那么多土豆是哪里來的？我敢肯定的說，都是自家種的。在以前，我的家鄉(xiāng)，自家種的土豆能吃一年，還不壞，就這么神奇，這叫一方水土養(yǎng)育一方人。

　　我的家鄉(xiāng)，大多都是山地，山下的水田很少，都種小麥、玉米，根本沒有閑田種蔬菜？山上土地貧瘠，除了種小麥、蕎麥雜糧以外，蔬菜是種不了的，就是能種，山太高，那也不現(xiàn)實(shí)。我家最近的山地都要走一個半小時，還是那種一尺來寬，彎彎曲曲，一直向上的山路，海拔在三千米左右。所以在我小時候，最常見的蔬菜就是土豆，一日三餐離不開的也是土豆。在我小時候好像離了土豆就沒法做飯了。農(nóng)民人，也沒有閑錢買蔬菜，那就家家種土豆，以土豆為主要蔬菜。在農(nóng)歷的八九月份，把成熟的土豆挖出來，挑出最大的和最小的讓牲口駝回家，或者用人力背回家，剩下的在地里掏個窖，埋起來。我們當(dāng)?shù)氐慕巡淮螅谎b兩三背簍土豆，一塊地里開挖四五個窖，這是因為山上的地離家很遠(yuǎn)，如果開挖一個大窖，把一塊地的土豆都埋在里面，如果有人偷的話，那半年的蔬菜就沒了。小窖呢，就是讓小偷偷走了，損失也不大。開挖小窖還有一個好處，就是家里的土豆吃完了，上山再開一窖，找個牲口就可以一次性駝回家。剛開挖的土豆因為在地里保濕，是新鮮的，這樣的土豆能吃到第二年種土豆。年年如此，輩輩如此，我老家人用這種方法，吃了一代又一代的土豆。

　　好像我記得，我高中畢業(yè)后家里就不再山上種土豆了，再后來國家退耕還林，山上的地就不讓種了，不過家鄉(xiāng)的飯菜并沒有多大變化，土豆還是主要蔬菜，對土豆的吃法也沒有變。因為這種吃法是我們當(dāng)?shù)芈L的地方創(chuàng)造，他蘊(yùn)含當(dāng)?shù)鬲?dú)有的文化背景和特有的味道。現(xiàn)在，無論我走到天南海北，我對家鄉(xiāng)的土豆絲所發(fā)出的滋味都有刻骨的，無法忘記的。

　　每一個人都有自己的出生地，那就是我們的家鄉(xiāng)。無論我們走多遠(yuǎn)，無論我們現(xiàn)在身在何方，家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣，已經(jīng)從我們的生活中融入到了我們的生命，不管走到哪里，家鄉(xiāng)的飯菜總是在不經(jīng)意間留下痕跡。

　　當(dāng)我在同事的家，把我親手炒的土豆絲，嚼在嘴里，家鄉(xiāng)的秦嶺山已經(jīng)和我牢牢地捆綁在了一起。