火鍋店?duì)I銷計劃方案

　　如何制定一份合格的營銷計劃呢？下面是小編為大家精心整理了火鍋店?duì)I銷計劃方案，希望對大家有所幫助。

　　火鍋店?duì)I銷計劃方案（一）

　　一、關(guān)于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查

　　由于本次策劃活動倉促且個人活動較多，調(diào)查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號晚，電話聯(lián)系了天地和負(fù)責(zé)人王女士，預(yù)約了25號對天地和的考察。

　　總體環(huán)境：

　　1、上午11點(diǎn)，員工坐在椅子上閑談;下午4點(diǎn)半，經(jīng)理在柜臺上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出服務(wù)細(xì)節(jié)有問題。

　　2、市場為中高端定位，現(xiàn)階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。

　　3、營業(yè)高峰期為晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)，4月25日，7點(diǎn)半，消費(fèi)者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費(fèi)者多以家庭方式消費(fèi)。

　　4、特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋，但對該產(chǎn)品宣傳不夠。

　　5、所處商圈（滿庭芳二期）定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣場”、“嘉州新城生活廣場”，但由于其背靠理工學(xué)院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背后100米處為菜市場。

　　6、據(jù)了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。

　　7、未來綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分，將大大帶動該地區(qū)發(fā)展。

　　二、關(guān)于天地和火鍋坊SWOT分析

　　一）優(yōu)勢（S）

　　1、自身定位明確（中高端定位），此種定位在樂山擁有市場空缺。

　　2、停車方便且安全（位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全）。

　　3、總體地理位置優(yōu)越（縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是唯一較大型且消費(fèi)環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊）。

　　二）劣勢（W）

　　1、由于所處位置（滿庭芳二期）由于靠近學(xué)校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。

　　2、所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)，前往此處吃火鍋較為麻煩。

　　3、特色產(chǎn)品宣傳不夠。

　　4、服務(wù)人員培訓(xùn)不足。

　　5、夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費(fèi)。

　　三）機(jī)會（O）

　　1、樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，市場空缺明顯。

　　2、擁有廣大的潛在客戶群，有利于長期發(fā)展（嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費(fèi)群體）。

　　3、未來綠心公路的修建將帶動該地區(qū)發(fā)展。

　　四）威脅（T）

　　1、周圍樓盤在短期內(nèi)不會入住。

　　2、所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)。消費(fèi)者難以知曉此處有家火鍋坊。

　　3、知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠(yuǎn)的沫若廣場有分店，構(gòu)成了威脅。

　　五）分析

　　天地和火鍋坊優(yōu)勢及機(jī)會明顯。

　　1、天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。

　　2、中高端市場消費(fèi)者，往往有車，注重生活質(zhì)量，不會因?yàn)閹追昼姷穆烦潭璧K他們吃火鍋。

　　3、滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費(fèi)者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。（如劉一手外停車位少，且無人看守）。

　　六）戰(zhàn)略

　　1、所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發(fā)。

　　2、針對夏季吃火鍋問題，開發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。

　　3、特色產(chǎn)品不突出，因采取引導(dǎo)消費(fèi)，帶動特色產(chǎn)品消費(fèi)。

　　三、關(guān)于天地和火鍋坊營銷策劃

　　一）營銷主題：“留住老顧客，開發(fā)新顧客”

　　五一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個月的收入的，節(jié)假日營銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟(jì)效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開發(fā)潛在新顧客，帶動今后的業(yè)績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費(fèi)者入住，更因進(jìn)行新顧客開發(fā)。

　　針對該主題，實(shí)行新產(chǎn)品開發(fā)策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進(jìn)行針對本火鍋坊消費(fèi)群體的促銷宣傳。

　　二）會員卡營銷策略

　　（一）實(shí)行會員制卡的益處

　　1、長期廣告效應(yīng)。

　　2、有助于留住老客戶。

　　3、收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷制定。

　　（二）會員劃分

　　1、普通會員

　　2、金卡會員

　　（三）會員卡功用

　　1、普通會員：憑卡消費(fèi)，贈送特色菜品一份;或享受折扣優(yōu)惠。

　　2、金卡會員：憑卡消費(fèi)，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費(fèi);贈送特色菜品一份;享受折扣優(yōu)惠。

　　注：盡量不使用折扣方式進(jìn)行低價行銷。

　　（四）會員卡制作要求

　　1、普通卡：簡潔、大方、不俗。

　　2、金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。

　　3、普通卡及金卡均進(jìn)行統(tǒng)一編號。

　　（五）會員卡發(fā)放形式

　　1、普通卡：五一期間在本店消費(fèi)者均可贈送。或平時在本店消費(fèi)滿300以上者。

　　2、金卡：利用關(guān)系網(wǎng)贈送的形式，贈送給企事業(yè)單位，及樂山社會名流。

　　備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業(yè)主免費(fèi)贈送會員卡。

　　（六）會員管理（消費(fèi)者信息收集）

　　發(fā)放會員卡后，對應(yīng)會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來消費(fèi)的具體信息（消費(fèi)人數(shù)、該次消費(fèi)者間人員關(guān)系（關(guān)系包括家庭、同事、朋友等）、消費(fèi)金額、消費(fèi)菜品、用餐習(xí)慣等）。

　　收集會員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，也方便今后的營銷計劃制定。

　　二）新產(chǎn)品開發(fā)策略

　　夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現(xiàn)代人對生活水平的，在家庭消費(fèi)者中，常常出現(xiàn)60歲以上的老年消費(fèi)者，他們不宜多吃油膩;對于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對于此問題應(yīng)進(jìn)行有針對性的新產(chǎn)品（鍋底）開發(fā)：

　　清爽溫補(bǔ)型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋）

　　三）組合型銷售策略

　　將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進(jìn)行富有特色的命名，并對組合后的套餐進(jìn)行一定的折價。該策略的作用：

　　1、引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同菜品和新產(chǎn)品。

　　2、幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳的口味搭配。

　　3、套餐組合的命名能加深消費(fèi)者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。

　　四）促銷宣傳策略

　　天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為“精品火鍋坊”。

　　（一）目標(biāo)消費(fèi)者

　　目前（嘉州新城還未完全入住），天地和火鍋坊的目標(biāo)消費(fèi)者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費(fèi)，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點(diǎn)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。

　　（二）宣傳形式

　　傳單：

　　1、制作要求：邀請函形式、美觀、大方、3000份

　　2、內(nèi)容：對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

　　3、散發(fā)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會所、休閑健身會所等。

　　報刊廣告：

　　不采取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費(fèi)用做宣傳。

　　電視廣告：

　　1 、內(nèi)容：對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

　　2、時間、時長：在6點(diǎn)至8點(diǎn)時段內(nèi)，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日。

　　注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。

　　（三）經(jīng)費(fèi)預(yù)算

　　傳單：0.5元×3000份=1500元

　　傳單發(fā)放人員：30元×10人×3天=900元