賣不一樣的煎餅果子

　　今年31歲的赫暢是來自哈爾濱的滿族人，他從小就愛做飯，在七歲時有過“將火腿腸炒成孜然火腿腸”的壯舉，“當時把父母都驚著了。”

　　幾番跳槽后，赫暢開始想要創業。他用了3年的時間來想，開一家什么樣的餐館。就在這時，他認識了一個美麗活潑的天津妹子，一說話都像說相聲似的，兩人可謂是一見鐘情。從那之后，他經常去天津，下了火車后通常會先買一個煎餅果子。

　　后來，一個靈感冒了出來：自己和女友都愛吃煎餅果子，何不自己開個鋪子！這個想法也符合赫暢一開始的設想：做一種簡單的食物，然后把它做到極致。赫暢相信自己的第六感：“煎餅果子常見，但是大牌范兒的煎餅果子不常見。”赫暢說，天津大概有174家煎餅果子攤，他吃過一半以上，然后找到了兩三個師傅，跟著他們挨個兒學了一遍。“跟最后一個師傅學的時間最長，學了一個星期。這個師傅是一個阿姨，她每天只出兩個小時的煎餅攤，有上百人排隊，一個月賺一萬多塊錢。”

　　之后赫暢又專門研究了肯德基和麥當勞，比如漢堡，在兩片面包之間可以夾上百種東西，千變百化。比如比薩，也是在一塊面餅上撒東西，可以撒很多種。但是回過頭來看我們的中式快餐，就發現限制很多，包子、餃子的制作時間都比較長，一旦包好，里面的餡就是固定。赫暢發現煎餅果子的形態接近西式快餐，里面的餡是可以變化的，適合現場及時制作。

　　赫暢的滿族姓氏為赫舍里，所以他給這間煎餅果子小鋪起名為黃太吉，取意“皇太極”，紅底黑字的招牌自有一種古韻，初看上去很有香港鋪子的感覺。

　　要做煎餅果子，先要炸油條，有了油條之后就要搭配豆漿，有現磨豆漿的話就要有豆子，然后又有了豆腐腦，這幾樣現在是“黃太吉”的主打產品。一些天津本地的人認為“黃太吉”的做法不正宗。赫暢說：“如果只按天津的做法賣煎餅果子，肯定做死，你沒有權利要求所有的人都跟著天津人的口味來吃。北京這個地方是一座移民城市，五湖四海的人都有，所以還要迎合大家的口味。而且現在的人講究營養健康，加一點牛肉和蔬菜吃起來會更有營養。”