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餐飲的實習報告

工作計劃 時間:2021-08-31 手機版

餐飲的實習報告3篇

  隨著個人的素質不斷提高,越來越多人會去使用報告,我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。那么一般報告是怎么寫的呢?下面是小編收集整理的餐飲的實習報告3篇,希望對大家有所幫助。

餐飲的實習報告 篇1

  一、前言

  (一)實習單位介紹

  1、實習單位:xx國際大酒店

  xx國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區 、國際會展中心相聯 ,相依廈門島內最高峰旅游景點云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳群,配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統;聘請國際知名酒店設計公司設計,并參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風格,嚴格按照國際五星級標準興建;酒店配套設施完善,服務項目齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風格華麗時尚,豪華氣派, 是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店。

  牡丹企業創立于1997年,十年的發展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創新務實,開拓進取”的企業精神,以“先做強,再做大”的發展理念,經歷十年的風雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業、一家準四星級賓館,總營業面積五萬多平方米,日客流量穩居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業于03年進軍酒店業,成功地從純餐飲業轉向多元化、集團化經營;十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業”、“全國優秀企業”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮.今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!

  2、實習部門:餐飲部

  餐飲部包括:中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等。內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。

  (二)實習職位介紹

  奧蘭朵咖啡廳服務員

  1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;

  2、做好上班前后的廳面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備;

  3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態、需求,為顧客提供服務;

  4、要有牢固的業務操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律;

  5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

  6、迎賓員帶客到位.服務員應主動上前為客人拉椅子,做好接待工作;

  7、善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務,做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅;

  8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;

  9、有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善于班前或班后會提出問題.及時轉告客人提出的意見;

  10、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;

  11、加強業務知識的學習.不斷掌握服務技能,提高服務質量。

二、實習內容

  1、西餐廳零點服務

  (1)禮貌問候客人并詢問用餐人數;

  (2)引領并為客人拉椅子,打開餐巾;

  (3)為客人打開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯;

  (4)點酒水,并服務酒水;

  (5)點菜(女士優先,點菜時應站立在客人右后側);

  (6)服務面包和黃油;

  (7)結合客人所點食品,為客人換餐具;

  (8)服務菜品(同上同撤);

  (9)巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具;

  (10)詢問客人對主菜質量是否滿意;

  (11)當客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水;

  (12)建議甜品并記下訂單;

  (13)服務甜品、咖啡或添水;

  (14)詢問客人是否需要其他東西;

  (15)確認客人的賬單,結帳服務;

  (16)感謝和歡送客人的光臨;

  (17)整理并擺臺。

  2、自助餐服務

  ① 自助餐的準備工作: a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當,如擺位、工作臺的補充、放調味品等;b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好;c.對食品質量要求比較高,要統一規格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛生和不整潔;d.要及時補充食品,但要注意衛生,不要給客人感到這是剩余食物。

  ②自助餐待客須知: a.當引座員帶人入座時,應幫助拉凳并告知服務員客人的用餐人數;

  b.服務員為客人打開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水;

  c.開單并寫上人數、臺號、經手人的名字.;

  d.當客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好;

  e.客人取食物回位時,要替客人拉椅;

  f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯;

  g.客人食完的餐碟要立即撤走;

  h.當客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈;

  i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶;

  j.買單時要看清臺號,并重復檢查一次客人人數是否有誤;

  k.結賬后要謝客,并歡迎再次光臨。

  ③ 自助餐臺的注意事項: a.做好餐前的準備工作,預備足夠的服務餐具;b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量;c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美,品種多樣;d.要及時補充餐具,如大餐碟、甜品碟等;e.自助餐臺的服務餐具要經常更換,保持干凈;f.餐臺要時常保持干凈;g.留意布菲爐的水是否足夠;h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理。

三、實習主要收獲和體會

  (一)實習收獲

  1、服務意識的提高

  對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了自我的服務意識,養成了面對客人面帶微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。

  2、服務水平的提高

  經過了一年的酒店實習,使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。

  3、英語水平的提高

  在五星級的涉外飯店中,英語的實際應用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發揮了它的重要性, 沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他(她)服務。石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉,就要我們用英語為他們介紹,接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢,及時向客人推銷和宣傳酒店的形象。

  (二)實習體會

  1、實習不是體驗生活

  實習占用了我們大學里的最后一個學期的時間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過程中,我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬,而是當自己是酒店的一員,和各部門同事密切合作維護酒店形象和創造最大的利益。

  實習過程中,我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店基本知識和本職工作開始了解,偶爾做錯事,也不會有人偏袒。

  2、實習是一個接觸社會的過程

  通過這次實習,我比較全面地了解了酒店的組織架構和經營業務,接觸了形形色色的客人,同時還結識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會,他們拓寬了我的視野,也教會了我如何去適應社會融入社會。

  3、實習期與牡丹國際大酒店的關系

  作為酒店的一員,穿上了制服,就要處處維護牡丹國際大酒店的權益,要把自己和酒店緊密聯系起來,要熟悉酒店的信息,要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時刻為酒店做宣傳,提高酒店和自己的形象。

  4、實習與就業

  實習過程中,讓我提前接觸了社會,認識到了當今的就業形勢,并為自己不久后的就業計劃做了一次提前策劃。通過這次實習,我發現了自己與酒店的契合點,為我的就業方向做了一個指引。另外,牡丹國際大酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學習機會,為我們提供了就業機會。實習實際上就是一次就業的演練。


本文來源http://www.nvnqwx.com/gongwen/gongzuojihua/4305522.htm
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