適合于任何面積300平方以下的餐廳

1、確定店鋪

　　注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金

　　1.1考察店鋪

　　1.2確定店鋪

　　1.3支付定金，

2、執照審批

　　注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續工作同辦證一同進行。

　　2.1先咨詢工商部門

　　2.2申辦污染物排放許可證

　　2.3申辦衛生許可證

　　2.4申辦營業執照

　　2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金

　　2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）

　　2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）

　　2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

　　2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

　　注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

　　3.1確定類別

　　3.2確定菜品

　　3.3制定標準菜譜

　　3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業流程

　　注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

　　一次準確確定。

　　4.1制定工作時間

　　4.2制定廚房作業流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局

　　注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。

　　5.1制定裝修原則

　　5.1.1方便顧客原則

　　5.1.2方便作業原則

　　5.1.3方便設備運行原則

　　5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則

　　5.2初步制定餐廳布局

　　5.3選定裝修公司

　　5.4圖紙審閱，確定布局

　　5.5確定裝修風格

　　5.6確定餐廳基本色

　　5.7開始裝修

6、定員定崗

　　注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協同進行后續各項工作。

　　6.1確定各崗位

　　6.2確定各崗位的人員配置

　　6.3確定班次和作息時間

　　6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業標準）

　　注意事項：因為是小規模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過程單據。

　　7.1手冊

　　7.1.1總員工手冊

　　7.1.2廚房員工手冊

　　7.1.3樓面員工手冊

　　7.2說明書

　　7.2.1崗位說明書

　　7.2.2招聘說明書

　　7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）

　　7.2.4表單

　　7.2.4.1面試員工資料表

　　7.2.4.2所有員工資料表

　　7.2.4.3庫存總表

　　7.2.4.4日營業報表（收銀機自動形成）

　　7.2.4.5月營業報表（收銀機自動形成）

　　7.2.4.6物料請購單

　　7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發票）

　　7.2.4.8盤點統計單

　　7.2.4.9日支出單

　　7.2.4.10月支出單

　　7.2.4.11員工辭職申請單

　　7.2.4.12員工申訴建議表

　　7.2.4.13外賣記錄表

　　7.2.4.14交班換班記錄表

　　7.2.4.15每日提貨表

　　7.2.4.16設備記錄表

　　7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

　　注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。

　　8.1制定招聘目標

　　8.2制定招聘計劃

　　8.3實施招聘計劃

　　8.3.1確定招聘途徑

　　8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

　　8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓

　　9.1企業文化、職業道德、規章制度培訓

　　9.2儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設備和器材

　　注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。

　　10.1考察廚房用品設備市場，確定供貨商

　　10.2實施采購

　　10.3驗收安裝

11、調試設備并

　　11.1調試設備

　　11.2進一步確定設備設備記錄表

　　11.3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單

　　注意事項：確定整個菜單，至開業時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節量化。

　　12.1確定類別

　　12.2確定菜品

　　12.3完善標準菜譜

　　12.4完善制作標準和質量標準

13、開始確定各供貨商

　　注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商

　　13.1確定儲存原料供貨商

　　13.2確定生鮮原料供貨商

　　13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品

　　14.1制作各種pop廣告

　　14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區，店鋪分發）

15、調試整套系統，確定作業細節

　　15.1角色扮演，分別進行實際操作

　　15.2請親友作為顧客，進行實際演練

　　15.3完善各種流程和作業細節，進一步確定。

16、試營業7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工

　　注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優惠券表示感謝。