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　　后勤主管述職報告一

　　我主要分管飲食公司和后勤集團的貫標認證工作。20xx年在校黨委、行政和后勤集團黨政的堅強領導下，在飲食公司各位同志的辛勤工作及各部門的大力配合下，圓滿地完成了本年度的工作任務。在實際工作中，結合伙食工作的特點和高校后勤社會化改革的要求，做出了有益的探索和嘗試，在保證學校學生生活秩序穩定的前提下，把我校的伙食社會化改革積極、穩妥地推向深入，在飲食安全、飲食衛生、飯菜質量、餐具消毒、食品衛生檢測等方面進行科學化管理，實現了社會和經濟效益雙豐收。

　　自后勤集團通過ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理體系認證以來，各部門嚴格按標準要求運行，實現了質量目標。為實現建設“誠信、便捷、規范、高效”的一流后勤保障體系的目標，不斷打造具有鄭大特色的伙食品牌，做出了應有的貢獻?，F將20xx年度，我所做的工作簡要匯報如下:

　　一、做好標準化管理工作，規范后勤集團的各項管理與服務

　　20xx年，后勤集團遵照“三服務、兩育人”的服務宗旨，圍繞建設“誠信、便捷、規范、高效”的后勤保障體系的目標，以“整體工作上臺階，重點工作爭一流，特色工作樹形象”為工作方針，努力推進“節約型后勤、學習型后勤、創業型后勤和創新型后勤”的建設步伐。做為管理者代表和HACCP小組組長，深感肩上的擔子很重，不敢有絲毫的懈怠，盡全力做好這項工作，不辜負領導和同志們的期望。

　　1、貫標認證工作向三個老校區拓展，全面規范后勤服務

　　后勤集團在2006年底獲得ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理體系認證以后，為不斷規范各項后勤管理和服務，實現管理的持續改進，20xx年，決定向三個老校區進行體系的拓展。結合老校區設施陳舊的實際，組織內審員編寫適合老校區工作實際的體系文件及三級文件，將三個老校區納入體系管轄范圍。

　　2、組織內審及管理評審工作，完善體系標準

　　為檢驗ISO9001和HACCP兩大體系在后勤集團運行的適宜性、充分性和有效性，改進標準，先后組織了兩次內審和管理評審。針對內審中發現的不合格和觀察項，及時組織整改。利用暑假，組織內審員進行了為期一個月的文件修改，使體系文件做到覆蓋后勤服務的全過程。

　　從總體上看，后勤集團的質量和食品安全體系已按照ISO9001和HACCP的標準要求建立，并全面投入運行，HACCP計劃和操作性前提方案已經得到全面的實施，能對食品安全進行有效的控制，同時各部門文件控制和記錄控制比較完善，關鍵控制點運行到位，組織體系完善，職責權限明確，內部溝通和外部溝通良好，服務意識增強，顧客比較滿意，所建立的體系具有較好的符合性和適應性，體系運行狀態良好。沒有偏離標準的軌道。

　　二、深挖內部潛力，采取措施，積極應對物價上漲穩定飯菜價格

　　自2006年下半年，糧、油、肉、蛋等食品價格不斷上漲，特別是20xx年元月至10月辦伙成本比2006年同期多支出500多萬元，面對物價上漲給食堂辦伙帶來的巨大困難與壓力，后勤集團始終堅持學生食堂辦伙的“公益性、服務性、福利性”原則，通過爭取政府政策支持，強化食堂內部管理，調整食堂菜品結構，開源節流，減少浪費，堵塞漏洞等舉措，做到“學生食堂確保飯菜價格不上漲，確保伙食質量不下降。”， 實現了“價穩、質優、量足、安全”的工作目標，得到了全校師生員工的高度肯定。

　　1、食品原材料上漲情況

　　20xx年，食品原料上漲幅度很大，從我校后勤集團統計的采購價格來看，與去年同期相比，食用油由113元/桶上漲到現在的217元/桶，漲幅92%，大肉由5.20元/斤上漲到10.5元/斤，漲幅101.9%，牛羊肉由7.40元/斤上漲到10.5元/斤，漲幅41.89%。

　　2、采取得力措施 穩定飯菜價格

　?、偻苿右幠；少?，降低原材料成本

　　為積極應對原材料價格的大幅上漲，充分發揮物流配送的作用，建立科學、嚴密、高效的物資采購的工作程序和工作管理制度，拓寬采購渠道，實行廠家直供，減少中間環節，有效降低了辦伙成本。以米、面、油、肉四大類食品材料和青菜為例，市場批發價分別為1.46元/斤、1.06元/斤、218元/桶、10.5元/斤、1.00元/斤(均價)，而我們的采購價為1.42元/斤、1.03元/斤、215元/桶、9.50元/斤、0.82元/斤(均價)，按目前我校食堂用量(米:17萬斤、面:35萬斤、油:2400桶、大肉4萬斤、青菜:90萬斤)計算，僅此上述五類原材料每月就節約成本近45萬元。同時以鄭大為平臺，推動了xx11所高校食堂大宗物質的聯合采購，十一所高校聯合采購每年節約經費120萬元。

　?、诩皶r調整品種結構，規避高物價帶來的影響。

　　組織力量根據市場物價行情加大開發新菜譜和新品種的力度，以此穩定食堂主副食品種的份量和價格。針對市場物價行情的變化不斷研究推出新的菜譜和菜品供各食堂使用，特別是根據季節菜的上市量及菜價的變化，確保了新推出的各類菜品主輔料搭配營養合理、口感最佳，價格達到了最低、最優惠的狀態。例如廣泛采用雞、鴨、魚、蛋、豆制品等價格漲幅相對豬肉小的原料大量配菜，讓進餐師生少花錢吃到實惠。并組織力量重點開發魚類菜系列品種，有效平抑了食堂品種的價格。

　　③加大監督管理力度，確保量足價穩。

　　堅持在二十個學生食堂推行“統一品名、統一份量、統一投料標準、統一價格”的“四統一”管理工作。目前我校學生食堂飯菜價格執行的仍然是2004年暑假的定價。主食類:饅頭0.30元/2兩，大米0.80元/4兩;肉菜類一般在3元左右，素菜類一般在1.5元左右;套餐每份分別為2.5元、3元、5元;中午主食一般有 20個品種，副食一般有40個品種;高、中、低檔齊全。二十個學生食堂每天中午都提供有免費湯，滿足不同就餐者的需求。學生平均消費一般在220元/月左右。

　　后勤集團質量監控部加大了對各學生食堂主副食品種質量、價格、份量的檢查監督力度，對違反規定，漲價或變相漲價的加重處罰。同時，發揮學生辦伙管伙的積極性，邀請學生伙委會對伙食價格、份量、質量進行監督，公布各種成份飯菜的份量設立公平秤，發現飯菜質量和價格問題及時向集團反映，使我們食堂的辦伙質量和價格始終在師生進餐者的強有力的監控之中。

　?、軐嵭谢锸逞a貼，減輕食堂壓力

　　各級黨委、政府非常關心學生伙食工作。省政府一次性為鄭大后勤集團20個學生食堂補助的100萬元已經到位。學校也在物力、財力都非常緊張的情況下，拿出?？钛a貼學生食堂。從而確保了學生食堂伙食價格的穩定。

　　三、強化科學管理，確保餐桌安全

　　1、引入國際標準，科學管理伙食

　　為不斷提高我校伙食管理水平，2006年，后勤集團決定在飲食公司引入ISO9001國際質量管理體系和HACCP食品安全管理體系，用國際通行的標準控制伙食工作?，F已通過ISO9001:2000和ISO22000:2005(即HACCP)雙認證，走在全國高校的最前列。目前體系體系運行正常，對規范飲食的科學管理起到了積極的作用。

　　2、實行制度管理，嚴格控制標準

　　把好食品鏈的各個環節，在采購、食品檢測、貯藏、食品制作、餐具消毒等方面都責任到人，規范程序，強化管理，確保學校后勤的安全穩定大局。

　　(1)采購關:為把好食品安全的“源頭關”，飲食公司物流配送中心對大宗物品和小食品實行定期公開招標，同時嚴格執行索證制度，重點嚴格審查各種伙食原料的衛生檢測報告及動物性食品的檢疫證明等，并對各供應商供應的食品原料都建立了規范的索證檔案。

　　(2)檢測關:在規范物流配送中心索證工作的同時，飲食公司食品檢測室每天對采購的新鮮蔬菜進行農藥殘留指標的測定，如發現農藥殘留超標時，及時通知物流配送中心和各食堂，采取清水浸泡降解、停用、退換等方式確保蔬菜的安全衛生。同時又購買了食品快速檢測箱，對購進的干貨調料進行重金屬含量檢測，對購進的肉類進行注水肉檢測，對每批購進的糧食進行陳化糧檢測，進一步完善了食品檢測的職能。

　　(3)貯藏關:飲食公司嚴格對食品貯藏的管理，利用各食堂的冷庫、冰柜、主、副食庫房等對各種物資進行分類存放，做到生、熟分開存放，原料、半成品分開存放、主、副食原料分庫存放，防止交叉污染。

　　(4)制作關:飲食公司規范對加工制作過程的管理與監督，制定了食品成品標準，在操作過程中對成品、半成品進行檢查，確保食品煮熟熱透。同時嚴格涼菜制作的“五專”制度，嚴格執行餐品留樣制度等，保證食品衛生。

　　(5)餐具消毒關:為防止學生因就餐而發生腸道傳染病，加強對餐具洗消人員的培訓，餐具的洗消實行“二次消毒”工作程序，即250ppm的消毒液浸泡消毒結合高溫蒸汽和紅外線消毒，同時食品檢測室對各食堂消毒后的餐具進行抽檢，保證餐具100%合格，阻斷傳染病的發生。

　　總之，在主副食原材料不斷上漲的情況下，克服困難，挖掘潛力，做到了我校食堂的飯菜質量沒有下降，價格沒有上漲，維護了學校的安全穩定大局。

　　四、完成經濟指標和取得的成績

　　為支持后勤集團的發展，20xx年，通過開源節流，增加效益，飲食公司取得了經濟效益和社會效益的雙豐收:

　　1、完成上交后勤集團經濟任務，本年度共上交220萬。

　　2、通過強化管理，我校在2006年取得7個食品衛生A級單位的基礎上，今年又新增3個食品衛生A級單位，為河南省高校食品衛生A級單位最多的部門。

　　3、被xx市衛生監督所評為“食品衛生優勝單位”，受到公開表彰。

　　4、為規范飲食公司物流管理， 20xx年，通過公開招標，籌資20萬元，在飲食公司各食堂開發并安裝了倉儲網絡化管理軟件，進一步實現管理的科學化、規范化和便捷化，

　　五、存在的問題和不足

　　1、由于伙食工作的事務性繁多，今后要加強理論學習。

　　2、要經常深入一線解決實際問題，在今后的工作中，要克服不足，再接再厲。

　　3、認真學習ISO9000和HACCP的知識，結合工作實際與時俱進，及時修改和補充程序化文件，加強對內審員隊伍的培訓，更好地指導工作，實現后勤管理的持續改進。

　　4、飯菜質量和服務質量進一步提高，爭取實現和-諧飲食、效益飲食、快樂飲食。

　　綜上所述，一年來，我在學校黨委、行政和后勤集團黨政的正確指揮和堅強領導下，在保證學校生活秩序穩定的前提下，在高?；锸掣母锓矫孀龀隽擞幸娴奶剿骱蛧L試。用科學的手段和規范化、科學化的管理維護了食堂穩定，保證了餐桌安全。今后要學好標準、用好標準、帶好內審員隊伍，為后勤集團建立一套符合標準的質量管理體系而努力，為后勤集團的建設和發展做出自己應有的貢獻，為后勤集團美好的明天而奮斗。