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食堂管理方案

會議方案 時間:2021-08-31 手機版

食堂管理方案合集9篇

  為確保事情或工作順利開展,我們需要提前開始方案制定工作,方案是書面計劃,具有內容條理清楚、步驟清晰的特點。我們應該怎么制定方案呢?以下是小編收集整理的食堂管理方案9篇,希望對大家有所幫助。

食堂管理方案 篇1

  一、目的

  為了規范公司飯堂管理工作,共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境,特制定本制度。

  二、餐費標準

  1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。

  2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

  3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者,不予補貼。

  4、報餐:為節約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺,如未有通報者,則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現的考核參考之一。

  三、用餐紀律

  1、用餐時間:12:00-13:00

  2、用餐地點:在飯堂門口制定位置文明就餐,不得在辦公區域用餐。

  3、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯堂公用物品者,按價賠償。

  4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

  5、力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

  6、用餐過程應注意維護公共衛生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

  7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;

  四、飯堂安全管理

  1、未經許可,除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

  2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

  3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;

  5、飯堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

  6、管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

  五、飯堂的衛生管理

  (一)飯堂衛生要求

  1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作:

  2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

  3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

  4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

  5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6、飯堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

  7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

  8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作:

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

  11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

  13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

  (二)食物采購要求

  1、嚴格執行“三不”,即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

  3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛生,符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用,嚴禁使用過期食物。

  4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統計。

  (三)餐具衛生規定

  1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應用開水浸泡消毒。

  2、所有餐具、爐具,必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

  六、飯堂人員的管理

  (一)要求

  1、飯堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

  2、飯堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

  3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備,并按時、保質、保量提供菜品。

  4、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

  5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。

  6、嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

  8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

  10、每天清理,確保廚房環境衛生。

  (二)獎懲

  1、遵守公司各項管理規定,違者罰款10-100元,情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

  2、保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟責任,情節嚴重者將送公安機關處理。

  3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。

  6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  7、對就餐人員一視同仁,若發現徇私、態度惡劣情況發生,予以降級處分并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。

  8、應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。

  9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節嚴重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發現問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。

  11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。

  12、遵守飯堂安全管理規定,未經許可,帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元,嚴重者辭退。

  13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者,一經發現立即辭退,情節嚴重者送公安機關處理。

  七、飯堂賬目結算

  1、每天早上9:00,總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

  2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款;

  3、每月10日前,行政人事部根據飯堂支出情況,就餐人員明細等,編制飯堂帳務表并存檔。

  八、本管理制度解釋權歸總經辦。


本文來源http://www.nvnqwx.com/gongwen/huiyifangan/4309645.htm
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