教學(xué)目標(biāo)

　　掌握中餐、西餐禮儀的基本要求

　　學(xué)會(huì)使用中餐、西餐的餐具；能夠在宴 飲活動(dòng)中展現(xiàn)良好的職業(yè)形象

　　教學(xué)重點(diǎn)

　　了解宴飲過程中主方和客方的相關(guān)要求和安排

　　教學(xué)難點(diǎn)

　　組織好宴飲活動(dòng)，會(huì)安排座位、座次

　　教學(xué)準(zhǔn)備

　　課堂講授結(jié)合討論；案例分析；運(yùn)用多媒體；示范模擬

　　教學(xué)過程

　　方法與手段

　　教學(xué)備注

　　一、點(diǎn)名，檢查班級(jí)出勤情況

　　二、課題導(dǎo)入，提出問題

　?。ㄒ唬﹥?nèi)容：復(fù)習(xí)前次學(xué)習(xí)的課題“接待拜訪禮儀學(xué)習(xí)與訓(xùn)練” （二）提出新的要求：截選視頻“舌尖上的中國(guó)” ，讓學(xué)生觀看后 總結(jié)中國(guó)菜系的種類和特點(diǎn)，宴會(huì)上如何點(diǎn)菜？ （三）同學(xué)小組討論，教師總結(jié)，引出課題，

　　三、分析問題（新知識(shí)點(diǎn)介紹）

　?。ㄒ唬┖诵囊兀褐胁汀⑽鞑投Y儀的知識(shí)點(diǎn)。就餐中的`位次排列。 就餐中的禮儀禁忌。 （二）內(nèi)容：引用幾個(gè)在宴飲活動(dòng)中的錯(cuò)誤實(shí)例，請(qǐng)學(xué)生點(diǎn)評(píng)。 1. 學(xué)生發(fā)言 2. 教師小結(jié)：針對(duì)學(xué)生的發(fā)言進(jìn)一步概括宴飲過程中的禮儀要 求。

　　模擬演示

　　四、解決問題（新知識(shí)點(diǎn)介紹）

　?。ㄒ唬┲胁投Y儀 （二）西餐禮儀 （三）酒文化介紹

　　小組討論

　　教學(xué)過程 （四）咖啡文化介紹

　　方法與手段

　　教學(xué)備注

　　五、強(qiáng)化訓(xùn)練，學(xué)生做任務(wù)，情景模擬。

　?。ㄒ唬┣榫霸O(shè)置：××是××公司的辦公室主任，請(qǐng)他為本公司 的一次宴會(huì)進(jìn)行座位安排和點(diǎn)餐。 （二）分組并確定角色：5 人一組：1 人扮演營(yíng)銷經(jīng)理，1 人扮演 年長(zhǎng)的××公司男性副總經(jīng)理， 1 人扮演××公司年長(zhǎng)的女性副總 經(jīng)理， 1 人扮演××公司年輕的女業(yè)務(wù)員， 1 人扮演研討會(huì)主持人、 ××大型公司董事長(zhǎng)。 分組反復(fù)訓(xùn)練 教師小結(jié)

　　六、問題拓展

　　中國(guó)餐飲文化：八大菜系、十大菜系、十二大菜系 洋酒的知識(shí) 西人八不食

　　七、課題總結(jié)

　　對(duì)本課題核心內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)要總結(jié)

　　課后作業(yè)

　　教學(xué)反思

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