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美食如畫張大千的勵志人物故事

故事 時間:2021-08-31 手機版

  廚藝更在丹青上

  張大千是丹青巨匠,在當世與齊白石并稱“南張北齊”。徐悲鴻對他更是推崇:“張大千,五百年來第一人。”二十世紀50年代,張大千游歷世界,獲得巨大的國際聲譽,被西方藝壇贊為“東方之筆”。少有人知的是,丹青圣手張大千也是赫赫有名的美食大家,而且是廚界高手。

  張大千既愛吃,又懂吃,這兩條是判斷美食家的重要標準。什么叫“懂吃”?不僅要知曉一道菜的做法淵源,還要深諳這道菜的食材特點,并知道去哪個菜市場能買到,還要能下廚做出來——算得上全科素質。

  當然,作為一個美食家,最好是能在理論上有所建樹,這一點張大千也名副其實。他曾說:“中國之大,各地的風俗和地理條件不同,所以各具風味。故此,菜系大致以三江流域形成三個流派:黃河流域形成北京菜系,以魯菜為主,風味取之于陸;珠江流域包括粵、閩等省,形成粵菜、閩菜,風味取之于海;而長江流域則沿江由成都、重慶直到江南,形成了川菜、揚州菜、蘇州菜,風味取之于水陸兼備。”

  張大千的這個理論曾深刻影響過臺灣美食家逯耀東,受此啟發,逯耀東對中國的飲食體系也按地理來劃分,不過他劃分的是四大流派。

  張大千走南闖北,一張嘴吃遍天下。他游歷世界得到了一個做菜的心得——廣征博采、自作主張。

  張大千是四川內江人,四川的飲食文化對他的影響尤為深遠。張大千的母親是個非常會做菜的人,父親也很懂吃,在這種環境中耳濡目染,為他后來成為美食家奠定了基礎。

  在中國繪畫史上,我認為真正懂吃會做的畫家只有兩位,除了張大千,另一位就是元代的倪瓚。倪瓚是“元四家”之一,號云林,撰寫過一部飲食著作《云林堂飲食制度集》,書中收錄了大約50種菜肴和面點的制作方法,其中最有名的一道佳肴是燒鵝,做法獨特,被稱為“云林鵝”。

  張大千對自己在美食方面的造詣還是頗有自信的,他曾說:“以藝事而論,我善烹調,更在畫藝之上。”

  張大千對美食的喜愛自然也傳遞到繪畫創作中,他畫過很多蘑菇、蘿卜、竹筍、水果、白菜等,這無疑與他對食材的喜好有關。在一幅畫著蘿卜、白菜的作品里,張大千題過一首石濤的七絕:“冷淡生涯本業儒,家貧休厭食無魚。菜根切莫多油煮,留點清燈教子書。”


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