果酒制作的實驗報告
一、實驗材料：
新鮮西瓜半個，新鮮的酵母，水果刀，榨汁機，礦泉水瓶，紗布
二、原理：
果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物。
①在有氧的條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應式為：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②在無氧條件下，酵母菌進行酒精發酵，反應式為：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件，20℃左右最適合酵母菌繁殖。酒精發酵時一般將溫度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。
三、實驗步驟：
1、清洗消毒實驗用具，先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；
2、將西瓜表面洗凈，在消過毒的環境下將西瓜切成塊；
3、將切好的西瓜放入榨汁機中，榨汁。
4、用紗布將西瓜汁過濾除去渣滓，裝入事先清洗消毒過的礦泉水瓶，再加入適量酵母菌，密封瓶口。裝入的.西瓜汁不宜超過瓶子體積的2/3；
5、將瓶子放在溫度適宜的地方進行發酵；
6、 定期觀察果酒的顏色，是否出現氣泡等情況的變化，并記錄下來；果酒的瓶每天定時排放氣體，以免產生的氣體過多將瓶漲破；
7、 大約10天左右，即可品嘗果酒，從色澤，酒味，果香味等各方面進行評價與討論。
四、實驗記錄與結果
1、將西瓜汁靜置一天后，發現礦泉水瓶膨脹，瓶內產生氣泡。
2、放氣時，大量氣體逸出，帶有果香味與酵母菌發酵的味道。
3、7天以后瓶內氣體產量逐漸減少，放氣頻率下降。有酒味。
4、10天后，果酒基本釀好，有濃郁果味與酒味。
五、實驗注意事項總結
1、榨汁機、發酵瓶、紗布等實驗用具應清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋或出氣口，不要完全揭開瓶蓋或出氣口。
2、應當將溫度控制在18~25℃范圍內。因為溫度對酵母菌的繁殖有很大的影響。溫度低于10℃，酵母菌發育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快，生活力強。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發酵液，減少酒精的消耗，必須控制好發酵溫度。
3、在發酵過程中，要注意防止發酵液被對果酒有害的微生物污染，以至果酒變質。如充氣和排氣時不要完全擰松和擰緊排氣口。
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