正山小種的制作工藝

　　正山小種是指產于紅茶發源地—— 福建省武夷山市桐木村(國家級武夷山自然保護區內中心地帶)的小種紅茶。其他地方所產小種紅茶均稱為假小種、煙小種;其品質遠在正山小種之下。而正山小種的制作工藝可分為正山小種毛茶制作工藝與正山小種紅茶精加工制作工藝。

　　先介紹正山小種紅茶精加工工藝

　　小種紅毛茶外形、內質不一致，通過精制加工工藝對毛茶進行一系列機械和手工處理，整理外形、分別等級，剔除劣異，提高香氣、減少水分、縮小體積、便于貯存。使其產品符合商品茶規格要求。正山小種精制加工程序：毛茶的拼和— — 篩制—— 風選—— 揀剔—— 清

　　風— — 干燥薰煙— — 勻堆裝箱等工序。

　　正山小種紅茶毛茶制作工藝

　　原料采摘———萎凋工序———揉捻工序———發酵工序———過紅鍋工序———復揉工序———烘焙干燥———初篩初揀作業———毛茶收購驗收

　　在紅茶制造系列發展中，正山小種的制作工藝保持特有的古樸傳統的采制技術，至今仍獨樹一幟，飲譽海內外，也引發各地不少仿制者，企圖魚目混珠，但其品質遠在桐木小種之下，市場上稱這些仿制的小種紅茶為“煙小種”、“人工小種”，武夷山桐木小種稱為“正山小種”。