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餐飲培訓計劃方案

會議方案 時間:2021-08-31 手機版

2017餐飲培訓計劃方案

  培訓是一種有組織的知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞、信息傳遞、信念傳遞、管理訓誡行為。目前國內培訓以技能傳遞為主,時間則側重上崗前。下面是2017餐飲培訓計劃方案,請參考!

  2017餐飲培訓計劃方案

  一、進店考核

  凡進入飯店工作的服務人員,均應接受飯店組織的考核。

  考核主要項目(要求計分、評定):

  1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

  2、你認為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?

  3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?

  4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

  5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?

  6、你認為人與人相處最重要的是什么?

  7、你認為從顧客進店到離店,有哪些基本服務程序?

  8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

  9、你認為川菜的主要特點是什么?

  10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時,你認為該怎樣處理或表達?

  11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時,該怎么辦?

  12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

  13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?

  14、當客人對服務和飯菜不滿意時,該怎么辦?

  15、你認為一個人發財致富或有出息,主要*什么?

  16、請你擺一張五人就餐臺。

  考核要求:①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

  二、餐飲服務知識訓練

  l、熟記員工守則,背誦后考試;2、熟記服務員職責,背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的準備工作;7、熟習了解宴會的接待規格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的'消費心理。

  培訓要求:(1)先學習熟記,后考試;(2)以上各條,一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解,川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

  三、語言行為舉止訓練

  1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。

  培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全,但要熟習要點。

  四,服務技能訓練

  1、怎樣迎接客人?

  2、怎樣引導客人就位?

  3、怎樣為客人沏茶?

  4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

  5、怎樣傳菜、上菜?

  6、怎樣為客人酌酒水?

  7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環境?

  8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?

  9、怎樣為客人分菜?

  10、怎樣為客人撤菜、換菜?

  11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?

  12、怎樣撤臺?

  13、怎樣結帳?

  14、怎樣為客人開機點歌?

  15、怎樣歡送客人?

  培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習、

  五、經營公關訓練

  1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

  2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

  3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?

  4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?

  5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?

  6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

  7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?

  8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系,密切同顧客的關系?

  9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?

  10、怎樣對待顧客的不正當要求?

  培訓要求:同第四部分、

  六、衛生防疫、消防安全知識

  1、學會怎樣保持個人衛生,養成良好的衛生習慣;

  2、學會掌握食品衛生要求及制度;

  3、學會餐具衛生保養知識和方法;

  4、學會就餐環境的清理保養知識;

  5、學會安全用電知識及故障處理方法;

  6、學會安全用火、防火知識及處理辦法

  7、學會外出安全防護知識;

  8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、

  培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、

  七、服務案例分析和操作訓練

  1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?

  2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?

  3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

  4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?

  5、客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?

  6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦?

  7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?

  8、客人因對飯菜,酒水,服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?

  9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?

  10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?

  11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?

  12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?

  13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?

  14、客人消費時間過長并已經超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?

  15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?

  16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦?

  17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?

  18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?

  19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?

  20、客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

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