表哥是下鄭村的，六十好幾了，自打上世紀的六六年到縣食品站上班，直到退休再到如今，從沒有離開過灶臺，可以說是個地地道道的廚子。眼下歲數大了不愿往城里跑，就在老家村邊一個叫“金港”的小飯店里主廚，還帶了徒弟。

　　表哥雖然做了多半輩子飯，但在他手里做的最多最能夠叫得響的，就是能夠讓人聞著香吃著更香的大鍋菜。

　　有天，我路過金港飯店，約了村支書許昆山，專門去吃表哥做的大鍋菜。提起做大鍋菜了，許書記伸著大拇指，連聲說，我們村的小群兒，在整個沙河市，那是頂呱呱的，保準你吃一碗，還想吃第二碗。就應著這句話，我把他留在飯桌上，一個人來到表哥跟前，倒要親眼看看、親口問問表哥是如何做好大鍋菜的？

　　先是準備材料：有切成薄片的五花豬肉、切碎的大白菜、煮爛糊的海帶切成了條、鹵水豆腐切成小長方塊兒、滿盆兒的花生油、整袋兒的生面醬、成捆的紅薯芡粉條，外加蔥花、花椒、茴香、蒜瓣和生姜片。

　　材料準備好后，表哥先將大鐵鍋放到通紅的灶火上，把鍋里的水漬蒸發干，用拳頭大小的勺子從油盆子里舀了兩勺，又隨手抓了一把花椒茴香扔進去。不一會兒，鍋里就有了“吱喳”聲，緊接就聞到了一股幽幽香味。香味還不是很濃，表哥就趕緊捧起蔥花、蒜和生姜片扔到翻滾著的油里面，便發出一陣“嗤嗤”聲，跟著油鍋上面就冒出一片青煙，很快蔥花就翻的油面上，蔥花的清香也撲鼻而來。接著用勺子從醬袋子里挖了三勺放到鍋里，慢慢攪了幾下，就把五花肉放進去了。肉進鍋后，表哥就用勺子不停地翻攪，“吱吱喳喳”在鍋里響了起來，隨著翻攪一輕一重的。

　　直到這時，表哥才有了話，他說，花椒茴香在油鍋里變成焦黃色就不要在炸了，這是剛好出味兒又都在油里面，過了，味兒就跑了只剩下黑殼兒；蔥花漂到油面上正好。