1、我認為素食者的人生態(tài)度，乃是出自極單純的生理上的平衡狀態(tài)，因此對于人類的影響應是有所裨益的。——愛因斯坦

　　2、我認為素食生活有自然凈化人類性情的效果。因此它對感化人生最有助益。——愛因斯坦

　　3、吃素使頭腦清晰，思考敏銳，帶來更大的進步。——富蘭克林

　　4、君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。——孟子

　　5、人一殺生，則五常盡犯焉，蓋屠戮他身，肥甘自己，為不仁也；離他眷屬，延我親朋，為不義也；將他肉體，供獻神人，為不禮也；稱言食祿，當受刀砧，為不智也；設(shè)餌妝媒，引入陷阱，為不信也。噫！人居塵世，全藉五常，知而故犯，又何足為人。——蘇軾

　　6、夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學家、衛(wèi)生家、生理學家、醫(yī)學家所共認矣。而中國人之素食，尤為適宜，惟豆腐一物，當與肉類同視。——《建國方略》孫中山

　　7、我的確覺得人類要增進精神生活，必須停止只為滿足一己的口欲而屠殺動物的行為。

　　8、不是我看來年輕，我的相貌與年歲相仿，只是其他人看來比他們的實際年歲蒼老罷了，吃尸體的人便是這樣，還能冀望他們怎樣呢？——蕭伯納

　　9、這真是很可怕的事，除了動物的痛苦與死亡之外，人類毫無必要地壓抑自己高貴精神的本質(zhì)：對一切動物如待自己的那份同情與仁慈，并且還背自己的感覺，變成殘酷的人。——蕭伯納

　　10、真的，人是一切動物的主人，因為他的殘忍超過任何動物。以別人的死亡，換取自己活命，我們的身體因此成了墳場！我從很小就摒棄了肉食。未來有一天，人們看殺人和屠殺動物沒有什么兩樣，這一天終會來臨。——達文西

　　11、我的朋友們，不要為了罪惡的食物沾染你們的身體，有玉米，有從樹上垂下來的水果，還有葡萄園里的葡萄供我們食用，更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供給了許多無罪的豐盛食物，也提供人類不用殺戮即可獲得的大餐。——畢達哥拉斯

　　12、吃肉簡直是不合乎道德的，因為它牽涉違反道德的行動——殺戮。——托爾斯泰

　　13、素食主義可用為一種標準，我們可以從它而知道人類追求完善道德的心是真實而誠懇的。——托爾斯泰

　　14、肉食的益處，只有增高動物性的情感，刺激性欲，并且增長暴飲，嗜食而已。——托爾斯泰

　　15、吃肉的人，須對因吃肉而引起的一切痛苦負責，而這些痛苦乃來自以有知覺的動物為食品。這不僅限于在屠宰場中所受之恐怖，還有在火車上運輸時之恐怖，在汽船或其他船只運輸時的恐怖，和所有的饑渴和長時間懼怕的痛苦。為了滿足人類的口腹之欲，這些悲慘的動物，就必須承受這許多的痛苦。——安妮·貝桑

　　16、啊呀！這是多么壞的事情呀！把肉吞到我們自己的肉里，把別的身體硬塞進我們貪婪的身體內(nèi)以使它肥胖，以一個生物的死亡來飼養(yǎng)另一個生物。——羅馬詩人奧維德

　　17、將動物送去屠殺、烹煮，因此而使殺機充斥，不是為了營養(yǎng)和滿足自然的需要，而是以快口腹之欲，為此種行為之目的，這就是逾恒的邪惡和可悲了。——希臘哲學家披菲里