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怎樣寫蛋糕店社會實踐報告

工作計劃 時間:2021-08-31 手機版

怎樣寫蛋糕店社會實踐報告3篇

  篇1:寒假蛋糕店社會實踐報告

  一、實踐意義

  社會實踐活動有利于大學生了解國情、了解社會,增強社會責任感和使命感。現代大學生,大多是在書本知識中成長起來的,對我國的國情、民情知之甚少,而社會的復雜程度,遠不是僅憑讀幾本書,聽幾次講座,看幾條新聞就能了解的,社會實踐則為我們打開一扇窗口。大學生走向社會參加實踐,親身體驗生活,看到城鄉差別,感受貧富差距;在與人民群眾的接觸、了解、交流中受到真切地感染和體驗,從活生生的典型事例中受到深刻的教育和啟發,使思想得到升華,社會責任感和使命感得到加強。社會實踐是每一個學生必須擁有的一段經歷,它使我們得到鍛煉和提高自己,并且開拓眼界的機會,令我們在實踐中了解社會、在實踐中鞏固知識為,為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。

  實習時間:20××年1月17日—20××年2月18日

  實習地點:

二、實踐內容

  放假回到家中,心里很復雜,因為我一個不諳世事、涉世不深的大學生離成熟還有距離,畢竟身在學校,接觸社會的機會很少。所以如今閑下來我就開始積極尋找各種機會鍛煉自己,想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會,在實踐中增長見識,培養自己的韌性,更為重要的是希望自己能多學一些東西東西,自己的能力能否被社會所承認。剛好我家附近有家蛋糕店在招人,我也愿意嘗試一下。

  由于本人對烘焙有著強烈的興趣,加上去年也在學校學習過一些基本的蛋糕制作方法,所以就到山東全福元商業集團昌邑店蛋糕房進行應聘,老板人很好,答應了我在蛋糕店開展為期一月的社會實踐。

  就這樣,我開始了自己一個月的學徒生活,雖然時間很短,但我還是學到了不少東西。

  人們都說蛋糕房得有優良的環境,當我進入以后首先感覺到的就是這一點,這家店不只蛋糕做的精巧,練屋內的擺設都顯得的高雅精巧。而我每天的任務除了在營業時間負責銷售和收銀,還在顧客較少的時候跟老板學習烘焙,做一些簡單的蛋糕和面包。

  (一)銷售與收銀

  收銀,看著是個很簡單的工作,你只要會算賬就好了,挺簡單的,其實不然,我考慮到把事情做的極致,必須考慮到很多問題。最基本的問題,你得會識別錢,即使你識別了錢,你還得會以更快的速度識別。其次,你是店里的一員,你不能只是考慮自己的那塊天地,你得熟知商品的價格。還有一種就是一些人的不好的習慣,他們會把東西裝在衣袋里,你得了解他們的手段。

  這是主要的問題,當然還會有其他的細節問題。如果你想把自己的工作做的好做的高效率,你必須有認真負責的態度,工作流程要熟練,還有就是一顆熱情,樂于助人的心。有團隊精神,學會和別人合作。還有是和人交往,在那交往的對象就是顧客,同事還有老板,一切事情的前因后果都是有人來操作的,事情結果的好壞,和人有直接的關系,處理和和人的關系,會讓你減少不少麻煩,會讓你更高效的做事。

  還有銷售方面,其實在蛋糕店里顧客們選擇商品時并不需要旁人多說什么的,所謂銷售,只是指去幫助他們,讓他們滿意,當發現他們有什么需要幫助的時候,主動去幫助他們,如果他們有什么問題,要和解,而不是用討論和爭吵來解決。

  (二)烘焙學習

  由于去年我曾經學習過一些基本烘焙方法,所以這方面感覺還比較輕松。學到不少東西,也解決了自己以前一直解決不了的問題。主要有:

  1、怎樣去除蛋腥味?

  以前在家自己做的時候,做出來的蛋糕都帶有很濃的蛋腥味,后來用白醋或者橘子皮屑可以除去一些,但始終都不能去干凈,現在知道可以用香草精,幾乎完全去除蛋腥味,還很香。

  2、蛋白正確打發方法

  蛋白要打發的就像生日蛋糕上的奶油,要非常的細膩,把盆子倒過來都不會往下掉的那種才算成功!攪拌蛋白,或者含有蛋白的食品的時候,往一個方向,順時針或者逆時針都是可以的,如果是順時針就一直是順時針,不要互換。(當然了,蛋糕店用電動打蛋器就不存在這個問題了)打蛋期間,糖最好分2—3次放入。打蛋白的碗不能有水和油,否則蛋白打不起來。加幾滴白醋,這樣能幫助打發,而且使蛋白不容易消泡,也可以消除雞蛋的堿味

  3、怎樣防止戚風蛋糕回縮?

  這個可以說是做細分蛋糕最容易遇到也最難解決而的問題,要解決它必須先找到自己是在哪個環節出了問,一般來說有以下幾種情況:

  1)配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,解決的辦法:調整配方。

  2)面糊出筋,涼后回縮。

  解決的辦法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作時注意,加蛋黃前面糊不要過多攪拌,蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

  3)所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,模子內壁沒有洗干凈有油層。解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。

  4)烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長。

  解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意,避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

  5)出爐后沒有及時倒扣。

  解決的辦法:出爐后及時倒扣,至涼。因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。

  4、除此之外還學了一些特殊口味的蛋糕,比如巧克力蛋糕,抹茶蛋糕,以及一些中式點心,比如老婆餅,蛋黃酥,期間細節就不多說了。

  其實做蛋糕最難的還是裱花了,由于學的時間太短,一直也做不到精致美觀。

三、實習心得

  在此我還理解到企業家對將來員工的需求:

  首先從誠信方面,為人要老實,不能投機倒把,要腳踏實地。多數企業請求員工有忠誠度,不要想著這山更比那山高。

  其次,雇主都喜愛員工對本人的任務有很高的興味,并能夠持之以恒的進行全身心的投入,熱愛任務,把本人的事業當作任務。

  再者是個人的涵養方面,有自知自明,謙虛好學努力進取,有團隊精神,能夠在推進中發揮本人的作用,并能夠影響其他成員建立標桿典范。

  然后就是技藝,對自身的本職任務能夠勝任,并能夠不斷的進行創新,純熟掌握并能夠使用順應自己的任務。

  通過廣泛的社會實踐活動,能讓我看到自己和社會需要之間的差距,看到自身知識和能力上存在的不足,比較客觀地去重新認識、評價自我,逐漸擺正個人與社會、個人與人民群眾的位置。同時會產生一種緊迫感和危機感,使他們能夠潛心思考自身的發展問題,不斷地去提高自身素質和能力,以適應社會發展的需要。

  我很喜歡參與社會實踐活動。社會實踐活動沒有固定的模式,也沒有固定的場地和對象,一般是在一個比較開放的環境下,面對著不斷變化的對象,我們也成為一個主動的參與者。大多數情況下,我們要自行組織活動,要獨立面對和解決各種問題。在這種情況下,沒有了課堂教學的太多束縛和校園生活的限制,我們的積極性被充分調動起來,興趣高漲,思維也空前的活躍起來,往往會產生一些創造性火花,在實踐中敢于開拓、敢于創新。


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