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酒店餐飲經理的年終工作總結

工作總結 時間:2021-08-31 手機版

酒店餐飲經理的年終工作總結

  不知不覺間一年就快結束了,回望過去一年的工作,收獲的不僅歲月,還有成長,來總結過去的一年,展望充滿期望的下一年吧。但是年終總結要寫什么內容才能讓人眼前一亮呢?下面是小編精心整理的酒店餐飲經理的年終工作總結,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

  天源大酒店餐飲部以“提升、發展、效益”為主題,把“想方設法擴大客源,千方百計增加收入,精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終,做到了把損失降到最低點,營造良好的經營秩序,員工隊伍穩定,服務質量穩中有升,取得了良好的經濟效益和社會效益。一年以來,在董事長的關心指導下,在同志們的支持幫助下,本人努力提高業務能力,認真履行工作職責,求真務實,較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情況總結如下:

  20xx年,天源大酒店餐飲部以酒店創建綠色旅游飯店為契機,以服務地方旅游業快速發展為中心,以提高效能為目標,緊緊圍繞年初確定的目標任務,實現了重點工作全面推進、日常工作全部到位,經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。

  (一)真抓實干,各項工作取得新成績

  營收總體狀況

  20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬,截止到xx月20日實際完成萬,完成考核指標的%。相差額為 萬。 成本費用的控制成本費用的控制從強化員工節約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時,實施物耗管理責任制,統一全面盤點,一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降耗以外,還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率,今年下半年來本人多次與廚師長商議,要求廚師長做到盡職盡責,從初加工、制作過程、到出品層層把關,保證出品質量,將菜品制作時間進行嚴格把關,每個環節由廚師長統一監督管理,落實到責任人。

  (二)抓好規范管理,強化協調關系,提高綜合接待能力。

  1。完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行,這點做得不是很好,這將作為下一步工作重點。

  2、建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見,改進菜品和服務,同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤,及時調整菜品花樣和口感,以滿足客人就餐需求。

  3、加強協調關系。酒店分工細、環節多,一項工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協調合作,在每天例會上提出出現的'問題,搞好協調,將問題及時有效解決。

  4、提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務規范,菜品質量,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。

  (三)加大員工教育培訓力度,增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

  為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質,餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓,每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果,餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性;在實行培訓計劃時,采取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容,并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。完善了有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

  (四)安全方面

  酒店作為一個公共場所,安全經營是壓倒一切的工作責任,為了保障酒店經營工作的順利進行,保障賓客、酒店和員工生命及財產安全,保安部門在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”( 防盜,防火,防水,防危,防電,防化),保安部安排員工加崗加時,勤于巡邏,嚴密防控,使事故隱患消滅在了萌芽狀態,盡量克制安全事故的發生。

  (五)認真學習,提高自身素質和業務能力

  為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領導員工創造更好的業績,本人不斷加強自我學習,利用業余時間涉獵酒店管理相關書籍,用知識武裝自己。一是努力學習文學知識提高自身的修養; 二是加強對業務知識的強化學習,多方面、多渠道的學習經營關理相關的法律法規及酒店管理業務流程,增強自身的專業水平和辦事能力;三是向實踐學習,在實際工作中邊干邊學,以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。

  (六)自身存在的問題

  一是堅持學習,自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學習,忽視了知識能力的培養再造,學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩,按部就班,主動性和創造性不夠強,還不能用全新的思維和方式去做開創性的工作。以上這些問題,還有待于在今后工作中加以克服和改進。

  20xx年,在酒店領導班子的大力支持配合下,在餐飲部員工的共同支持下,本人在各方面都取得了進步,同時工作中還存

  在一些不足,還有不到位的地方,新的一年,我將進一步解放思想,開拓創新,以更扎實的工作,更良好的形象,更顯著的業績,為發展做出新的貢獻。

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