何軍做餐飲這一行的理由很簡(jiǎn)單，就是想讓一家人過(guò)上好日子。小時(shí)候，何軍的父母靠微薄的工資養(yǎng)活一家六口人。他最羨慕的就是鄰家小伙伴，每星期都能喝到排骨煨湯，春節(jié)有新衣服穿。

　　“如今我不敢說(shuō)讓一家人過(guò)上了好日子，但他們都被我?guī)нM(jìn)了餐飲業(yè)。”35歲的他回首自己十余年的餐飲路時(shí)感慨道。

　　3年雕1萬(wàn)斤蘿卜

　　上世紀(jì)八九十年代，廚師是比較吃香的職業(yè)，而且入行門(mén)檻不是很高。正因如此，競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，要想在這行做出名堂，就必須比別人更能吃苦。

　　“我很清楚自己的處境，大哥在讀大學(xué)，其他兄弟姊妹們也要讀書(shū)。家里需要人能盡快掙到錢(qián)，分擔(dān)一下父母的壓力。所以初中畢業(yè)，我選擇到旅游學(xué)校學(xué)烹飪，我認(rèn)為這是掙錢(qián)最快的門(mén)道”。

　　每天上學(xué)，何軍來(lái)得比誰(shuí)都早，走得比誰(shuí)都晚。母親則每天帶個(gè)蛇皮袋，到菜場(chǎng)撿回一大堆別人扔掉的蘿卜，足足有20斤，供他練雕刻。

　　老師對(duì)他說(shuō)雕刻的刀工如何，全靠平時(shí)多練、多吃苦。他就按老師說(shuō)的辦法，吃完晚飯就開(kāi)始練功，一直練到凌晨一兩點(diǎn)鐘。“冬天一個(gè)‘大作品’雕下來(lái)，捏刀的手都凍得伸不直了。不過(guò)班上搞比賽時(shí)，別人半個(gè)小時(shí)才做得完的東西，我不到十分鐘就能做完”。

　　他估算了一下，上學(xué)三年，他練刀功至少用掉了1萬(wàn)斤蘿卜(平均一天10斤)。

　　吃苦換來(lái)了他應(yīng)得的收獲，1990年畢業(yè)后，他被分配到讓同學(xué)們羨慕的璇宮飯店。

　　“進(jìn)了好單位并不是一勞永逸了，這只是另一種奮斗的開(kāi)始。”何軍為自己定下了下一個(gè)目標(biāo)―――一年內(nèi)成為掌勺大廚，按廚師的慣例，從學(xué)徒做到大廚，一般都得做三五年打雜的。他的辦法還是多吃苦，“只有多吃苦，才能學(xué)到比別人更多的手藝，才能跟到好師傅”。

　　何軍所在的川菜廚房，別人來(lái)上班時(shí)，他已經(jīng)把300平方的廚房打掃得干干凈凈。晚上八點(diǎn)鐘，廚房的人都走光了，他還要練上兩個(gè)小時(shí)切菜、翻鍋，臨走還要帶一包扔掉的蘿卜頭，回家練雕刻。