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小灶親情暖散文

散文 時間:2021-08-31 手機版

小灶親情暖散文

  “國以民為本,民以食為天。”吃飯是人類生存的第一件大事,要做飯當然離不開灶頭。如今的灶具早已是煤氣、天然氣和電氣的天下:煤氣灶、電磁灶、微波爐、光波爐等等現代化的灶具層出不窮、日新月異,方便又實用,環保而節能。

  想起幼年時我家的那壇慘不忍睹的小灶,黑不溜秋,石灰斑駁,碰到風向不好的天氣,那兒一添草生火,滿間小屋煙霧彌漫,可我們的老母親一日三餐就得圍著它轉,為一家人能吃飽肚子而操勞。這兒充滿了多少辛酸,這兒也洋溢著濃濃的親情。

  我們老家地處江南水鄉,當時主要的燃料大都是稻草,因而灶頭也是為燃草而設計的,由于家境迥異,人口多寡,各家的灶也大相徑庭;大戶人家是三眼灶,一般人家是兩眼灶。這兩種灶結構大體相同:并排排著幾個灶眼,有二尺、尺八、尺六等等,兩個灶眼的上角中間裝有一只湯鍋(利用余熱熱水),灶膛的上面是煙柜,煙柜一側直通靠墻而建的煙囪,用來排除煙氣,煙囪外側灶君堂里供奉著灶君菩薩。做飯、炒菜時可由一個人管幾個灶堂,也可以由幾個人同時添草燒火,另外一人掌勺烹調,很是氣派。而最貧窮的人家或單身漢則是“擱擱眠床搭搭灶”或者“外邊充大佬,屋里燒缸灶。”

  我們畢竟有一家人,可惜住的是一間東倒西歪的破小屋,灶間不過五六平米,因而沒有大灶,也不是搭搭灶,而只是一壇小灶。一口尺六灶算是正灶,灶膛上一條短短的煙柜,也有煙囪,煙囪太短,排氣不良,也有灶君堂供奉著灶君菩薩,不過就一個灶眼,那是用來燒飯的;和它相連但呈直角開口的是一個尺四灶眼,沒有與煙囪相連,用來燒菜和燒水。灶頭的旁邊有一只火缸,總是盈滿了草木灰,母親在這兒窩粥、窩熱水。

  別看是一壇小灶,而母親卻可以在這兒一篷上一篷下(意即一會兒下去燒火,一會兒上來炒菜)地為一家人烹制簡單而可口的飯菜。我們家如果沒有客人光臨,是很少有機會開鍋炒菜的。母親喜歡省時又省柴的“一鍋出”。所謂“一鍋出”就是燒飯的時候在鍋的上部放一只竹制的鑊梗,鑊梗上就可以蒸菜了:咸齏、梅子烤、茄子、蘿卜、蛋湯、咸魚、烏賊蛋等等,飯燒熟以后,等一會兒,打開鍋蓋飯菜就俱全了。有時候菜不多,還可以蒸一份開水。

  那時候,大人是很少讓小孩用零花錢去買小食品的,因為每一個小錢都得用來維持日常生活,孩子們想要解饞就得圍著灶頭轉。在打開鍋蓋的那一刻,我有可能在熱氣騰騰的鑊梗上發現蒸熟了的玉米、高粱、年糕、老帶豆、南瓜......這些就是飯前的零食,幾個人大家分著吃,香香甜甜的,既能解饞又可充饑,這滋味是現在任何小吃所望塵莫及的;還有更好吃的是在火中煨,放學回家或從外邊游戲歸來,母親還在燒飯,可我的肚子卻餓的咕咕直叫,我就會鉆到灶膛邊,依著母親討要吃的,她就拿一條年糕、一個塊、一團番薯或者一只芋艿放進熊熊燃燒著的草火中,然后用火提(燒火捧)不停地翻動,直到燒熟燒透,再取出來,用布藍擦去附在表面的草灰,那又燙又胖的美餐,真的讓人直流口水。逢年過節或村子里做戲,母親還會在那只尺四鍋里給我炒一些家里藏著的`年糕干或蠶豆,炒這些吃食時,首先得把砂子炒熱,然后倒進去,母親說起這樣豆子受熱均勻,就能炒得胖而不焦,香松可口,砂炒豆稍微冷了一點,我就拿一大捧放進口袋,跑出家門,一邊玩一邊吃,嘎嘣嘎嘣的很是帶勁,還能和要好的小朋友們一起分享呢。

  冬天來了,一陣陣寒氣無孔不入地鉆進四面透風的小屋,衣衫單薄的我經常被凍得瑟瑟發抖,母親就會拉著我坐進“灶前地缸”(寧波老人對灶膛前燒火的地方的俗稱)一邊燒火做飯,一邊給我取暖。我有時也會幫她添草燒火,可總是幫忙幫忙,越幫越忙,為了使火更烊,我往灶膛里不停地添草,可那火不但不旺,反而熄了,搞得滿屋子煙霧騰騰,眼淚鼻涕都給嗆了出來。母親說不能將那么多的草一股腦兒湊進去,還說燒火要空心,做人要實心。(讀初中以后才知道草塞滿了灶堂,氧氣不足,草就不能充分燃燒,所以要空心)

  灶頭不燒火的時候,火缸和火熜就是小灶的延伸。

  火缸就放在灶堂的旁邊,平時用來儲存草木灰,要窩粥、窩開水、窩骨頭湯等等東西的時候,母親就扒開缸心,放進一只專用的瓦甏,四周放好谷糠,再在谷糠的上面鋪上一層剛燃燒完的熱灰,用手輕輕地按實,這樣由于谷糠在慢慢地暗燃,發出均勻的熱來,將放在瓦甏里的食物窩熟,就好像用文火慢燉,變得又酥又爛。有時候還會在火缸上放一只鐵絲編成的火缸篩,在上面烘干雨天晾不燥的衣服和小孩子的尿布什么的。當然當我肚子餓的時候,也會偷偷地扒開熱灰,在里面煨一團番薯或一只芋艿充饑。

  火熜在冷天是母親形影不離的伙伴,就像生火缸一樣,每天清早,母親就會將火熜里的冷灰倒掉一部分,加進谷糠,然后在上面蓋上熱灰,讓它慢慢地暗燃。一開始這只黃銅制成的火熜并不會很熱,母親將它的拎攀豎起來,再蓋上一條布藍,過一會兒,它就會變得很熱。那時我們鄉下人,特別是老人和小孩在冬天基本上都用它來取暖。烘手、烘腳、暖被窩。更有趣的是,火熜也像火缸一樣,可以煨出美味的小吃。

  小灶頭不但是小孩子的暖巢,而且還是小動物的溫床。母親是一個非常善良的人,她愛她的孩子,她也愛可憐的小動物。我們家的那只貓每天白天不是纏在母親的腳邊,就是睡在灶頭上或灶膛邊,呼嚕呼嚕地念著它的“貓經”,是一只貨真價實的“纏腳貓”,正好印證了“打死貓不離灶”那句寧波老話。好在它從不偷吃,因為自幼母親就固定它在一個地方、吃一只貓碗里的貓飯;灶前地缸還有一只陳年的老烏龜,每逢陰雨天它就會從角落里爬出來,就像給我們預報天氣,天一干燥,它又躲得無影無蹤,我們看著它一年年慢慢地長大,也許因為稻草里偶爾掉下的谷粒讓它生活的那么滋潤。

  ……這一切早已成為了一去不返的往日記憶,小灶的摸樣,母親的關愛卻永遠永遠地在我的腦海中刻下了深深的烙印。

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