教學目標

　　掌握中餐、西餐禮儀的基本要求

　　學會使用中餐、西餐的餐具；能夠在宴 飲活動中展現良好的職業形象

　　教學重點

　　了解宴飲過程中主方和客方的相關要求和安排

　　教學難點

　　組織好宴飲活動，會安排座位、座次

　　教學準備

　　課堂講授結合討論；案例分析；運用多媒體；示范模擬

　　教學過程

　　方法與手段

　　教學備注

　　一、點名，檢查班級出勤情況

　　二、課題導入，提出問題

　　（一）內容：復習前次學習的課題“接待拜訪禮儀學習與訓練” （二）提出新的要求：截選視頻“舌尖上的中國” ，讓學生觀看后 總結中國菜系的種類和特點，宴會上如何點菜？ （三）同學小組討論，教師總結，引出課題，

　　三、分析問題（新知識點介紹）

　　（一）核心要素：中餐、西餐禮儀的知識點。就餐中的`位次排列。 就餐中的禮儀禁忌。 （二）內容：引用幾個在宴飲活動中的錯誤實例，請學生點評。 1. 學生發言 2. 教師小結：針對學生的發言進一步概括宴飲過程中的禮儀要 求。

　　模擬演示

　　四、解決問題（新知識點介紹）

　　（一）中餐禮儀 （二）西餐禮儀 （三）酒文化介紹

　　小組討論

　　教學過程 （四）咖啡文化介紹

　　方法與手段

　　教學備注

　　五、強化訓練，學生做任務，情景模擬。

　　（一）情景設置：××是××公司的辦公室主任，請他為本公司 的一次宴會進行座位安排和點餐。 （二）分組并確定角色：5 人一組：1 人扮演營銷經理，1 人扮演 年長的××公司男性副總經理， 1 人扮演××公司年長的女性副總 經理， 1 人扮演××公司年輕的女業務員， 1 人扮演研討會主持人、 ××大型公司董事長。 分組反復訓練 教師小結

　　六、問題拓展

　　中國餐飲文化：八大菜系、十大菜系、十二大菜系 洋酒的知識 西人八不食

　　七、課題總結

　　對本課題核心內容進行簡要總結

　　課后作業

　　教學反思

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