表哥是下鄭村的,六十好幾了,自打上世紀的六六年到縣食品站上班,直到退休再到如今,從沒有離開過灶臺,可以說是個地地道道的廚子。眼下歲數大了不愿往城里跑,就在老家村邊一個叫“金港”的小飯店里主廚,還帶了徒弟。
表哥雖然做了多半輩子飯,但在他手里做的最多最能夠叫得響的,就是能夠讓人聞著香吃著更香的大鍋菜。
有天,我路過金港飯店,約了村支書許昆山,專門去吃表哥做的大鍋菜。提起做大鍋菜了,許書記伸著大拇指,連聲說,我們村的小群兒,在整個沙河市,那是頂呱呱的,保準你吃一碗,還想吃第二碗。就應著這句話,我把他留在飯桌上,一個人來到表哥跟前,倒要親眼看看、親口問問表哥是如何做好大鍋菜的?
先是準備材料:有切成薄片的五花豬肉、切碎的大白菜、煮爛糊的海帶切成了條、鹵水豆腐切成小長方塊兒、滿盆兒的花生油、整袋兒的生面醬、成捆的紅薯芡粉條,外加蔥花、花椒、茴香、蒜瓣和生姜片。
材料準備好后,表哥先將大鐵鍋放到通紅的灶火上,把鍋里的水漬蒸發干,用拳頭大小的勺子從油盆子里舀了兩勺,又隨手抓了一把花椒茴香扔進去。不一會兒,鍋里就有了“吱喳”聲,緊接就聞到了一股幽幽香味。香味還不是很濃,表哥就趕緊捧起蔥花、蒜和生姜片扔到翻滾著的油里面,便發出一陣“嗤嗤”聲,跟著油鍋上面就冒出一片青煙,很快蔥花就翻的油面上,蔥花的清香也撲鼻而來。接著用勺子從醬袋子里挖了三勺放到鍋里,慢慢攪了幾下,就把五花肉放進去了。肉進鍋后,表哥就用勺子不停地翻攪,“吱吱喳喳”在鍋里響了起來,隨著翻攪一輕一重的。
直到這時,表哥才有了話,他說,花椒茴香在油鍋里變成焦黃色就不要在炸了,這是剛好出味兒又都在油里面,過了,味兒就跑了只剩下黑殼兒;蔥花漂到油面上正好。
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