周禮·天官冢宰·酒正/掌次的原文及翻譯
天官冢宰·酒正/掌次
作者：周公旦
酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒者，亦如之。辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。辨四飲之物：一曰清，二曰醫(yī)，三曰漿，四曰酏。掌其厚薄之齊，以共王之四飲三酒之饌，及后、世子之飲與其酒。凡祭祀，以法共五齊三酒，以實(shí)八尊。大祭三貳，中祭再貳，小祭壹貳，皆有酌數(shù)。唯齊酒不貳，皆有器量。共賓客之禮酒，共后之致飲于賓客之禮醫(yī)酏糟，皆使其士奉之。凡王之燕飲酒，共其計(jì)，酒正奉之。凡饗士、庶子，饗耆老、孤子，皆共其酒，無(wú)酌數(shù)。掌酒之賜頒，皆有法以行之。凡有秩酒者，以書(shū)契授之。酒正之出，日入其成，月入其要，小宰聽(tīng)之。歲終，則會(huì)，唯王及后之飲酒不會(huì)。以酒式誅賞。
酒人掌為五齊三酒。祭祀，則共奉之，以役世婦。共賓客之禮酒、飲酒而奉之。凡事，共酒而入于酒府。凡祭祀，共酒以往。賓客之陳酒，亦如之。
漿人掌共王之六飲，水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏，入于酒府。共賓客之稍禮，共夫人致飲于賓客之禮，清醴醫(yī)酏糟，而奉之。凡飲共之。
凌人掌冰正，歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒。凡外內(nèi)饔之膳羞，鑒焉。凡酒漿之酒醴，亦如之。祭祀，共冰鑒。賓客，共冰。大喪，共夷槃冰。夏頒冰，掌事，秋刷。
籩人掌四籩之實(shí)。朝事之籩，其實(shí)麷、蕡、白、黑、形鹽、膴、鮑魚(yú)、鱐。饋食之籩其實(shí)棗、□、桃、乾{艸橑}、榛實(shí)。加籩之實(shí)，凌、芡、□脯。羞籩之實(shí)。糗、餌、粉、餈。凡祭祀，共其籩薦羞之實(shí)。喪事及賓客之事，共其薦籩羞籩。為王及后、世子共其內(nèi)羞。凡籩事，掌之。
醢人掌四豆之實(shí)。朝事之豆，其實(shí)韭菹、醓醢、昌本、麋臡，菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡。饋食之豆，其實(shí)葵菹、蠃醢、脾析、醓醢、蜃、蚳醢、豚拍、魚(yú)醢。加豆之實(shí)，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚(yú)醢。羞豆之食，酏食、糝食。凡祭祀，共薦羞之豆實(shí)。賓客、喪紀(jì)，亦如之。為王及后，世子共其內(nèi)羞。王舉，則共醢六十甕，以五齊、七醢、七菹、三臡實(shí)之。賓客之禮，共醢五十甕。凡事，共醢。
醯人掌共五齊、七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。賓客，亦如之。王舉，則共齊菹醯物六十甕，共后及世子之醬齊菹。賓客之禮，共醯五十甕。凡事，共醯。
鹽人掌鹽之政令，以共百事之鹽。祭祀，共其苦鹽、散鹽。賓客，共其形鹽、散鹽。王之膳羞，共飴鹽。后及世子，亦如之。凡齊事，鬻鹽，以待戒令。
冪人掌共巾冪。祭禮，以疏布、巾冪八尊，以畫(huà)布、巾冪、六彝，凡王巾皆黼。
宮人掌王之六寢之修，為其井匽，除其不蠲，去其惡臭，共王之沐浴。凡寢中之事，埽除、執(zhí)燭、共爐炭，凡勞事。四方之舍事，亦如之。
掌舍掌王之會(huì)同之舍。設(shè)梐枑再重。設(shè)車宮轅門，為壇壝宮棘門，為帷宮，設(shè)旌門。無(wú)宮，則共人門。凡舍事，則掌之。
幕人掌帷、幕、幄、帟、綬之事。凡朝覲、會(huì)同、軍旅、田役、祭祀，共其帷、幕、幄、帟、綬。大喪，共帷、幕、帟、綬。三公及卿、大夫之喪，共其帟。
掌次掌王次之法，以待張事。王大旅上帝，則張氈案，設(shè)皇邸。朝日、祀五帝，則張大次、小次，設(shè)重帟、重案。合諸侯，亦如之。師田，則張幕，設(shè)重帟、重案。諸侯朝覲、會(huì)同，則張大次、小次。師田，則張幕、設(shè)案。孤卿有邦事，則張幕、設(shè)案。凡喪，王則張帟三重，諸侯再重，孤卿、大夫不重。凡祭祀，張其旅幕，張尸次。射，則張耦次。掌凡邦之張事。
文言文翻譯：
酒正掌管有關(guān)酒的政令，按照法式授給[酒人]造酒的材料。凡為公事釀造酒的，也按法式授給造酒的材料。辨別五齊的名稱種類：一是泛齊，二是醴齊，三是盎齊，四是緹齊，五是沉齊。辨別三種酒的名稱種類：一是事酒，二是昔酒，三是清酒。辨別四種飲料的名稱種類：一是清，二是醫(yī)，三是漿，四是酏。負(fù)責(zé)辨別它們的厚薄程度，以供王所需用的四種飲料、三種酒的陳設(shè)，以及供給王后、太子的飲料和酒。凡祭祀，按常法供應(yīng)五齊、三酒，用以盛滿八個(gè)酒尊。[三酒]大祭祀要添加三次，中祭祀添加兩次，小祭祀添加一次，都有一定的勺數(shù)。只有齊酒不添加，[注入尊中]都有一定的數(shù)量。供應(yīng)王送給賓客所需的酒，供應(yīng)王后送給賓客所需的飲料即未經(jīng)過(guò)濾的醫(yī)和酏，都是派士送去。凡王舉行燕飲酒禮，供給預(yù)計(jì)所當(dāng)用的酒，酒正親自送去。凡用饗禮款待士、庶子，款待老人、孤子，都供給所需的酒，沒(méi)有一定勺數(shù)。負(fù)責(zé)供應(yīng)[王]頒賜臣下盧卮聲的酒，都有一定的制度依照?qǐng)?zhí)行。凡有依常制當(dāng)供應(yīng)酒的，就依照符券賬冊(cè)授予。
酒正支出的造酒材料和酒，[由酒人]每日記載其數(shù)而將十日的會(huì)計(jì)文書(shū)上報(bào)[給酒正]，[酒正]每月將當(dāng)月的會(huì)計(jì)文書(shū)上報(bào)[給小宰]，由小宰加以評(píng)斷，年終總結(jié)全年的會(huì)計(jì)文書(shū)[上報(bào)給大宰加以評(píng)斷]。只有王和王后飲用的酒不結(jié)算。按照造酒的法式[考核酒人造酒的好壞]以決定賞罰。
酒人負(fù)責(zé)釀造五齊、三酒，祭祀時(shí)供給所需用的酒，[并命前往送酒的女奚]聽(tīng)從世婦指使。把供應(yīng)賓客所需的禮酒和飲酒送到酒正那里。凡[王]有燕飲的事就供應(yīng)酒而送到酒正的府那里。凡有小祭祀就[派人]送酒前往。饋贈(zèng)賓客的酒也派人送去。
漿人掌管供應(yīng)王的六種飲料：水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏，送到酒正的府那里。供給賓客[留居期間]所需的飲料。供給夫人向賓客行致飲禮所需的飲料：經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，或未經(jīng)過(guò)濾的醴、醫(yī)、酏，而送到(酒正那里]。凡所需的飲料都負(fù)責(zé)供給。
凌人掌管有關(guān)藏冰出冰的政令。夏歷十二月，命令斬伐冰塊，[要斬伐]三倍的數(shù)量而藏入冰窖。春天開(kāi)始檢查盛冰的鑒。凡外饔、內(nèi)饔的牲肉和美味都盛在冰鑒中[以防腐]。凡酒人的五齊、三酒和漿人的六飲也都盛在冰鑒中。祭祀時(shí)供給冰鑒[以盛祭物]。對(duì)于賓客則供給冰。王喪，供給[寒尸的]夷粲所需的冰。 夏季[王]頒賜冰給臣下，就掌管頒賜的具體事宜。秋天，清除冰窖。
籩人掌管[宗廟祭祀時(shí)]四次用籩進(jìn)獻(xiàn)的食物。行朝事禮時(shí)所進(jìn)獻(xiàn)的籩，盛的食物是炒熟的麥、麻子、炒熟的稻米、炒熟的黍米、虎形的鹽塊、大塊的生魚(yú)片、烘干的魚(yú)、干魚(yú)塊。行饋食禮時(shí)所進(jìn)獻(xiàn)的籩，盛的食物是棗、栗子、桃、干梅、榛食。進(jìn)獻(xiàn)加籩所盛的食物是菱角、雞頭米、栗子、肉脯，[再加上四籩]菱角、雞頭米、栗子、肉脯。進(jìn)獻(xiàn)羞籩所盛的食物是糗餌、粉糍。凡舉行祭祀，供給需用籩進(jìn)獻(xiàn)的食物。有喪事以及燕享賓客的事，供給需用籩進(jìn)獻(xiàn)的食物。為王及王后、太子，供給陳放在房中的食物。凡有關(guān)籩的事都由籩人掌管。
醢人掌管[宗廟祭祀時(shí)]四次用豆進(jìn)獻(xiàn)的食物。行朝事禮時(shí)所進(jìn)獻(xiàn)的豆，盛的食物是韭菜做的菹、多汁的肉醬、菖蒲根做的菹、帶骨的麇鹿肉做的醬、蔓菁做的菹、帶骨的鹿肉做的醬、鳧葵做的菹、帶骨的獐肉做的醬。行饋食禮時(shí)所進(jìn)獻(xiàn)的豆，盛的食物是葵菜做的菹、蝸牛肉醬、牛肚、蛤肉醬、大蛤肉醬、蟻卵醬、小豬兩脅的肉、魚(yú)肉醬。進(jìn)獻(xiàn)加豆所盛的食物是水芹菜做的菹、兔肉醬、嫩蒲葉做的菹、多汁的肉醬、小竹筍做的菹、鵝肉醬、竹筍做的菹、魚(yú)肉醬。進(jìn)獻(xiàn)羞豆所盛的食物是酏食、糝食。凡舉行祭祀，供給需用豆進(jìn)獻(xiàn)的食物?？畲e客及喪事，也供給需用豆進(jìn)獻(xiàn)的食物。為王及王后、太子，供給陳放在房中的食物。王殺牲盛饌，就供給六十饔，用五種齏類、七種醬類、七種菹類、三種蔫類盛在里邊。接待賓客[行致饔餼]之禮時(shí)，供給醬類五十饔。凡有事需用醬類就負(fù)責(zé)供給。
醯人掌管五齏、七菹等，凡用醯調(diào)和的食物，以供給祭祀所需的齏、菹。凡所需調(diào)和醯的齏、菹以及未調(diào)和醯的醬類[都負(fù)責(zé)供給]?？畲e客也這樣。王殺牲盛饌，就供給用醯調(diào)和的齏、菹六十饔。供給主后和太子所需的醬類，以及[用醯調(diào)和的]齏、菹。接待賓客[行致饔餼]之禮，供給醯物五十饔。凡有事需用醯物就負(fù)責(zé)供給。
鹽人掌管有關(guān)鹽的`政令，以供各種事情所需用的鹽。祭祀時(shí)供給所需的苦鹽、散鹽?？畲e客時(shí)供給所需的形鹽、散鹽。為王烹制膳食佳肴共給飴鹽，為王后和太子[烹制食品]也這樣。凡調(diào)和食品的事，煮鹽以待命。
幕人負(fù)責(zé)供給覆蓋器物所需的巾。 祭祀時(shí)用粗疏的布巾覆蓋八尊，用畫(huà)有花紋的布巾覆蓋六彝。凡為王覆蓋飲食的巾都帶有黼紋。
宮人掌管王的六寢的清掃整理，在隱蔽處修建廁所，清除廁所中的污穢，消除它的惡臭。供給王洗頭洗澡所需。凡六寢中的雜事，如掃除、(天黑]執(zhí)掌火把、(冬天]供給爐炭，凡屬臟累的活都負(fù)責(zé)干。王有事外出時(shí)的行宮中的雜事也同樣負(fù)責(zé)干。
掌舍負(fù)責(zé)王外出會(huì)同時(shí)的宮舍。設(shè)置兩重梐桓作為防禁。(如果停宿在險(xiǎn)阻處就]用車圍成一圈以象宮，用相對(duì)仰起的車轅以象宮門。[如果停宿在平地就]筑土壇，并筑矮墻以象宮，樹(shù)立雙戟以象宮門。[如果白天在途中暫息就]用帷帳圍宮，設(shè)置旌旗以象宮門。[如果途中臨時(shí)停留]不設(shè)宮，就選擇人站立兩邊以象門。凡[王外出]有關(guān)宮舍的事都負(fù)責(zé)掌管。
幕人掌管有關(guān)帷、幕、幄、簾和綬帶的事。凡有諸侯朝見(jiàn)王、王出外與諸侯會(huì)同、征伐、田獵、祭祀等事，供給所需的帷、幕、幄、簾和綬帶。有大喪，供給所需的帷、幕、簾和綬帶。有三公及卿大夫的喪事，供給所需的簾。
掌次掌管有關(guān)王次舍的法度，以待[王外出時(shí)]張?jiān)O(shè)。王舉行大旅祭祭祀上帝，就[在幄中]為王張?jiān)O(shè)鋪有毛氈的床，(床后邊]設(shè)置裝飾有如同鳳凰羽毛的屏風(fēng)。行拜日禮，祭祀五帝，就為王張?jiān)O(shè)大幄、小幄，[幄中]張?jiān)O(shè)兩重帟，床上鋪兩重席。王與諸侯會(huì)同，也這樣為王張?jiān)O(shè)。征伐、田獵，就為王張?jiān)O(shè)帷幕，張?jiān)O(shè)兩重簾，床上鋪兩重席。諸侯朝見(jiàn)王，或與王會(huì)同，就為他們張?jiān)O(shè)大幄、小幄。(諸侯跟從王]征伐、田獵，就為他們張?jiān)O(shè)帷幕，鋪設(shè)床。孤、卿有國(guó)事[隨王外出]，就為他們張?jiān)O(shè)帷幕，鋪設(shè)床。凡喪事，是王[的棺柩]就張?jiān)O(shè)三重帟，諸侯的就張?jiān)O(shè)兩重帟，孤、卿、大夫的就張?jiān)O(shè)單帟。凡祭祀，為群臣張?jiān)O(shè)大幕，為尸張?jiān)O(shè)幄。舉行射箭比賽，就為眾耦張?jiān)O(shè)次。掌管王國(guó)中一切需要張?jiān)O(shè)[帷、幕、幄、帟等]的事。
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