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凍豆腐生活散文

散文 時間:2021-08-31 手機版

  進入冬季,北風呼嘯,將一塊雪白的豆腐放置戶外,經過一番徹骨之寒的脫胎換骨,豆腐奇異的變化,變成蜂窩狀、海綿體的凍豆腐。老少皆宜,柔軟爽口,別有一番滋味。

凍豆腐生活散文

  清朝時,凍豆腐就很流行,不分貴賤尊卑到了冬季都好這吃這口,并且被文人雅士所鐘愛。清朝王培荀《聽雨樓隨筆》“無腐相,亦無腐氣,得味外味焉。”儒生曹九,常常吃青菜和凍豆腐,寫了一首了《凍豆腐》的詩“腐尚難看凍奈何,瑩然早被雪霜叵,自他有耀還生甲,泣釜何心更起窩,已分糜身調鼎去,敢辭徹骨受寒多,閨中欲奏廚刀績,卻下晶簾待素娥。”多優美的詩句啊,突出了“凍”的形態,閨中擺上凍豆腐的佳肴,卻還要放下晶簾,待那月中的嫦娥同來享受,凍豆腐的美味使月宮九仙都思念人間。

  民國的時候,天津的“進門凍豆腐”很有名氣,并且由來已久,成為天津衛一帶民間老百姓冬季家常菜。《津門雜記》中有一首清朝詩人崔旭描寫凍豆腐的詩“菽乳溫柔不耐寒,凝霜凍塊入朝餐。切來巧露蜂巢密,煮出混同羊肚看。徹骨玲瓏堪下筋,嚼冰滋味恰登盤。黃韭白飯先生饌,正好冬廚飽冷官。”這首詩,將凍豆腐的形狀、滋味,以及食之快感,宜人之處,寫得淋漓盡致。

  舊時,我國北方大約在冬至前后開始制作和使用凍豆腐,南方也許晚一點,因為凍豆腐的制作是天然的,必須天寒地凍,露天制作才可以。

  凍豆腐的制作簡單,將新鮮豆腐放入一個盛器,最好先用清水將豆腐淋幾遍,去掉豆腥味,然后再加清水,以淹沒豆腐為限。傍晚時分,放在室外的屋檐下,露宿一夜,在冰天凍地的嚴寒季節,凍豆腐便自然制成,也有不加水的,但不加水的凍豆腐食之口味較老,不及加水的凍豆腐嫩香。

  凍豆腐吃法多樣,能煮、燒、入湯羹,入暖鍋,還可以與紅燒菜肴同煮。燒、煮凍豆腐,只需要將凍豆腐切成片狀,控去水分,在油鍋中煎至兩面呈金黃色撈起,瀝去油后回鍋,加入醬油、鹽、大蒜……燒煮,起鍋時候加少許辣醬,味道很佳。民間有諺語“冬吃豆腐,打耳光也不放。”還有“豆腐不煞饞,就靠辣和咸”,凍豆腐要趁熱吃,又熱又辣又咸,滋味無窮。入湯羹、入砂鍋的凍豆腐大多切成片,也有切成小塊,待湯汁煮沸后加入,隨后可以蘸調料即可。調料可以根據各自的口味,隨心所欲地調制。這種吃法,比較清淡,可以品嘗到凍豆腐的原味真諦,也別具一格。另外凍豆腐還可以和豬肉同煮,或者炒雪菜筍片等。凍豆腐取之容易,食之美味,配之廣宜,是至今深受人們歡迎的好菜。

  隨著社會的進步,凍豆腐也不局限于冬季,一年四季都能夠嘗到,可以用冰箱實現冷凍,夏季也可以自制凍豆腐。


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