歡迎來(lái)到CN人才網(wǎng)，下面是小編給大家整理收集的關(guān)于飯?zhí)貌惋嬘?jì)劃書(shū)，希望對(duì)大家有幫助。

　　為做好貴單位食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定以下計(jì)劃書(shū)：

　　一、系統(tǒng)管理

　　1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向當(dāng)事人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

　　3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定，若有違反受貴方處理。

　　4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇問(wèn)題應(yīng)接受處罰并賠償。

　　二、操作流程：

　　食堂員工施行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。有著科學(xué)的采購(gòu)、驗(yàn)收、加工制作、服務(wù)和衛(wèi)生制度。

　　三、原材料采購(gòu)和質(zhì)檢

　　食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過(guò)后才允許采用。原材料必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須來(lái)采購(gòu)于正規(guī)生產(chǎn)廠家。

　　每天由食堂專人負(fù)責(zé)采購(gòu)驗(yàn)收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現(xiàn)短斤少兩;葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內(nèi);調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求。

　　四、食品置放加工與清洗

　　葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開(kāi)定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開(kāi)清洗。

　　五、配餐和用餐規(guī)劃

　　嚴(yán)格遵守食品搭配、制作及保存時(shí)間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過(guò)程防止污染，半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透。

　　開(kāi)餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應(yīng)加蓋放置。開(kāi)餐中把微笑帶給員工，并派專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生。