冬吃蘿卜的雜文隨筆

　　冬日里，我最喜歡吃蘿卜。隴東的菜湯里常見兩種蘿卜：一種是白的，個大，水嫩；另一種是紅蘿卜，皮紅的可愛，肉質細膩甘甜。吃蘿卜，我最喜歡吃煮蘿卜。蘿卜切成兩寸長的條，在油鍋里翻炒一下后，放上蝦干或蝦米，蓋后悶燒，至蘿卜條半透明即可熄火，撒上大蒜葉，蘿卜條白嫩可口，大蒜葉翠綠噴香，我可以吃一大碗，最后的湯伴飯味也美。這種蘿卜，可以開胃順氣，多也不脹肚子。將白蘿卜切成細絲，青紅辣子、蔥也切成細絲，用食鹽爆腌半個小時，擠出水份，用燒熟的油熗，我們那叫三大王，夾著餅，饃吃有時吃著冒汗，尤期在外感風寒時，既開胃，又驅寒發(fā)汗。

　　隴東地區(qū)，土質肥，雨量充沛，長的蘿卜能大，小時候，家家戶戶過冬的菜就是蘿卜，洋芋(土豆)，大白菜，蘿卜白菜腌制，母親總會把這些個頭小的，長的不好看的，辣子，豆角，紅白蘿卜腌上一缸，白菜腌上一缸，蓮花白(包心菜)腌上一缸，整個冬天以及清明前這段時間也就夠吃了?，F在生活好了，交通也方便了，一年四季都能吃上新鮮的蔬菜，妻是天水人，每年只是腌些酸菜，妻腌的酸菜都是野萊，每年的夏天，將苦苦菜(敗醬草)，灰灰條(不知學名)用漿水腌制，而我也買上小部分辣子，豆角，紅白蘿卜腌上一小壇，將夏天曬干的蘿卜腌制成麻辣的，每每朋友到家里來吃到我腌制的這些小菜，直乎過癮。也是，誰能忘了鄉(xiāng)愁!

　　事實上，蘿卜也是冬天常見病的好藥，治療咳嗽，可以用紅皮辣蘿卜切薄片，放冰糖水泡上一夜，喝那微辣的糖水，能化淡止咳；咳痰粘黏稠難咯，可以用蘿卜，海蜇，荸薺一起煮湯，能化痰，通便；治療咽痛而失音，清代民間有個食療方，用白蘿卜片與青橄欖樹枝一起煎湯代茶，方名青龍白虎湯，我曾多次推薦給病人，效果十分明顯，用于酒后口干舌燥也非常有效，現代人不懂中醫(yī)的這些，凡上呼吸道感染，多自服大量的抗生素，有時還打針，輸液，事實上都是些病毒感染，還不如用青龍白虎湯效果好，有一個藥叫金嗓子喉寶，其主要成份還是橄欖葉。在隴東這塊地方住久了，你會發(fā)現，這里的人生活真離不開蘿卜，蘿卜包子，蘿卜餃子，蘿卜絲餅，平涼的羊肉泡饃，蘭州的牛肉拉面都用蘿卜片，只是將生蘿卜切片在開水稍汆一下就可祛其味。我特別想念老母親燒的暖鍋子，就是將蘿卜，白菜，豆腐，粉條，雞肉一塊燴在一起，裝進暖鍋，暖鍋是北方特制的，有砂的，銅的，中間空著，可放上木炭，隆冬或春節(jié)時，一家人坐在炕上，圍著暖鍋，喝著黃酒(西北的一種米酒)其樂無窮，真好。

　　民間有諺語：冬吃蘿卜夏吃姜，不煩醫(yī)生開藥方。冬天為何要吃蘿卜呢？因為冬天人的郁熱重。天寒地冰，人的腠里緊閉，毛孔收縮；再加上冬天人們食欲好，雞，鴨，魚，肉或燉或煲，而且冬天又少于運動，于是陽氣不易發(fā)泄，痰熱易成，食積常有。君不見，冬日里，咽痛發(fā)熱者多，便秘腹脹，頭昏頭暈者多，口舌生瘡，面紅盜汗，中風暴亡者多，常常數倍于夏日。而這時候，多吃一些蘿卜就非常合適。按中醫(yī)講，蘿卜能清熱通便，化痰消食，能醒酒解毒通便，生吃能消，熟又能補，確實是冬日里的保健佳品，我經常勸那里體豐面油亮的朋友，不必吃膏方進補，不必服人參固本，因為他們體內熱毒甚，體質不是不足而是有余，服用人參不當，不僅無補，還有害。我手頭有本清代名醫(yī)王學權所著的`《重慶堂隨筆》一書，上面談到蘿卜的保健功效。他說：“生用能解風火，溫燥，濕熱之邪，故煙毒，煤毒，灑毒，火毒，失音，中風，咽喉諸病，無不立奏神效。熟用補脾肺，和腸胃，耐風寒，肥健人，可以代糧救荒，鄉(xiāng)人廣種以充糧食，終身啖之，而康強壽考，且有垂老而發(fā)不白者。此人所共睹之事，何以修木草者，獨貿貿也?”這里修本草者，指那些寫藥書的人；貿貿，是蒙昧的意思。我常看到此，便掩卷而思，祖國醫(yī)學太偉大了。

　　事實上中醫(yī)經典著作《傷寒論》就曾這樣的論述過：“十一月之時，陽氣在里，胃中煩熱，以陰氣內弱，不能勝熱，故欲裸其身?！贝篌w意思就是，冬天陽氣向里向內，處于收藏狀態(tài)，在外的陽氣虛少，在里的陽氣積多，因而表現為天寒地熱，對應于人，則為“陽氣在里，胃中煩熱”。簡而言之，冬季人們習慣進補，相對活動較少，因而體內易生痰熱，此時進食蘿卜，具有清熱化痰、消積除脹的作用，正是簡便有效的養(yǎng)生保健秘訣。此外，中醫(yī)認為，蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經，具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便。明代著名醫(yī)家李時珍在《本草綱目》里說蘿卜有“下氣、消谷和中、去邪熱氣”的功效，為“蔬中最有利者”?！妒朝煴静荨吩黄洹袄迮K，輕身，令人白凈肌細”。《新修本草》曰其“大下氣，消谷和中，去痰癖，肥健人”?？梢姽湃藢μ}卜的認識，要比我們現代人認識的更好，只是我們不愿在研究罷了。

　　現代醫(yī)學認為，蘿卜水分充足，含有碳水化合物、少量蛋白質，較多的維生素A、C，及鈣、磷、鐵、木質素、膽堿、氧化酶素、淀粉酶等有益成分。另外，蘿卜含芥子油和粗纖維，可促進胃腸蠕動，預防便秘。醫(yī)學研究發(fā)現，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

　　雖然蘿卜是常用的蔬菜，又有那么多好處。但蘿卜食用還是有禁忌的：蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒素質者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。蘿卜嚴禁與橘子同食，因同時食用易患甲狀腺腫大。

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