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學校食堂績效考核方案

會議方案 時間:2021-08-31 手機版

學校食堂績效考核方案

  學校食堂是關系到學生和教師口福的關鍵,下面就是小編為您收集整理的學校食堂績效考核方案的相關文章,希望可以幫到您,如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦!

  篇一:學校食堂績效考核方案

  一、經營理念和經營目標

  1、經營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下,以適當的利潤水平,高質快捷的服務在校方的領導和監督下,服務好師生生活。

  2、經營目標

  (1)切實保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經營規模,并留有保證供應500人需求的服務空間;

  (2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;

  (3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

  1、校方參與食堂管理,指導食堂經營管理工作:

  (1)監督、審批服務品種與價格;

  (2)檢查、監督食堂的衛生安全工作;

  (3)抽查、評價服務品種的質量;

  (4)協調學生就餐秩序。

  2、經營者實行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,以提供明細監督依據;

  3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協商,共同辦好食堂。

三、經營管理措施

  1、保障食品安全措施,確保飲食安全:

  (1)食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營,提供安全食品,確保飲食安全;

  (2)建立經營者內控體系,配備專職的食品衛生質量監督員,衛生安全責任落實到個人;

  (3)建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問題即時向校方報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度;

  (4)做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

  (5)蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認;

  (6)在保證提供無公害食品的基礎上,力爭全程提供綠色餐飲。

  2、保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質量:

  (1)提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準,其菜譜在每周六公布;

  (2)提供晚自習后的學生加餐服務,按營養專家建議配置睡前食飲供應;

  (3)選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務;

  (4)設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通,定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查,并向校方反饋。

  3、快餐式店面服務:

  (1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

  (2)店面布置以整潔統一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務;

  (3)為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應。

  (4)提供整潔的餐具及背景音樂服務;

  (5)食堂服務人員著統一服裝微笑服務。

四、食品試嘗留樣管理

  食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

  2、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

  3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

  4、飯菜留樣必須堅持48小時。

  5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。

五、廢棄物處理:

  1廢棄物分類集中,專人定點回收;

  2下水道維護得當,不產生內澇;

  3油煙回收得力,不污染周邊空氣。

  篇二:學校食堂績效考核方案

  一、指導思想和總體目標

  (一)指導思想

  學生食堂是學生在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在校方的領導和監督下,服務好學生生活,服務好學校教學工作。

  (二)總體經營目標

  ————切實保障所有住讀學生的生活,按日平均2500人就餐水平配置經營規模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。

  ————滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求,基本配餐標準:3。85—4。40元,平均日就餐標準4。36元。為保證最低需求,配有2—3元的生活標準,以滿足所有學生的生活之需求。

  ————保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1。8萬元,合計為21。80萬元。

  ————年餐費收入283。40萬元,經營毛利水平16。3%;經營費用20。42萬元;經營費用率7。21%;經營者年利潤3。92萬元;利潤率為1。38%(具體指標詳見附表)。

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

  (一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效。

  (二)學校的管理監督職責:

  1、監督審批、經營者的.服務品種與價格;

  2、檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;

  3、抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰;

  4、管理售飯卡系統,向經營者結付餐費。

  5、協調學生就餐秩序。

  (三)經營者實行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。

  (四)建立利益調控機制,保證校方、經營者的合作關系長期有效。

  本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀學生的多少控制收回投資之比例,即就餐學生每超過200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例。


本文來源http://www.nvnqwx.com/gongwen/huiyifangan/2945097.htm
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